으깬어묵

으깬어묵(으깬 어육, 영: surimi)은, 어류의 몸(어육)을 소매치기 망치는 조리법.
광의에는, 그 조리법에 의해 만들어진 어육 제품을 가리킨다.

개요

어육 가공식품으로서 어육 소세지・어묵・개 볼 수 있어등의 원료가 된다.

• 원료에는, 스케트우다라・정어리・임연수어・새우등을 이용한다.
• 사전 준비 끝난 으깬어묵이 스리미라고 칭해 판매되고 있는 경우도 있다.(스리미국물・스리미 경단 등)
• 개 볼 수 있어와 혼동 되는 일이 있지만, 계란이나 전분등의 연결을 더하고 있는 것부터, 엄밀하게는 다른 것.

이용

• 지방의 향토 요리, 찌개(개 볼 수 있어 국물) 등.
• 해외에서는, 어육 가공식품을 영: surimi라고 칭해 판매된다.

역사

1963년(쇼와 38년) ---홋카이도의 수산시험장에 있고, 스케트우다라의 냉동 으깬어묵이 처음으로 제품화되었다.

• 쇼와 40년대 이후, 주요한 원료가 되고 있다.

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