새우 고구마
새우 고구마(새우감자)는, 사트이모의 품종의 하나.흙 대어 등의 독특한 재배를 베푼 것으로 형상은 만곡하고 있는[1][2].만곡해 표면에는 가로 줄무늬가 있어 새우와 같이 보이는 것이 이름의 유래로 되어 있는[3].경우(경이도)[4]라고도 불린다.수확 시기는 10 월상순~11월 중순(출하 시기는 11 월상순~12월 중순)[3]으로, 교토부를 중심으로 주로 킨키 지방에서 소비되고 있다.
목차
개요
경야채의 하나로서 알려진 근채로, 교토부내에서는 주로 세이카쵸・쿄타나베시・마이즈루시등에서 생산되어[3], 부외의 오사카부 톤다바야시시・효고현 히메지시[5][6]・도쿠시마현・고치현등에서도 만들어져 있다.현재는 전국 쉐어의 8할이 시즈오카현의 구토요카무라로부터 구류우요우쵸(현이와타시)에 걸친 텐류우강 동해안에서 수확되고 있어 일본 제일의 산지가 되고 있다.단지, 생산량은 농가의 고령화에 수반해, 해마다 감소하고 있다.
특징으로서 끈기에 부 보기 좋게 꼭 죄인 가루질의 육질, 뛰어난 풍미와 조금의 단맛이 있어, 익혀도 삶는 동안에 모양이 흐트러짐 하지 않고, 색도 변화하지 않는 점을 들 수 있다.이 때문에, 일반적인 사트이모와는 달라 고급 식품 재료로서 다루어지고 있다.새우감자를 사용한 요리로서는 유명한 것에 교토류 일본요리의 우봉이 있어, 그 밖에도 시마네현의 츠와노쵸에서는 새우 고구마를 사용한 감자 익혀가 향토 요리로서 만들어져 있다.
이 외, 부모로부터 아이에게 차례차례로 증가해 성장하는 것부터 길조를 비는 물건이라고 해도 중용 되고 있다.새우 고구마안에도 종류가 있어, 줄기가 붉은 것을 「고구마(본새우)」, 줄기가 푸른 것(황녹색의 것)를 「녀우」라고 부른다.
역사
새우감자의 탄생
에도시대의 야스나가 연간(1772-81해)에, 쇼렌원궁(장려 있는만이나)이 나가사키의 선물로서 가지고 돌아간 토란을 시중들고 있던 평야권 옛날의 관위(우봉으로 알려진 교토류 일본요리점 「이모보우히라노가」의 조상)에 재배를 맡겨, 거기서 얻은 대형으로 양질의 감자가 새우 고구마의 시작으로 되어 있는[3][2].「새우감자」의 이름도 요즘에 이름 붙여져 가미토바나 9죠에서 재배가 행해지게 된[2].
이와타시에서의 도입사
1927년(쇼와 2년) 경, 이와타군 토요타쵸( 구정통촌, 현이와타시) 동사무소의 농사 감독관인 쿠마가이 이치로가, 쇼와의 불황 대책을 위한 신작물로서 도입했다.우선, 토요타쵸 케고지마 지구의 농가에 의해서 시작되어 1931년에 출하조합에 의해서 생산 판매의 기초가 만들어졌다.당시 , 이 출하조합은 케고지마 부락의 약 50호로 구성되어 만든 새우 고구마를 오사카나 교토, 도쿄의 도매상에 출하해, 이것들은 10킬로그램으로 1만엔 상당하고 거래되고 있었다.
그 후, 케고지마 지구가 새우 고구마 재배에 의해서 고수입을 주고 있는 것이 류우요우쵸 토요오카( 구카케츠카마을)에 전해지면,1938-39년에 걸쳐 류우요우쵸 농업협동조합의 조합장・이토 히로시가 이것을 재배, 양호한 성적을 얻은 것을 계기로, 이 지역에 있어서의 새우 고구마 재배가 크게 발전했다.1945년 이후, 같은 토양 조건인 이와타시 테라부나, 토요카무라 히로세 지구에도 급속히 보급해, 이와타시는 새우 고구마의 일대 산지로서 정착했다.
