압과
압과(일지도 냄비)는, 오리고기를 배추나 파등의 야채, 두부등과 함께 삶어 만드는 요리.
사냥꾼 등은 스스로 조달한 마가모의 고기를 사용하지만, 일반적으로 시판되고 있는 오리고기는 대부분 사육된 집오리 혹은 물오리와 집오리를 교배시킨 물오리와 집오리의 트기이다.오리에서는 양질의 육수가 나오고 코쿠가 있지만, 다시마등으로 가볍게 국물을 우려내도 맛있다.
궁내청의 오리의 사낭터로서 유명한 지바현 이치카와시의 신하마에게 있는 오리 요리 전문점으로는, 도제의 얕은 냄비로 우선 오리고기를 구워(오리 자체로부터 지방이 나오기 위해 기름을 칠할 필요는 없다), 야채와 함께 양념 국물로 먹는다고 하는 스키야키풍의 압과가 명물이다. 시원스럽게 한 육수로 먹는 압과의 경우는, 화에 걸치기 전에이고와 야채를 냄비에 넣어 야채 위에 오리고기를 두어 익히는 방법도 있다. 어느 냄비도, 오리의 코쿠를 충분히 즐기기 때문에(위해), 최후는 죽도 좋지만, 소바를 넣어 □루의 것이 상식.
옛날에는, 토요토미 히데요시가 오사카에서 오리의 사육을 장려했다고 하는 기록이나, 헤이안 시대부터 사육되고 있었다고 하는 설등이 있다. 그 자취로부터, 관서지방에서는 「스키야키」가 여름의 자양식으로 되어 있었다고 하는 설도 있다. 오사카에서 뿌리 내린 물오리와 집오리의 트기 산업은 메이지 시대 말기에 시작했다. 현재는 오사카부 마츠바라시의 쓰무라 본점이 「카와치 오리」라고 하는 브랜드로 물오리와 집오리의 트기육을 취급하고 있다. 오사카, 코베에게는 「카와치 오리」를 사용한 냄비를 제공하는 음식점이 있어, 오리의 구조로부터 냄비까지 풀 코스로 맛볼 수 있다. 큐슈에는 압과로 유명한, 식당 키무라라고 하는 정식가게가 오이타현 벳푸시에 있어 전국에 팬이 있다고 한다.
오리의 고기는 일견유가 많이 느껴지지만, 쇠고기등과 달라 콜레스테롤이 적고, 불포화 지방산이나 비타민(A, B2)등이 많이 포함되어 있어 건강상의 염려는 비교적 적다.「불포화 지방산」은, 식물유에 많이 포함되어 있는 것으로, 상온으로 굳어지지 않고, 혈중 콜레스테롤치를 저하시키는 작용이 있다고 한다. 한층 더 「물오리와 집오리의 트기」에는, 소, 돼지고기에 비해 미네랄이나 비타민류가 풍부하게 포함되어 철분은 돼지고기의 2배, 레티놀(비타민 A효력)도 소, 돼지고기의 3~5배의 수치라고도 한다.
관련 항목
This article is taken from the Japanese Wikipedia 압과
This article is distributed by cc-by-sa or GFDL license in accordance with the provisions of Wikipedia.
In addition, Tranpedia is simply not responsible for any show is only by translating the writings of foreign licenses that are compatible with CC-BY-SA license information.
0 개의 댓글:
댓글 쓰기