사케트바타케
| 사케트바타케 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 분류 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 학명 | |||||||||||||||||||||||||||
| Stropharia rugosoannulata Farlow ex Murrill. f. rugosoannulata | |||||||||||||||||||||||||||
| 일본에서 부르는 이름 | |||||||||||||||||||||||||||
| 사케트바타케 | |||||||||||||||||||||||||||
| 영명 | |||||||||||||||||||||||||||
| wine-cap stropharia |
사케트바타케(Stropharia rugosoannulata)는 하라타케눈모에기타케과의 모에기타케속으로 분류되는 버섯의 일종이다.
목차
형태
자실체는 전체의 높이 20 cm정도에 이르는 일이 있다.우산은 반구형으로부터 거의 평평하게 열어, 지름 5-30 cm정도, 습기찼을 때에는 점성이 있지만 마르기 쉽고, 보라색 갈색~적갈색 혹은 재갈색을 나타내, 방사상의 미세한 섬유문을 일으키는지, 혹은 미세하고 불명료한 비늘 조각을 개 낳는 루일이 있다.고기는 약간 두껍고 딱딱하게 끝내고 있어 손상시켜도 변색하지 않고, 맛・냄새 모두 온화하다.히다는 조밀하고 모양에 곧 생내지 와부 해, 어릴 때는 금전색이지만 점차 재보라색을 띠어 성숙하면 암자색이 되지만, 인연은 백분장을 이룬다.모양은 거의 상하 같은 대학 혹은 기초부가 약간 굵고, 길이9-15㎝, 지름 0.8-1. 5㎝정도, 회백색내지 희미한 황갈색을 나타내, 거의 평활 혹은 세로에 달리는 섬유문을 나타내, 윗쪽에 침을 갖춘다.침은 두꺼운 막질로 금전색 또는 담황갈색을 띠어 방사상에 깊게 찢어져 성장을 이루어, 표면은 방사상에 배열한 깊고 원을 일으키는 것과 동시에, 히이니까 낙하한 포자에 의해서 암자색에 더러워지는 것이 많다.
포자문은 암자색을 나타내, 포자는 타원형으로 평활・후벽, 일단에 명료한 발아구멍을 갖춘다.시스치지아는 통상은 히라든가 측면에도 가장자리에도 존재하지만, 때에 거의 이것이 부족하기도 해, 곤봉장내지 방추장 혹은 앰플장을 나타내, 자주 첨단에 짧은 돌기를 갖추어 무색・박벽, 내부에는 강알칼리(수산화 칼륨 또는 수산화 암모늄등)로 노랗게 물드는 부정형의 내용물을 포함한다(이것을 크리소시스치지아라고 부른다).우산의 표피는, 적갈색내지 암갈색의 내용물을 포함한 포복성의 가는 균사(격벽부에 걸쇠 연결을 가진다)로부터 되어, 그 위에 젤라틴화한 얇은 층이 있다.
생태
봄~초여름과 가을에, 유기질이 풍부한 길가나 밭이 돼 있는 땅・정원등의 지상(특히 퇴비가 더해지거나 목재의 파편이 퇴적하거나 한 장소)이나, 초식동물(말・소등)의 분상 등에 난다.
대표적인 부생균의 일종이지만, 한편으로 선충 포식균으로서의 측면도 가져, 토양중에 생식 하는 선충류(예를 들어 Panagrellus redivivus)를 포착해, 질소원으로서 자화하는 능력이 있다고 한다.즉 아칸소사이트(Acanthocyte)로 불리는 특수한 세포(뒤틀린 구상을 이루어, 표면은 엉성한 극장 돌기에 감싸진다)를 형성해, 이것에 접한 선충을 마비 시켜 잡는다고 하는[1].
분포
일본・유럽・중국 및 북미로부터 기록되고 있다.오스트레일리아 및 뉴질랜드로부터도 찾아내지고 있지만, 이것은 귀화한 것은 아닐까 한다.일본에서는, 홋카이도에서 오키나와현으로까지 보통으로 산출한다.
타입 표본은, 북미(매사추세츠주 뉴턴) 산의 것인[2].또, 일본에서의 최초의 기록은, 홋카이도의 놋포로 근교 및 카메다군 오노무라(현재의 호쿠토시)로부터 얻을 수 있던 표본에 근거하는[3].
