트리가이
| 트리가이 | |||||||||||||||||||||
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 교토 수족관에서의 생체 전시 | |||||||||||||||||||||
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| 학명 | |||||||||||||||||||||
| Fulvia mutica (Reeve, 1844) | |||||||||||||||||||||
| 일본에서 부르는 이름 | |||||||||||||||||||||
| 트리가이 | |||||||||||||||||||||
| 영명 | |||||||||||||||||||||
| Heart Clam Japanese Cockle |
트리가이(새조개, 일부에서 새 조개, 학명：Fulvia mutica)는 2장패강마르스다레가이눈자르가이과에 속하는 2장 조개.이름의 유래는, 식용으로 하는 다리 거위의 부리와 같은 형상을 하고 있는 것부터, 또 음식맛이 닭고기를 닮아 있기 때문이라고도 말한다.
목차
생태
홋카이도를 제외한 일본, 한반도, 중국 연안에 분포한다.수심수m로부터 수십 m중만의 니지에 생식 해, 일본에서는 도쿄만, 미카와만, 이세만, 세토나이카이등이 주된 어장이다.무쓰만이 북쪽 한계로 여겨져 왔지만, 2005년에는 하코다테시의 나나에하마에 대량으로 발사 되고 있는 것이 발견되어 표류한 것인가 하코다테 만에서 자란 것인가 화제를 불렀다.
자웅동체로, 봄과 가을의 2회 산란기가 있다.많게는 수명이 약일년에 플랑크톤을 먹이로서 각장 7-9 cm 정도되지만,2-3해 살아 남는 것도 있어, 10 cm이상으로 성장한다.부풀어 오른 황갈색의 조개의 표면에는 방사상에 40개 정도의 도랑(방사늑)이 있어, 짧은 각모에 덮여 있다.다리는 길고, 평상시는 패각안에 꺾어 접어지고 있지만, 불가사리 등에게 습격당할 것 같게 되는 곳의 다리로 점프 하고 도망치는 일도 있다고 한다.
때로는 대발생을 일으키거나 반대로 떼죽음멸 하거나 하기 위한(해) 풍흉의 차이가 격렬하지만, 대체로 고급 식품 재료로서 고가이고 거래된다.
식품 재료
다리, 별명 오하그로라고도 하는 부분을 식용으로 한다.열어 이등변 삼각형장으로 한 것을 피륙을 미지근한 물에 담그는 일 해, 스시종, 생선회, 초절임, 초된장무침 등에 한다.조개로서는 물어 뜯기 쉬운 적당한 치아자리 비교적 희미한 단맛이 있어 좋은 맛.시장에서는 일반적으로 피륙을 미지근한 물에 담그는 일까지의 사전 준비를 한 것이 팩 되어 유통하고 있다.두께가 있어, 색의 검은 것이 우량품으로서 고가가 붙는다.순은 태평양측에서는 초봄, 일본해측에서는 여름이 된다.냉동해도 별로 음식맛이 변하지 않기 때문에, 거의 연중 나돈다.
고기잡이의 번성한 지역에서는 끈도 먹을 수 있고 매장에 줄서는 일도 있다.지바현에서는 좀 작은 것의 껍질을 열지 않고 통째로 간장과 설탕으로 익혀 붙여 나중에껍질과 간을 없애 해산물 조림으로 한다.바뀐 곳은 쬐거나 소금 후추로 소테(서양 요리), 버터 구이라고 하는 먹는 방법도 있다.
스시 재료로서는, 냉동된 것이 한국・중국으로부터 대량으로 수입되고 있어 회전 스시의 레인을 탄다.
영양가
구성 성분은 많은 순서에, 수분 78.6%, 단백질 12.9%, 탄수화물 6.9%, 회분 1.3%, 지방질 0.3%로, 고단백저지방의 건강한 식품 재료이다.비타민 B1가 0.16 mg와 다른 조개류보다는 약간 많이 포함되어 있는 것 외, 칼슘, 철분, 칼륨, 아연도 풍부하다.간기능의 강화, 동맥 경화의 예방에 효과가 있다고도 말해진다.
양식
교토부에서는 전국에 앞서 트리가이의 양식에 임해 왔다.마이즈루만이나 와카사만은 원래 트리가이의 호어장에서 만났지만, 교토부립 해양 센터가, 치패를 인공 부화시켜, 안스라사이트라고 하는 저질을 깐 컨테이너에 있는 정도 자란 치패를 넣고 바다 속에 매단다고 하는 방법을 개발했다.이렇게 해 천적의 낙지나 불가사리로부터 지켜져 자란 트리가이는 천연물보다 크게 자라, 안정된 공급이 가능해졌다.이러한 양식 트리가이는 「오늘 트리가이」나 「탄고 새 조개」라는 브랜드명으로 고급 스시 다네로서 출시되고 있다.
외부 링크
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