킵비
킵비, 킵베, 키베 또는 쿠바(아:□□□□□)는, 브르굴(Bulgur)과 간 고기로 만드는 레바논/압사 리어인 요리이다.가장 유명한 종류는, 간 고기(쇠고기 또는 램)를 채워 올린 럭비 볼형의 크로켓트이다.다른 종류의 킵비에는, 구 형이나 파이형, 굽거나 스프로 익히는 것이 있다.[1]
킵비는 레바논 요리로 가장 특징이 있는 요리의 하나이다.이 요리는, 레바논, 시리아, 팔레스타인, 요르단, 이라크, 터키, 사이프러스(크페스 또는 크베스라고 부른다), 이집트, 아라비아 반도, 아르메니아, 및 브라질과 같은, 20 세기 초기에 레바논 이민을 받아 들인 라틴 아메리카 각국에 퍼지고 있다.
목차
어원
아라비아어의 쿠바(도시지역의 시리아 방언으로 킵비)는 「구」를 의미하는[2].각국의 음역은 다양하고, 영어로는 kibbe 또는 kibbeh, 라틴 아메리카에서는 quibe, kibe 또는 quipe(도미니카 공화국)이다.터키에서는, 이츄리・쿄후테(icli kofte), 아르메니아에서는 이슈리・큐후타(□□□□□□□□□□□)로 불린다.
종류
킵비는, 7에서 10 센티미터의 럭비 볼형의 브르굴의 가죽에 향신료로 맛내기한 램 간 고기를 채우고, 여우색이 될 때까지 올린 것이 가장 알려져 있다.제2차 세계대전중, 중근동의 영국병은 킵비를 「시리아의 어뢰」라고 불렀다.[3]
레바논 요리에는, 브르굴과 램 간 고기를 이용한 여러가지 요리가 있어, 이것들을 총칭해 킵비라고 부른다.시리아 북부의 도시 알렛포(하라브)는, 붉나무(k□bbe s□mma□iyye), 요구르트(k□bbe labaniyye), 마르메로(k□bbe safarjaliyye), 레몬 과즙(k□bbehamda), 석류나무 소스, 체리 소스, 라고 하는 킵비 요리(k□bbe b□sfiha)로서 알려진 여러가지 킵비로 유명하다.쿠바・하라브(Kubbat Halab)는 미의 껍질로 재배하는 이라크의 킵비이며, 알렛포의 이름을 붙여졌다.같은 이라크의 쿠바・모술(Kubbat Mosul)은, 원반과 같이 얇고 둥글다.쿠바・쇼르바(Kubbat Shorba)는, 이라크의 압사 리어인이 스튜로서 만들어, 통상 토마토 소스와 향신료로 맛내기한다.생 킵비(킵비・낫이)는, 생의고기와 브르굴을 혼합해서 제공되는 타르타르 스테이크를 닮은 요리로, 시리아, 레바논, 팔레스타인, 및 이라크에서 일반적인[4].이 요리는 아락크와 여러가지 사라다가 곁들여 제공되는 것이 많다.킵비는 참깨 페이스트의 타히나(영: Tehina)를 더해서 제공되는 경우가 있다.
올린 럭비 볼형의 킵비는, 도미니카 공화국[5], 남아프리카에서, 레바논 및 팔레스타인 이민에 의해 전해져 보급해, 키뻬(quipe)로 불리고 있다.
킵비・낫이(□□□□□□또는□□□□□□□)는, 레바논의 메제의 일부로서 민트, 올리브 오일을 더하고, 피망, 실파, 피타와 함께 제공되는[6]
킵비는 또, 간 고기(램 또는 쇠고기), 브르굴, 양파, 민트와 향신료를 혼합한 것을 평평한 프라이팬에 눌러 굳혀 다음에 나이프로 1에서 2 인치의 능형에 끊어진 자국을 들어갈 수 있어 마트의 열매 또는 쇄 있던 아몬드와 버터를 싣고 오븐으로 구워 만든다.
Kubbeh matfuniya 및 Kubbeh hamousta는, 이스라엘에서의 이라크・유태인의 주식이다.[7]
각주
- ^ Contemporary kubbeh
- ^ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973
- ^ Kibbe, Pesach
- ^ Raw kibbeh
- ^ Staff writers (2007년 8월 22일). "Quipes - Cocina Dominicana". La Cocina de Tia Clara. 2007년 8월 22일 열람.
- ^ http://www.mideat.com/kibbeh-nayyeh/
- ^ Kubbeh restaurants in Israel
관련 항목
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