유사종
일본에서는, 우산의 표면이 재황갈색을 나타내, 포자가 약간 작은 것을 일품종 키사케트바타케(f. lutea Hongo)로서 구별하고 있지만, 구미에서는 단순한 변이형으로서 취급하는 연구자가 많다.사케트바타케와 같은 환경하에는, 코시와트바타케(Stropharia coronilla (Bull. ) Quel.) 아래나무 우리 발생하지만, 후자는 아득하게 소형(우산의 지름5-6㎝정도)으로 포자도 훨씬 작고, 침이 성장에 찢어지지 않는 점으로 간단하게 구별할 수 있는[3].또, 쌓인 톱밥등의 위에는 후미즈키타케(Agrocybe praecox (Pers. ) Fayod f. praecox)도 자주(잘) 발생해, 때로는 사케트바타케와 동시에 서로 섞여 찾아내지는 일이 있지만, 후자는 우산 금액 산 크림색을 나타내, 침은 성장에 찢어질 것은 없고, 포자문이 황갈색인 것으로 다르다.또, 우산의 표피 구조에 대해도 상위가 보인다(후미즈키타케로는, 역플라스크장내지 전구장의 박벽세포가 병렬한 책장피 없고 세포장피의 구조를 가지고 있다).
음식・독성
모에기타케속에 속하는 버섯류에는, 저명한 식용균은 적지만, 본종은 넓게 식용으로서 이용되고 있다.구미에서는, 버터 소테(서양 요리)로 하거나 그대로 구워 먹는 것이 맛있다라고 말하는[4].또, 일본의 균학서로는, 일본식의 조림 등에 이용해도 괜찮다고 하는[5].다만, 삼림내에서(보다)는, 길가나 밭이 돼 있는 땅등의 마을에 가까운 환경하에 자주(잘) 발생하기 위해(때문에)인가, 일본에서는 별로 이용되어 있지 않은 것 같다.
일본에서 부르는 이름・방언명・학명 및 영어명에 대해
일본에서 부르는 이름은, 모양 속정도로 남은 동안 피막의 자취(침)가 성장에 찢어지는 것에 연관되어 주어진[3].일찌기, 일본에서는 오오우람라사키(Stropharia ferrii Bres.)의 일본에서 부르는 이름・학명을 맞힐 수 있던 적도 있는[6]이, 이 일본에서 부르는 이름은 정착하지 않고, S. ferrii의 이름도, 사키나권의 원칙으로부터 오늘로는 이명으로 되어 있다.식용으로서의 이용이, 일본에서는 별로 번성하지 않았던 것을 반영해인가, 방언명도 별로 많지는 않다.아키타현하의 일부에서는, 「족코이모타시」의 이름으로 불리고 있다고 하는[7][8].
종소명의 rugosoannulata는 「해 원을 가지는 고리」를 의미하는 라틴어로, 본종의 침의 형질을 표현한 것인[9].
영어권으로는 wine-cap stropharia 혹은 burgundy mushroom, 또는 king stropharia등의 이름으로 알려져 있다.대형・강직하고 시선을 끄는 자실체를 형성하는 것부터 고지라다케(godzilla mushroom)로 불리기도 하는[4].
재배
버크 퇴비를 주재로 해, 이것에 후스마를 더한 것을 배양지로 해, 이것을 폴리프로필렌제의 봉투에 채워 이용한다.퇴비와 후스마와의 혼합 비율은 대개 8대 2 정도로 해, 최종적인 배양지의 함수율이 60퍼센트 정도가 되도록(듯이) 물을 더하고 봉투에 채운 후에 고압 멸균한다.멸균에 필요로 하는 시간은, 2500 cc용의 폴리프로필렌봉투에 채운 배양지에 대해, 배양지의 온도가 120℃이 되고 나서 1－2시간 정도가 기준이 되어, 배양지가 소정의 온도가 되는데 필요로 하는 시간이나 뜸들여 시간, 혹은 탈기・방랭시간도 포함하면, 작업의 소요 시간은 5시간내지 7시간 정도 걸린다.
배양지가 충분에 식은 후, 배양지의 표면에서 바닥 근처에까지 달하도록(듯이), 지름3-4㎝의 구멍을2-3책 연다.이 구멍이 채워지는 것과 동시에 배양지의 표면이 감싸지도록(듯이) 주의하면서, 종균을 균등하게 살포한다.작업은 무균적으로 실시할 필요가 있다.종균의 접종이 종료한 봉투는, 입을 되풀이해 스테이풀 또는 실러로 봉해 균사가 생장 하는데 적합한 환경(기온20-30℃, 관계 습도65-70%)의 아래에서 정치・배양을 실시해, 균의 만연을 도모한다.배양 기간은, 상기의 환경하에서는60-90일정도가 기준이 된다.
