터키 커피

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터키 커피의 엄레분

팰리스 테나로의 커피 타임

터키・커피(터키어：Turk Kahvesi -테르크・카후베스 영어：Turkish coffee -타킷슈・커피)는, 커피의 엄레분의 일종.물로부터 익혀 세우고, 웃물만을 마시는 방법이다.

2013년에 유네스코의 무형 문화유산에 터키 커피의 문화와 전통이 등록되었다.

목차

역사

오스맨 제국내의 예멘 통치자 오즈데밀・파샤에 의해, 커피원두가 황제에 헌상 된 것이, 약 450년전.우선 이스탄불의 태피터 그 지구에서 커피가 마셔지게 되어, 그 후 유럽에 퍼진다.현재에도 이 전통적인 커피의 음용법은, 중동・북아프리카・발칸 제국에서 공통되고 있다.

개략

그리스와 사이프러스의 그리스인의 사이에서는 그리스・커피 또는 비잔틴・커피, 아랍인의 사이에서는 카후와・아라비야, 아르메니아인의 공동체로는 아르메니아・커피라고 칭해진다.

엄레분

• 준비하는 도구로서는, 분상으로 된 커피원두・냉수・티스푼, 터키에서는 제즈베라고 부르는 커피용의 냄비, 그것이 없으면 작은 수과.이 냄비의 깊이는 커피의 가루가 가라앉는데 충분할 만큼(정도)이면 좋다.제즈베는 동으로 완성된 히샤크형으로, 나무의 손잡이가 붙어 있다.
• 커피의 가루는 티스푼에 수북함 한잔이, 1 인분의 분량이다.커피와 설탕을 같은 비율로 제즈베에 넣는다.1명 당 작은 커피잔 컵 한잔(100 mL)의 물을, 너무 많지 않게 주의하면서 제즈베에 넣는다.익혀 세워 비등해 오면 불을 약한, 떠올라 온 거품을 컵에 등분으로 나누어 넣는다.닦아 흘러넘치는 직전에 불을 멈추고, 제즈베에 있는 커피를 컵에 따른다.가루가 가라앉는 것을 기다리고 웃물을 마신다.기호에 의해서, 카르다몬으로 풍미를 주는 일이 있다.물 대신에 우유를 이용해도 괜찮다.

커피 운세

다 마신 후의 컵에 소사-를 씌워 뒤집어, 컵의 바닥에 남은 가루 상태에 의해서 마신 사람의 운세를 점치는 「커피 운세」가 있다.

속담에 대해

터키에는 타인에게 친절하게하라라고 하는 의미로, 「한잔의 커피에도 40년의 추억」이라고 하는 속담이 있다.터키어로 「40」에는 「 꽤 큰 수」라고 하는 의미가 있어, 「40년의 추억」이란 「오랜 세월의 추억」이라고 하게 된다.즉, 타인에게 한잔의 커피를 맛있는 음식 하는 것만으로, 그 친절을 무엇인가에 이끌리고 생각해 내 줄 수 있는 것이다, 라고 하는 가르침이 되는[¹].

각주

[헬프]

1. ^ 『유목민족의 지혜 터키의 속담』 ^{[요점 페이지 번호]}

참고 문헌

• 오오시마곧 정 「유목민족의 지혜 터키의 속담」코단샤〈코단샤 현대 신서 546〉, 1979년 6월.ISBN 978-4-06-145546-7。

관련 항목

• 체이(터키)

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