프라리네

프라리네

프라리네(Praline)는, 불에 졸임 한 너트류(주로 헤이즐 너트나 아몬드)에 가열한 설탕을 버무려 캬라멜화(카라메리제) 한 것.제과 원료로서 사용된다. 분쇄・페이스트화한 것이나, 불에 졸임 한 너트의 페이스트와 설탕과의 혼합물을 가리키기도 한다.

프라리네는, 원래는 프랑스의 귀족・외교관・군인 세자르・가브리엘・드・쇼와즈르=프라즈란의 요리인 크레맨・라서뉴(Clement Lassagne)에 의해서 17 세기에 고안 된 것으로, 프라즈란에 연관되고 Prasline과 이름 붙여진 것이 바꾸고 Praline이 되었다고 여겨지는[¹].초기의 무렵은, 아몬드에 여러가지 향기나 색을 칠하고 설탕을 친 것이었다.그것이 후에, 아몬드에 시럽을 관련되어 캬라멜상태가 될 때까지 졸인 것에 변화하며 갔다고 하는[²].

일본에서 일반적으로 된 프라리네라고 하는 읽기는 독일어 읽기이며, 영어로는 플라스틱-인 또는 플레이 인, 프랑스어로는 프라리누라고 하는 읽기가 되어, 단순하게 「설탕으로 덮였다」라고 하는 의미에서도 사용하는 경우도 있다.

목차

각주

[헬프]

출전

1. ^ candies Food Timeline.
2. ^과자의 유래 이야기 P. 131

참고 문헌

• 묘정등 「과자의 유래 이야기」환동사, 2008년 9월.ISBN 978-4779003165。

관련 항목

• 잘두야

외부 링크

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