파체란
| 파체란 | |
|---|---|
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| 기본 정보 | |
| 종류 | 리큐어 |
| 도수 | 25-30도 |
| 주원료 | 아니스주、스피노사스모모 |
| 부원료 | 커피원두, 신나몬 또는 바니라빈즈 |
| 원산국 |  스페인 |
| 원산지 | 나바라주 |
| 상세 정보 | |
| 색 | 적갈색 |
| 숙성 | 1개월-8개월 |
| 호칭 통제 | DO |
파체란(바스크어: Patxaran, 바스크어 발음: [pat□a□an], 스페인어: Pacharan)은, 스피노사스모모의 향기를 가지는 리큐어이다.일반적으로는 식후주로서 차게 할까 얼음을 넣어 제공되는[1].피레네이 산맥 산록의 스페인・바스크에 있는 나바라 지방이나 바스크 지방이나 리오 하 지방에서 마셔지고 있는[1].
목차
명칭
에우스카르트인디아(바스크어 아카데미)에 의하면, 바스크어로 증류주의 의미를 가지는 「paitar/pattar」라고 스피노사스모모의 의미를 가지는 「aran」으로부터 되는 단어인[2].바스크어로는 Patxaran, 스페인어로는 Pacharan과 철이 다르다.
역사
중세에는 벌써 나바라 지방에 파체란이 존재하고 있었던 것이 알려져 있어 당시의 파체란은 나바라 지방의 농촌부에 있어서의 자가제의 리큐어였다.역사적으로는 소화를 돕는 약으로서 이용되고 있는[1][3].카를로스 3세의 사생아인 고노후레・데・나바라(1394-1428)가 1415년에 테레사・데・아레랴노와 결혼할 때 , 결혼식에서 파체란이 대접해진[4][5][1].또 1441년에는 세고비아 지방의 산타・마리아・데・니에바 수도원에서, 병의 나바라 여왕 브란카 1세(브란슈 1세)가 약으로서 파체란을 마신[4][5][6][1][3][7].
이 음료에 「파체란」이라고 하는 용어를 맞힐 수 있게 된 것은 19 세기말이며[5], 이 시기에는 나바라 지방에서 한층 더의 인기를 얻었다.안브로시오・베라스코가는 1816년부터 나바라 지방 서부의 비아나로 파체란을 생산하고 있었다.20 세기 초두에는 나바라 지방 이외에도, 바스크 지방, 리오 하 지방, 아라곤 지방, 카스티랴・이・레옹 지방, 캔 탭 리어 지방등에서 파체란이 마셔지게 되어[8], 이윽고 프랑스의 피레네이 산록등에서도 마셔지게 된[9].상업 베이스에서 가장 낡은 파체란의 종목은, 1956년에 안브로시오・베라스코가에 의해서 판매가 개시된 소코(Zoco)이다.1950년대까지는 파체란이 상업적으로 생산되어 나바라 지방 이외에도 판매되게 된[1].젊은 나바라인이 군대에 파체란을 지참한 것으로 스페인 전 국토에 퍼졌다고 하는 설이 있는[1].품질・전통・산지인 것을 보증하기 위해서, 1988년에는 나바라・파체란 원산지 호칭 통제원회가 설치된[5][6].원산지 호칭 통제 위원회는 나바라주 정부나 농업 경영 기술 연구소(ITGA)등의 공동으로 원산지 호칭에 관한 규정의 제정을 진행시켜 스페인의 원산지 호칭 제도인 데노미나시온・데・오리헨(DO)으로 지정된[5].
만드는 방법
야생의 스피노사스모모는 유럽중에서 볼 수 있지만, 나바라주에서는 1997년경부터 과수원에서 재배되게 되었다.스피노사스모모의 낮은 나무로부터 검은 빛이 산 청색의 과실을 채취해, 소량의 커피원두나 신나몬의 칼집과 함께 아니스주에 담그는 것으로 파체란이 생산되는[6].이 과정에서 적갈색의 단 액체가 되어, 알콜 도수는25-30번이 되는[1].파체란 원산지 호칭 통제 위원회는 사용하는 스피노사스모모의 양에 가세하고, 착색료나 향료를 사용하지 않는 것, 1개월로부터 8개월의 침지(마세 배급량)를 거치는 것을 규정하고 있다.스피노사스모모를 원료로 하는 증류주라고 하는 점으로는 영국・네델란드・북유럽등에서 마셔지는 슬로우・진을 닮아 다니고 있지만, 슬로우・진은 파체란보다 달고, 파체란은 향기나 청구서에 커피원두를 더하는 등의 차이점이 있다.
파체란에 하마(스파클링 포도주), 오렌지 주스, 프루츠 주스, 탄산수, 우유, 레몬, 아이스크림을 넣어 마시는 일이 있는[1].
