감미료
감미료(감미료)란, 식품에 단맛을 붙이기 위해서 사용되는 조미료이다.또한 식품위생법에 따르는 식품의 표시에 있어서는 식품첨가물로 구분된다.근래에는, 천연에 존재하지 않는 인공 감미료인 합성 감미료도 이용되고 있다.
목차
천연 감미료
식품중에 미량에 포함되어 있는 단맛 성분을 꺼내 정제, 농축한 것으로 식품으로서 취급되는 것.혹은 효소 처리등에 의해서 단맛 성분을 합성한 기존 첨가물.일부에는, 특수한 처리를 수반하지 않고 식품인 채로 감미료로서 이용되는 것도 있다.
식품
감미료에 포함되는 일반적으로 당이라고 해지는 감미 성분의 일례
천연자원으로부터 정제 되는 감미료의 일례
기존 첨가물
천연에 존재하는 감미료이며, 인공적으로 합성되는 경우도 있다.이하는 그러한 안의 대표적인 것이다.
- 트레할로스
- 멀티 사용료
- 파라치노스
- 자일리톨
- 소르비톨
- 감초 추출물
- 스테비아 가공의 감미료
- 라칸과추출물
- 소마틴：쿠즈우콘과의 Thaumatococcus daniellii의 과실의 성분
- 글리세린
- 크루크리：킨바이자사과의 Curculigo latifolia의 과실의 성분
- 모네린：천연 유래로는 가장 단 물질.트즈라후지과의 Dioscoreophyllum volkensii의 과실로부터 얻을 수 있어 자당의 2500배의 단맛을 가지는[1].
- 모나틴
- 미라 크린：1996년(헤세이 8년)에 후생성으로 식품첨가물의 인가를 받았지만, 유통 실태가 없기 때문에 2004년(헤세이 16년)에 인가가 삭제되었다.
- 에리트리토르
합성 감미료
식품에 존재하지 않는 단맛 성분을 인공적으로 합성한 것.덧붙여 식품첨가물의 지정을 삭제된 것이 있다.
건강에의 영향
제2차 세계대전 후에 둘친・자쏘당・치클로등의 독성이 문제가 되어 연달아 사용이 금지되었다.
아스파테임은 장내 세균총에 영향을 주어 체중 증가나 2형 당뇨병의 발증 리스크 상승의 관련이 있다고 하는 보고가 있는[2].
용도
옛날에는 설탕보다 제조 코스트가 낮은 감미료가 과자 등에 설탕의 대용으로서 사용된.설탕의 수백배 정도의 고감미도를 가지는 첨가물을 사용하면 식품의 당류 함유량을 줄일 수 있고 칼로리를 억제하는 효과가 있다.청량 음료수・과자・알콜 음료 등에 이용되는 일이 있다.또, 충치의 원인이 되지 않는(혹은 충치를 예방하는 기능이 있다고 생각되고 있다) 자일리톨등의 당 알코올류가 양치질가루나 추잉껌에 이용된다.
참고 문헌
- 이토범감수 「설탕의 문화잡지-일본인과 설탕」야사카 서점 2008 ISBN 9784896949223
각주
- ^「대용 감미료의 이용법」 「e-헬스 넷」후생 노동성, 2010년 10월 31일 열람.
- ^인공 감미료는 장내 세균총을 변화시켜 내당능을 악화시키는 당뇨병 진료 마스터 ISSN:1347-8389
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