갈분

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갈분(갈분, 쓰레기가루)은, 콩(물집)과의 덩굴성 다년초, 가을의 일곱풀의 하나 쓰레기의 도무지 얻을 수 있는 전분을 정제 해 만들어지는 식용의 가루이다.

목차

개요

가이바라익헌의 채보나 오오쿠라 나가쓰네의 제갈록에 기록되고 있는 대로, 원래는 구황 식량으로서 인지되고 있었다.차가운 어렵고, 차가워지면 굳어지는 성질을 이용하고, 일본식 과자나 양과자의 천이나 요리의 걸쭉함 청구서의 재료등의 용도에 이용된다.갈분은 약효를 가져, 몸을 녹여 혈행을 좋게하기 위해, 감기 걸려(갈근탕)나 위장 불량때의 민간 치료약으로서 옛부터 이용되어 왔다.유효 성분으로서 ISO 플라본이 포함되어 있다.

전분질이 뿌리에 모이는 겨울이 채집의 적기에[¹], 파내고 진흙을 떨어뜨린 뿌리를 섬유장에 분쇄해, 진수로 씻어, 그 조임국물을 모아 두어 전분을 침전 시킨다.악 빼기와 침전을 몇차례 반복해, 불순물을 없애, 최종적으로 양질인 전분 부분만큼을 꺼내 응달 말린 것으로 건조시키고 제품으로 한다.양질의 갈분을 만들려면 , 단순 작업이지만 품과 시간과 끈기가 필요하게 된다.

이시카와현의 호다쓰덩굴, 미야기현의 시라이시 덩굴, 나라현의 요시노 지방에서 산출되는 양질, 시즈오카현의 카케가와 덩굴, 미에현의 이세덩굴, 후쿠이현의 와카사 덩굴, 후쿠오카현의 아키즈키 덩굴등이 유명하다.

본갈분

섞인 것이 없는 갈분100%의 것을 본갈(책쓰레기)이라고 불러, 매끈하고 입맛이 좋지만, 본래 다소의 쓴 맛을 수반한다.본갈은 생산량이 적고 고가이기 때문에, 갈분이라고 칭해 일반적으로 팔리고 있는 것은 감자, 고구마(사탕수수 전분), 옥수수 전분(옥수수의 전분)등의 전분을 혼입한 것이 많다.업계에서는[^{요점 추가 기술}], 「업무용수준덩굴」이란 사탕수수 전분100%가 말을 한다.서일본, 특히 산지가 많은 킨키나 큐슈에서는 본갈분이 비교적 손에 들어 오기 쉽다.

생산의 현상

본갈분의 생산은 쓰레기의 뿌리를 파내는 사람의 고령화와 천연자원의 감소에 의해서, 현재, 국내에서 나도는 본갈분에 습기차는 중국제의 비율이 높아지고 있다.대만산의 쓰레기는 타이완 쓰레기(Pueraria montana), 중국산의 쓰레기는 시나노크즈(P. lobata var. chinensis)여, 일본산의 야마토 쓰레기와는 식물학적으로는 동종류는 아니다.중국산의 한근갈(덩굴)의 뿌리의 수확 후의 농약 살포 또는 잔류농약의 위험성이 문제가 되어 있다.[^{요점 출전}]약용면에서는 같을로 간주해도 좋은(다만, 중국에서는, 밭에서의 갈근의 재배가 번성한 때문, 천연물과는 구별이 필요)[²].

문제점

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본갈에 대해 명확한 표시 기준이 없기 때문에, 소비자에게 이해하기 어렵게 되어 있다.예를 들어, 본갈과는 본래, 한근갈의 도무지 잡은 전분100%의 것을 말하지만, 다른 전분을 혼합해 본갈이 50-70%들어가면 본갈이라고 표시하고 있는 케이스가 많다.본갈도 저가격 경쟁에 들어간 고구마의 전분(사탕수수 전분), 감자의 전분, 옥수수의 전분(옥수수 전분)등과 혼합한 제품이 있다.

현재, 다른 전분으로는, 화학 약품을 사용해 제조된 것은, 가공 전분이라고 하는 표시를 하도록(듯이) 이행 하고 있지만, 갈분은, 화학 약품을 사용해 제조해도, 하지 않아도 표기할 필요가 없다.

각주

1. ^갈근의 연구(I) 채집 시기에 관한 역사적 고찰 일본 동양 의학 잡지 Vol. 52 (2001-2002) No. 4-5 P 493-499
2. ^소타로 한방 제약｜한방 정보｜생약 아라카르트 > 갈근

출전

• 마에다 세이치：갈분에 대해 전분 공업 학회잡지 Vol. 15 (1967-1968) No. 1 P18-25

관련 항목

• 쓰레기
• 덩굴 잘라
• 갈분 떡
• 갈탕
• 갈견
• 갈근탕
• 갈분소스를 얹은 요리
• ISO 플라본
• 마크로비오틱
• 구황 식물

외부 링크

• 「갈분(쿠즈개) 일람」 및 「전분(갈분) 일람」에 대해 아 시마대학농학부학술 보고 34, 17-28, 1984-03-15
• 갈분의 품질 평가와 이종 전분과의 감별 식품위생학 잡지 38(4), J-241-J-244, 1997-08-05
• 갈근의 연구(II)-채집 시기와 함유 성분의 다과-일본 동양 의학 잡지 Vol. 53 (2002) No. 5 P503-507

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