이요 사츠마

이요 사츠마국물 정식

이요 사츠마(이요 사츠마)란, 에히메현 각지에서 볼 수 있는, 생선과 된장을 사용한 향토 요리.단지, 「사츠마」나 좌처 국물등이라고 부르기도 한다.시간이 들기 위해, 오늘로는 가정에서 만들어지는 것은 적게 되어, 오로지 향토 요리점에서 나오는 요리가 되고 있다.

우와지마시내외 마츠야마시내에서도 눈알 요리로 하고 있는 음식점이 있다.또, 간편하게 만들 수 있도록(듯이) 패키지 상품화된 것도 선물품점이나 고속도로의 서비스 구역 매점에서 입수할 수 있다.그 외에도, 이미 밥에 치면 완성되는 상품을 슈퍼마켓에서 입수할 수도 있다.

유래

그 이름대로, 사츠마노쿠니로부터 전해졌다고 하는 통설외, 미나미우와군의 어촌에 자연발생했다고 하는 설, 에도시대에 한편 어민이 고안 했다고 하는 설등이 있다.

에히메현하 각지에서 다양한 종류가 있지만, 크게 나누면, 찬 것국물계와 사츠마계가 있다고 여겨져 찬 것국물은 생선 대신에 이리코를 이용해 다른 도구는 넣지 않는 것이 많아, 박미인 등의 특징을 가지는 것부터, 「사츠마」의 원시형이라고 보여지고 있다.

비고

기본적으로는 「사츠마」라고 히라가나 표기를 하지만, 이것에〔좌처〕라고 하는 글자를 댄 것은, 쇼와 천황이다.

일반적인 만드는 방법

내린 생선을 갈아서 으깨어, 가볍게 쬔다.구이 된장을 만들어, 갈아서 으깬 생선을 더해 한층 더 굽는다.그것을 익혀 맛국물로 펴, 맛을 붙인 곤약이나 오이를 혼합해 따뜻한 밥(요리점으로는 보리밥도 있다) 후에 걸쳐 먹는다.양념으로서 기호에 의해, 진피나 새겨 파등을 가라앉힌다. 우와지마시에서는 오지 않고(아마다이)를 사용하는 요리가 최고로 여겨진다.가정에서는, 구운 몸을 스리코기로 갈아서 으깨어 만들어진다.익숙해져 오면 스리코기의 소리로 만들어를 알아, 보지 않아도 판단할 수 있게 된다.옛날은 갈아서 으깨는 것은 아이의 역할이었지만, 지친 아이가 멈추려고 해도, 어른은 아직 완성되지 않은 것을 알 수 있으므로 「아직도」라고 하는 대응을 하는 광경이 일상적에 있었다.

「https://ja.wikipedia.org/w/index.php? title=이요 사츠마&oldid=59601387」으로부터 취득

This article is taken from the Japanese Wikipedia 이요 사츠마

This article is distributed by cc-by-sa or GFDL license in accordance with the provisions of Wikipedia.

Wikipedia and Tranpedia does not guarantee the accuracy of this document. See our disclaimer for more information.

In addition, Tranpedia is simply not responsible for any show is only by translating the writings of foreign licenses that are compatible with CC-BY-SA license information.