클레임・앙레이즈

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클레임・앙레이즈

빵・데피스(프랑스의 생강 빵)의 클레임・앙레이즈 벼랑

클레임・앙레이즈(불: Creme anglaise)는, 디저트 소스의 하나.명칭은 「잉글랜드의 크림」의 뜻.카스타드 소스의 일종.과자나 과일에 따를 수 있어 제공한다.

일반적인 제법으로서는,

1. 설탕 40 g, 우유 500 cc, 바닐라콩 한 개를 냄비에 넣어 비등 직전까지 따뜻하게 한다.
2. 볼에 노른자 4개, 설탕 60 g를 넣어 희어질 때까지 잘 뒤섞다 둔다.
3. 2)에 1)을 조금씩 더하면서 혼합해 다른 볼에 녹 해 넣는다.
4. 3)(을)를 볼 마다 중탕에 걸쳐 볼의 바닥과 주위를 끊임 없이 혼합하면서 매끈하게 될 때까지 불을 통한다.
5. 4)(을)를 볼 마다 냉수에 붙이고, 조열을 취한다.

카스타드 크림(클레임・파티시에이르)과 재료, 제법은 대충 같지만, 소맥분이 들어가지 않기 때문에 걸쭉함이 적다.

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