조떡

조떡의 네모 떡

조떡(좁쌀떡)은, 조를 붙어 만든 떡이다.식사로서 또 과자로서 음식 된다.

목차

제법

조에는 고대보다 주식의 대용으로 여겨진 멥쌀조와 끈기의 아루떡조가 있어, 조떡은 가져 조를 붙어 만든다.만드는 방법은 각처에 의해서 차이가 있어, 떡조만으로 만드는 곳(중)도 있으면, 떡조와 찹쌀을 등분에 혼합해 만드는 곳(중)도 있는[¹].조와 찹쌀을 혼합하는 경우, 양자는 따로따로 조사해, 떡조는 그대로 바구니에 올려 찹쌀은 하룻밤물에 담근 후, 혼합해 쪄, 함께 비난하고 압력을 가하는[²].

역사

조떡은 고래보다 미의 떡과 같게 만들어져 왔지만, 에도시대가 되면 과자로서 먹을 수 있게 되어, 각지의 번화가 등에 가게가 서게 되었다.이러한 조떡점은 갈대발을 침으로 그 자리에서 조떡을 밥해 비난하고 압력을 가하는 것이 많아, 꽂아 세워의 떡에 인기가 모인[²].특히 에도의 메구로 부동[¹]이나 교토의 기타노 천만궁의 문전[³]의 것이 저명했다.고이카와 하루마치의 「금들선생님영화몽」은, 조떡오타기쓰키 줄 때까지의 밥을 한번 지음가운데 주인공이 보는 일장 춘몽을 현대 풍조속을 포함시켜 그린 것으로, 노랑 표지라고 하는 장르가 이것에 의해서 확립한[¹].또, 에도시대 말기에는 다해 오름을 한 줌 잡으면 손가락의 사이에 완전히 같은 크기의 4개의 경단으로 해 1간 정도 리레타콩가루의 추석에 처넣어서 할 수 있던 불구자로 추석에 담아, 또는 대나무의 가죽에 싸고 손님이 먹일 수 있는 퍼포먼스로 인기를 얻은 조떡 가게[²]의 기재가 「모리사다만교」에 있는[⁴].이 퍼포먼스는 평판을 불러, 가부키나 상반율절의 상연 목록으로도 되었다.특히 토키와즈의 상연 목록으로서 유명한 「조떡」(화경아곡돌은인 것 그 밖에 원인가의 나무쿠즈 나무)은, 이 조떡 가게를 무대로 한 것인[⁴].

현황

현재에도 각지에서 조떡은 만들어져 있지만, 식생활의 변화에 의해 조의 생산이 감소하는 것에 따라 조의 입수가 곤란하게 되어, 생산되는 조도 고급화를 목표로 한 품질이 좋은 것이 되어 간[⁵].그 때문에 조의 가격이 상승해, 조떡의 생산은 감소해, 조떡도 미의 떡에 비해 일반적인 것은 아니게 되어 갔다.한편으로, 근년의 건강지향의 높아짐에보다 잡곡 전반이 재검토되어 특히 농촌부에 있어 마을 일으키기의 일환으로서 조떡이나 수수떡이 현지 농산물의 가공품으로서 만들어져 판매되게 되어, 네모 떡의 형태로 슈퍼마켓이나 농산물 직매소, 휴게소 등에 줄서게 되었다.일본식 과자로서는, 특히 교토의 기타노 천만궁 문전에 있는 택 가게의 조떡[¹]이나, 이세시에 있는 아카후쿠에서 8월에 만들어지는 팔삭조떡등이 저명하다.

각주

1. ^ ^{a b c d} 「사전 일본식 과자의 세계」나카야마 케이코 이와나미 서점 p13 2006년 2월 24일 발행
2. ^ ^{a b c} 「음식 사전」모토야마적주헤본사 p20 쇼와 33년 12월 25일 발행
3. ^「경의 일본식 과자」십미치코 중앙공론 신사 pp27-28 2005년 7월 25일 발행
4. ^ ^{a b} 「사전 일본식 과자의 세계」나카야마 케이코 이와나미 서점 p14 2006년 2월 24일 발행
5. ^「경의 일본식 과자」십미치코 중앙공론 신사 p28 2005년 7월 25일 발행

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