배양지의 표면・측면이, 흰 균사로 마을 없게 감싸지는 것을 가늠하고, 림상에의 덮어 포함을 실시한다.덮어 포함 장소로서는, 광엽수 린나이의 평탄지내지 완경사지에서, 배수가 좋은 장소가 최적이기는 하지만, 적송이나 삼나무등에서 되는 침엽수림에서도, 관리마저 충분에 두루 미친다면 지장이 없다.직사 광선이 비추거나 통풍이 너무 좋거나 하는 장소는 피해 그늘의 잡초가 번무 하고 있는 것 같으면, 미리 베어 지불해 둔다.평평하게 울린 덮어 포함 장소를, 레이크등을 이용해 깊이 5㎝정도로 파고 든 후, 충분에 균사를 만연 하게 한 배양지덩어리(균상으로 불린다)를 서로 접촉하지 않는 정도의 간격을 유지하면서 늘어놓아 간다.그 다음에, 균상이 반 정도 매몰 하도록(듯이) 땅에서 묻어 되돌려, 한층 더 피복재(예를 들어 광엽수 및 마트등의 고엽・버크 퇴비, 혹은 표고버섯 재배용의 원목의 폐재등)를 3㎝정도의 두께에 걸친다.
덮어 포함 작업이 종료한 다음은, 균상의 건조의 정도로 따라 적당히 살수 해, 자실체의 발생을 기다린다.피복재도 적당하게 보충해, 균상이 노출하지 않게 유의한다.발생한 사케트바타케는, 우산이 완전하게 열지 않고, 히이지만 흑보라색에 변색하지 않는 정도의 젊은 시기에 수확하는 것이 중요하다.
3-5달에 배양지 조제와 종균접종을 실시해,5-8월에 걸쳐 균사의 만연을 도모하고 나서 덮어 포함 작업을 완료하면, 9 월상순경부터 차례차례 사케트바타케의 발생이 시작된다.수확량은, 대개, 배양지의 중량의40% 정도이라고 되고 있다.덧붙여 9월에 발생을 개시시켰을 경우, 그 해의 가을에 전수확량의 9할이 발생해, 다음 해의5-6달에 나머지의 1할이 발생한다는 것이 대체로의 기준이 된다.가을과 봄과에 수확을 끝낸 균상은, 그 이후의 발생은 거의 기대할 수 없다.
참고 화상
각주・참조
- ^ Hong Luo, Xuan Li, Guohong Li, Yanbo Pan, and Keqin Zhang (2006). "Acanthocytes of Stropharia rugosoannulata Function as a Nematode-Attacking Device". Applied and Environmental Microbiology 72 (4): 2982-2987. doi:10.1128/AEM.72.4.2982-2987.2006..
- ^ Murrill, W., A. (1922). "Dark-spored agarics-Ⅱ. Gomphidius and Stropharia.". Mycologia 14 (3): 121-142.
- ^ a b c Imai, S. (1938). "Studies on the Agaricaceae of Hokkaido I－II.". Journal of the Facluty of Agriculture of the Hokkaido Imperial University 43: 1-378.
- ^ a b Antonio Carluccio (2003). The Complete Mushroom Book. Quadrille. ISBN 1-84400-040-0.
- ^시미즈 대전, 1968.원색 버섯 전과목-분별법과 먹는 방법.이에노 히카리협회 ISBN 9784259533090
- ^카와무라 세이치, 1954.원색 일본 균류 도감 5(암자아과).카자마 서점
- ^마츠카와 히토시, 1980.버섯 방언 원색 원치수 도감.도쿄 신문 출판부. ISBN 9784808300302
- ^늪고쇼・오쿠자와 마사노리, 1999. 버섯의 어원・방언 사전. 산과 계곡사. ISBN 9784635880312
- ^이마제키6야・혼고 츠기오・츠바키 케스케, 1970.표준 원색 도감 전집 14 균류(버섯・곰팡이). 보육사. ISBN 9784586320141
참고 문헌
- 이마제키6야・혼고 츠기오(편저), 1987. 원색 일본신 균류 도감(Ⅰ). 보육사. ISBN 4-586-30075-2.
- Phillips, Roger (1991). Mushrooms of North America. Little, Brown & Co.. ISBN 0316706132.
외부 링크
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