토요카무라에서는, 텐류우강 상류에 사쿠마댐・아키바댐이 완성한 것으로부터, 홍수의 걱정이 적게 된 쇼와 30년대 초에, 본격적으로 재배되게 되었다.
당초는 양잠의 후퇴에 수반하는 뽕으로 바뀌는 전작 작물로서 도입된 것이었지만, 쇼와 30년대 중반이 되면 본고장의 교토나 오사카 주변이라고 하는 킨키 지방의 새우 고구마 산지가 차례차례로 주지화 되어 갔기 때문에, 중원지방이 주산지가 되어 현재에 이르고 있다.
재배
재배의 흐름
- 흙을 경작한다.
- 비닐(멀티)을 씌운다.
- 씨감자를 심고, 물을 많이 끼얹다.
- 씨감자가 자라면 큰 감자의 잎을 2, 3장 취한다.(잎이나 나무)
- 흙을 댄다.조금씩 몇번이나 반복한다.(흙 대어)
- 잎이 조금 시들어 왔을 무렵에 수확한다.
「흙 대어」는 큰 감자 유래의 줄기와 새끼 감자 유래의 줄기의 사이에 땅을 들어갈 수 있는 작업으로, 이것을 실시하지 않으면 새끼 감자가 큰 감자로부터 멀어지지 않고, 본래의 새우감자와 같이 만곡한 형태가 되지 않는다.
재배의 요령
살집의 좋은 새우 고구마를 생산하려면 , 비옥한 물이 스며 듦성이 있는 적당한 습도가 유지되는 토양인 것이 바람직하다.또 씨감자의 크기는,40-80그램(크기는 가지런히 한다)이 좋다.10 아르 근처에서의 씨감자의 수는,800-900개 필요하다.
재배상 중요한 (일)것은, 시비의 양으로 시기이다.새우 고구마는 비료 장해를 받기 쉽기 때문에, 옮겨심기시의 결정은 토양의 수분 상태를 보고 실시해, 옮겨심기는 우강직후의 흙이 충분히 습기를 유지하고 있을 때가 좋다.흙이 건조 기색때는, 2주일전에 베푼 비료에서도 장해가 나오는 경우가 있어, 따라서 건조하고 있을 때는, 관수 할 필요가 있다.관수 불가능한 경우는, 밑거름을 씨감자아래에 베풀지 말고 농작물의 포기와 포기사이에 베풀도록(듯이) 유의한다.추비를 베푸는 경우에서도, 세심의 주의와 궁리가 필요하고, 예를 들면 추비를 4회에 분시 하는 것도 비료 장해 회피를 위해이다.
그 외의 특기 해야 할 점에 적엽・적경이 있어, 새끼 감자의 비대하게 빠뜨릴 수 없는 작업의 하나이다.큰 감자의 경엽을 제외한 것에 의해서, 큰 감자의 잎의 첨단이 만곡해 충분히 전개하지 않게 되어, 이것이 새끼 감자의 비대하게 호영향을 미친다.
관련 항목
각주
- ^"야채 북 지역 전통 야채". 농축산업 진흥 기구. 2013년 4월 21일 열람.
- ^ a b c "새우 감자". 교토시. 2013년 4월 21일 열람.
- ^ a b c d "새우 감자(경의 브랜드 산품)". 킨키 농정국. 2013년 4월 21일 열람.
- ^「경우」의 이름으로 불리는 사트이모의 동료에게는, 그 밖에 「순우(죽순 감자)」도 있다.새우감자보다 큼직하고 직선적인 형태를 하고 있어, 주로 미야자키현에서 생산되고 있다.
- ^하리마의 고향 야채
- ^히메지 새우감자 재배
외부 링크
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