- 보틀 1 본분의 파체란에 필요한 재료[1]
- 스피노사스모모를 침지시킨 아니스주・・・750그램
- 설탕・・・40그램
- 커피원두・・・수립
- 바니라빈즈・・・수립
생산자
나바라주
스페인 정부 농업・식량・환경성에 의하면, 2007년에는 나바라주에서 570만 리터의 파체란이 생산되었지만, 그 후생 생산량은 감소하고 있다.2013년에는 나바라주의 8사가 합계 330만 리터를 생산해, 중98%가 스페인 국내에서, 나머지가 국외에서 판매되었다.파체란의 경제 가치는 연간 약 2,000만 유로와 추정되고 있는[10].나바라주에서는 매년 와인・파체란 품질 콩쿨이 개최되고 있어[11][12][13][14], 이 콩쿨에서 우승하는 것은 나바라주의 파체란 생산자에게 있어서 최고의 영예가 된다.
오늘의 소코의 종목은 디에고・사모라・그룹에 의해서 소유되고 있다.그 외의 종목에는 에체코(Etxeko), 칸체(Kantxa), 바라냐노・아체(Baranano Atxa), 바사라나(Basarana), 베레스코(Berezko), 바이네스(Baines)등이 있다.파체란과 같이 원산지 호칭으로 지정되어 있는 나바라 지방의 와인 산지로서는 나바라(DO)가 있다.
바스크주
바스크주에는 파체란의 원산지 호칭 통제 기관은 존재하지 않지만, 몇개의 기업이 파체란을 생산하고 있어, 아라바현 암리오의 아체・데・암리오 증류주 제조소는 최고의 파체란 증류소의 하나인[15].옛부터 수공업이 번성했던 바스크 지방에서는 자가제 파체란의 생산도 번성했다.1995년부터는 매년 아레체바레타 자가제 파체란 경기회가 개최되고 있어 현재는 미식・민속 페어와 함께 각광을 받는 존재인[16][17][18].
아라곤주
아라곤주에도 원산지 호칭 통제 기관은 존재하지 않지만, 사라고사현이나 웨스카현 등에 파체란을 생산하고 있는 기업이 있다.자가제 파체란의 문화는 넓게 침투하고 있어, 특히 피레네이 산록으로 현저하다.매년 9월말에는 자가제 파체란콘테스트가 개최된다.
갤러리
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종목 「소코」의 보틀
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파체란의 병을 가지는 미남자의 웨이터
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파체란(빨강)과 스피노사스모모의 주스(파랑자)
각주
- ^ a b c d e f g h i j La Rioja＇s Traditional Liqueur: Patxaran Cata vino, 2008년 4월 7일
- ^"aran". Orotariko Euskal Hiztegia. 에우스카르트인디아. 2013년 5월 23일 열람.
- ^ a b Patxaran History Patxaran Baranano
- ^ a b Spain＇s Ancient Spirit: Rustic Pacharan Aims for Top Shelf 월・스트리트・저널, 2008년 5월 16일
- ^ a b c d e "Denominacion de Origen Pacharan Navarro". Info Agro. 2015년 10월 7일 열람.
- ^ a b c "Organice su viaje Pacharan de Navarra". 나바라주 정부 관광국. 2015년 10월 7일 열람.
- ^ A Uniquely Spanish Liqueur: Patxaran Pintxo Seattle, 2014년 2월 28일
- ^ Expediente tecnico 나바라주 정부, 2012년 10월 23일
- ^ Pacharan (Mas de 100 anos) Malahierba nunca muere
- ^ Datos de bebidas espirituosas con Indicacion Geografica: Ano 2013 MAGRAMA
- ^ La Asociacion Navarra de Sumilleres ha entregado los premios del Concurso de Vinos de Calidad de Navarra 2011 Vinos D.O. Navarra
- ^ Mejor 'Pacharan Navarro' 2002 Anis Las Cadenas
- ^ Los Sumilleres premian los vinos de Navarra Diario de Navarra
- ^ Concurso de Vino y Pacharan de Calidad de Navarra Reyno Gourmet
- ^ Licores vascos Cyber Euskadi
- ^ Gastronomia y folclore se daran la mano manana en Aretxabaleta Noticias de Gipuzkoa, 2013년 10월 19일
- ^ La XI Feria gastronomico-folclorica reuniraa centenares de personas. Este ano el no menos tradicional concurso de pacharan casero celebrarasu edicion numero trece. 엘・디아리오・바스코, 2007년 10월 21일
- ^ Feria de gastronomia y folclore. 엘・디아리오・바스코, 2014년 10월 21일
관련 항목
외부 링크
- 나바라・파체란 원산지 호칭 통제 위원회(스페인어)
This article is taken from the Japanese Wikipedia 파체란
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