슈펫트레

자가제 쿠네프후레

시판의 가는 슈펫트레

슈펫트레(독일: Spatzle) 발음[^{헬프/파일}]은, 부드러운 란면의 일종이며, 독일, 오스트리아, 아르자스, 남 티롤 요리로 사용된다.Spatzle는, 슈바벤어로 참새를 의미하는 슈팟트(Spatz)의 축소형으로, 스위스에서는 슈펫트리(Spatzli) 또는 쿠놉후리(Chnopfli), 쿠네프후레(Knopfle), 헝가리어로 노케드리(nokedli) 또는 가르슈카(galuska), 폴란드어로는 자트에르카(zacierka)라고 한다.

목차

역사

슈펫트레의 발상지역은 미상이며, 여러가지 지역이 이 면의 발상지를 주장하고 있다.Spatzle를 기재한 1725년의 문헌이 발견되고 있지만, 중세의 삽화를 보면, 더 낡은 시대에 이 면이 존재한[¹].

현재 유럽에서는, 슈펫트레는 「슈바벤의 명물 요리」로서 널리 알려져[²], 독일 지방 행정 구분의 바덴=뷰르텐베르크주와 바이에른주에 일반적으로 관련지을 수 있고 있다.독일의 최대기업 생산자는 하맨(Herrmann) 사에서 연간 약 13,000톤을 생산하는[³].독일에서의 슈펫트레의 연간 생산량은 약 40,000톤인[⁴]가, 가정이나 레스토랑에서 만드는 슈펫트레는 이 숫자에 포함되지 않는다.기성품의 슈펫트레는, 네슬레의 부문인 마기등의 기업에 의해 세계적으로 보급되어 있는[⁵].

어원

Spatzle의 언어적인 기원은 논의되고 있는[⁶].Spatzle의 의미는 「작은 스즈메」이다.

이 면을 만드는 기구가 발명되기 이전은, 손이나 스푼으로 천을 뜯어 만들고 있었기 때문에 완성의 형태가 독일어로 하우스=슈팟트(Haus-Spatz) 또는 슈파링(Sperling)으로 불리는 스즈메의 작은 것, 즉 슈팟트(Spatzen, 「작은 스즈메」)를 닮아 있었다.

별명의 쿠넵후레(Knopfle)는 「작은 버튼」의 의미로, 슈펫트레의 작음에 유래한 명칭이다.

조리

 

「호퍼」(coal plough) 형태의 슈펫트레 조리 기구

 

슈펫트레・프레스기

 

포테트라이서를 닮은 슈펫트레・프레스를 사용한 케이제(치즈) 슈펫트레의 조리

 

스트레너-(여과기) 형태의 슈펫트레 조리 기구.헤라나 스푼을 사용해 구멍에서 천을 밀어 낸다.

슈펫트레의 천은 기본적으로 계란, 소맥분, 소금이라고 하는 재료로 만들어, 천을 느슨하게 하기 위해서 물을 더하는 것도 많은[⁷].

전통적으로, 슈펫트레는 슈펫트레브렛트(Spatzlebrett)로 불리는 목제의 도마 위에 넓힌 천을 비등한 끓인 소금물에 깎아 넣어 떠올라 올 때까지 데치고 데쳐 오름을 건져 올려 만든다.

이 조리법은 시간이 들기 위해, 조리를 용이하게하기 위한 여러가지 조리 기구가 만들어졌다.스트레너-(또는 코란다)를 닮은 기구, 슈펫트레프렛세(Spatzlepresse)로 불리는 포테트라이서를 닮은 기구, 뒤다섯 손가락기, 큰 구멍이 열린 내림기를 닮은 기구 슈펫트레호벨(Spatzlehobel)이 있다.

천의 종류

돼지 레버의 다진 고기가 들어간 레바슈펫트레(Leberspatzle), 시금치들이의 슈피나트슈팟트룬(Spinatspatzeln), 세세하게 내린 치즈 넣은의 케이제슈펫트레(케이제슈펫트레)라고 하는 특산 요리가 있다.

상품

상업 생산되어 판매하고 있는 면의 슈펫트레는, 자가제 슈펫트레와의 유사점이 거의 없다.대체로 형태가 모이고 있어보다 딱딱한 먹을 때의 느낌이다.많게는 마른 국수의 슈펫트레이며, 보통 란면과 같게 삶어 조리한다.후에, 슈퍼마켓의 냉장 식품으로서 조리가 끝난 슈펫트레가 판매되게 되었다.

요리

 

자가제의 가는 슈펫트레와 렌즈콩과 소세지

 

치즈와 양파를 곁들인, 케이제슈펫트레

 

슈피나트슈팟트룬

슈펫트레는 통상, 트비베르로스트브라텐(Zwiebelrostbraten), 자우아브라텐, 로라덴(Rouladen)과 같은, 소스나 고기스프를 충분히 사용한 고기 요리에 더해진다.헝가리의 슈펫트레는 스프의 송장헤엄으로 하는 것이 많다.슈펫트레는 다음과 같은 요리의 주된 식품 재료로서도 사용된다.

짠맛의 슈펫트레

• 린젠, 슈펫트레・운트・자이텐브르스트레(Linsen, Spatzle und Saitenwurstle)：렌즈콩과 프랑크푸르트풍소세지(위너-소세지)와 슈펫트레의 요리.
• 케이제슈펫트레(Kasespatzle)：진 치즈(통상 에멘타르치즈)와 튀김 양파를 슈펫트레에 혼합한 요리.
• 가이스브르가・마르슈(Gaisburger Marsch)：전통적인 슈바벤의 비프 스튜.
• 쿠라우트슈펫트레(Krautspatzle)：자워크라우트, 양파, 버터, 및 마죠람이나 캐러웨이라고 하는 향신료를 혼합한 요리.
• 레바슈펫트레(Leberspatzle)：레버의 슈팟트레
• 슈피나트슈팟트룬(Spinatspatzeln)(치롤주 방언)：재료에 시금치를 포함한 슈펫트레.트렌티노=알토・아디제주의 명물 요리.

단 슈펫트레

• 키르슈슈펫트레(Kirschspatzle)：생의 체리와 슈펫트레를 혼합하고, 가라앉힌 미싯가루 버터, 설탕과 신나몬, nutmeg로 맛내기한 요리.아르고이로는, 이 요리는 여름의 마지막에 저녁 식사의 일품 요리로서 제공된다.
• 아프페르슈펫트레(Apfelspatzle)：진 사과를 천에 가다듬어 , 가라앉힌 미싯가루 버터, 설탕과 신나몬으로 맛내기한 요리.아르고이로는, 이 요리는 가을에 저녁 식사의 일품 요리로서 제공된다.

각주

[헬프]

1. ^ German Embassy London - Spatzle
2. ^ Spezialitaten aus Baden-Wurttemberg (German)
3. ^ Spaetzle.de - Allerei rund um Spatzle - Wissenswertes (German)
4. ^ World on a plate
5. ^ Maggi USA - European
6. ^ Food from Bavaria - Typical Regional Specialty (Kasespatzle)
7. ^ Basic-Recipes.com - Spatzle

관련 항목

위키메디아・코몬즈에는, 슈펫트레에 관련하는 카테고리가 있습니다.

위키메디아・코몬즈에는, 슈펫트레 조리 기구에 관련하는 카테고리가 있습니다.

• 쿠네이데르보다 큰 덤프 링.
• 논키 유사한 이탈리아의 덤프 링.

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