잘바라야

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잘바라야(jambalaya)는, 미를 사용한 케이잘 요리의 하나이다.또, 컨트리・송의 스탠다드・넘버의 이름이기도 하다.

목차

개요

잘바라야는 스페인 요리의 파에리아에 기원이 있어, 루이지애나 매수로 미국령이 된 지역을 한시기 지배하고 있던 스페인인에 의해 초래된 것은 아닐까 한다.노동자나 어부등이 먹고 있던 서민적인 요리로, 고추를 사용하는 것이 많아, 간보와 함께, 케이잘 요리로 불리는 루이지애나의 대표적인 요리이다.

큰 냄비로 만들고 많은 인원수로 먹는 것이 많아, 현재는 바비큐와 함께 옥외 파티의 주역이 되는 것이 많다.루이지애나주에 있어서는, 햄버거나 핫도그와 함께, 옥외 스포츠 시설의 매점의 정평 메뉴이다.

재료

잘바라야의 재료는 주로 미와 야채와 고기가 메인이다.그 밖에, 훈제 소세지(andouille), 닭고기, 양파, 벨 페파(녹색의 파프리카), 샐러리라고 한 것을 넣는다.돼지고기나 토끼의 고기, 어패류(에비)를 넣는 경우도 있다.통상은 토마토를 넣지 않지만, 뉴 올리언스풍의 잘바라야는 토마토 베이스의 맛내기이다.

만드는 방법

잘바라야를 만드는 방법은, 대략적으로 말해 이하와 같다.

1. 미를 대충 조사하고 바구니에 주고 물기를 제거해 둔다.
2. 냄비에 기름을 가열해, 닭고기와 소세지를 볶아 꺼낸다.
3. 같은 냄비에 양파, 샐러리, 벨 페파를 넣어 소금, 후추(또는 고추)를 더하고 중불로 써 혼합하면서 양파가 유 쓰는 엿색이 될 때까지 볶는다.
4. 마늘(경우에 따라서는 토마토), 케이잘스파이스, Tabasco등을 더해 게다가 5분 정도 볶는다.닭고기와 소세지를 냄비에 되돌려, 물을 더하고 뚜껑을 해 약한 불로 15분 ~20분 삶는다.
5. 미를 더해서 구 혼합하고 반투명이 될 때까지 볶는다.
6. 스프스톡(또는 부이 욘을 따뜻한 물로 푼 것)을 더해 잘 혼합한다.
7. 다 지어지면 뚜껑을 한 채로 10분 정도 뜸들인다.

케이잘스파이스란, 파프리카, 갈릭 파우더, 흑후추, 양파 파우더, 카이엔(칠레 후추), 오레가노, 타임, 소금 등을 혼합한 것.미국에서는 혼합 끝난 기성품이 팔리고 있다.

컨트리・송

잘바라야의 이름은, 이 요리를 노래한 한크・윌리암스의 악곡(카펜터스등의 커버에서도 유명)으로서도 알려진다.「이 요리를 먹고 친구를 배웅하자」라는 내용의 컨트리・송이다.

관련 항목

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• 필라프
• 파에리아
• 나시고렌
• 비리야니
• 볶음밥
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