사리・와일

사리・와일 Saly Weil
화상 모집중
탄생	1897년(메이지 30년) 스위스 Bern
사망	1976년6월 26일 스위스 Bern
국적	스위스
별명	스위스・파파
직업	세프
영향을 받은 것	오규스트・에스코피에
아이	없음
수상	훈5등 서보장

사리・와일(Saly Weil 1897년- 1976년)은 스위스 출신의 요리인. 요코하마, 호텔 뉴그랜드의 초대총주방장으로서 일본 방문해, 약 20년간에 걸쳐 일본에 본고장 유럽의 레시피나 기술을 전해 일본의 서양 요리의 발전에 기여했다.스위스에 귀국하고 나서는 일본으로부터의 유학생의 받아 들여에 진력해, 일본으로부터 유학한 유학생들에게서는 스위스・파파라고 존경받았다.와일이 없으면, 일본의 서양 요리계의 발전은 수십년 늦었을 것이다와도 평 된다.

목차

와 력

스위스・Bern에 사는 아버지 막스, 어머니 유제니의 사이에, 언니(누나)가 한 명, 여동생이 두 명 있는 장남으로서 태어나는[¹].집은 유태계의 가계였다. 로잔의 호텔 학교를 졸업 후, 1912년에 Bern의 내셔널 호텔에서 요리인으로서의 캐리어를 스타트시켜, 그 다음은 1923년 네델란드・라하이에로 처음으로 주방장이 되어, 프랑스・루 안, 산・마로, 스위스・라인페르덴, 프랑스・빔 루 등, 네델란드, 스위스, 프랑스등의 유럽 각지의 레스토랑을 수업해 도는[²].또, 이전에 네델란드선으로 콕을 맡고 있던 적도 있어, 아프리카, 터키, 모로코, 팔레스타인, 그리스등의 지중해 요리에도 견식을 얻은[³]. 1927년에 요코하마 호텔 뉴그랜드의 개업에 해당해, 유럽 시찰에 해당한 도이 케이키치의 안경에 필적한 스위스인 초대 지배인, 아르폰조・듀난의 추천에 의해, 파리의 호텔로부터 초빙 되어 일본 방문한[⁴].

요리의 특징

 

오규스트・에스코피에

와일은, 20 세기 초두의 프랑스 요리계를 석권 하고 있던, 오규스트・에스코피에의 요리에 심취하고 있었다고 하는[⁵].에스코피에는 근대 프랑스 요리의 완성자와 평 되는 존재이며, 코스 요리의 기본을 정해 그 이후의 프랑스 요리의 격식을 확고한 것과 시킨[⁶]. 와일은 에스코피에의 제창한 프랑스 요리를 베이스로, 새끼양의 크림 익혀(스위스), 파스타나 피커타(이탈리아 요리), 빈・슈닛트르(오스트리아 요리), 한가리안・굿 러쉬(헝가리 요리), 스카치・하기스(스코틀랜드 요리), 함부르크풍스테이크(독일 요리), 비프・스트로가노후(러시아 요리), 로스트 비프(영국 요리)라고 하는 요리를 내고 있었다고 하는 기록이나 증언도 있어, 십대부터 20대의 수업 시대를 유럽을 전전하고 기술을 기른 경험으로부터 유럽 각국의 향토 요리에 연상였다라고 하는[⁷].

일본에서는, 아키야마 토쿠조우 등, 단신 도불 해 에스코피에로부터 요리를 직접 배우는 사람은 있었지만, 아키야마는 귀국후에 황실의 요리사가 되었기 때문에 일반적으로 그 기술은 전파 있지 않고, 정장의 레스토랑에서는 새우 플라이, 멘치카트, 비프스테이크, 포크카트레트라고 한, 소위 양식으로 여겨지는 요리가 코스에서 제공할 뿐으로 본고장 유럽의 요리가 이치이로 제공되는 시대는 아니었던[⁸].[^{주석 1}]한편, 일본의 호텔의 최고봉인 테이코쿠 호텔에서도, 본고장 프랑스의 기술이 도입되는 것은, 1928년에 이시와타 분지로우가 도불 해 에스코피에에 사사 해, 귀국해 제8대총주방장이 되는 1929년 이후이므로, 얼마나 와일이 당시의 일본의 요리계에 있어 선진적인 존재였는지를 알 수 있다.

뉴 그랜드 시대

 

2009년의 호텔 뉴그랜드

 

도리아.다만, 뉴 그랜드의 도리아는 당시나 현재도 치즈는 얹을 수 있지 않았다.

와일은 1927년 10월 29일, 호텔 뉴그랜드의 개업1개월 정도 전에 요코하마항에서 입국해, 조리장안 뿐만이 아니라 호텔의 시설의 면으로부터도 영향을 미치고 있다.그 이전의 일본의 호텔의 레스토랑은 유럽의 귀족 문화에 모방한 테이블 매너나 드레스 코드에 어렵고 호들갑스러운 것으로, 부담없이 즐긴다고 한 것은 아니었다.제공되는 요리도 코스로서 미리 정해진 것이 제공될 뿐에서 만난 것으로부터, 다이닝과 별로 코트를 몸에 댄 채로, 혹은 넥타이를 착용하는 일 없이, 술을 즐기면서 식사를 할 수 있는 그릴을 설치해, 일품 요리로부터 주문을 받았다. 「아무리 좋은 요리를 만들어도, 서비스의 태도 하나로 맛있지도 맛이 없고도 된다」라고 생각해 때에는 콕 코트인 채 스스로 객석으로 향해 가, 접객 해, 주문이나 손님의 요망을 받는 등, 게스트가 즐길 수 있는 공간을 연출했다.오늘로는 잘 볼 수 있는, 로스트 비프를 세프가 객석을 돌아 손 잘라 서브 하는 스타일은, 와일이 처음으로 갔다. 당시의 그릴의 메뉴에는 「주방장은 메뉴 이외 목응인 요리의 주문에도 응합니다」라고 쓰여져 있었다고 여겨져 있는 손님이 「컨디션이 뛰어나지 않기 때문에 목월 해의 좋은 것」을 리퀘스트 했는데, 와일이 즉흥으로 창작한 것이 베이스가 되어 도리아가 탄생한[⁹].와일이 만든 당시의 도리아는 오늘이라도 뉴 그랜드의 명물 요리가 되고 있다.

한층 더 와일은, 자신의 기술을 은닉 해, 하나의 섹션만으로 치프가 되어 가는 일본의 주방의 관례를 중지해, 모든 조리 기술을 공개해, 한 명 콕이 모든 섹션을 기억하는 로테이션제를 도입했기 때문에, 많은 뛰어난 콕이 자랐다. 또, 당시의 일본에서 서양 요리를 이해하려면 요리의 원서를 읽을 필요가 있어, 거기에는 어학이 중요하다고 말해, 콕들에게 어학 학교에 다니는 것을 장려했으므로, 뉴 그랜드로는 본받아 콕이어도 어학 학교에 다니는 날은 주방의 교육이나 청소도 면제되었다. 이것은, 견습생 봉공적인 관례의 강한 당시의 레스토랑의 주방에서는 생각할 수 없을 정도 혁신적인 일이었다. (와일 자신은, 독일어, 프랑스어를 자랑으로 여겨, 영어와 일본어도 다소 이야기할 수 있었다)

뉴 그랜드로는, 메인・다이닝 외에 그릴 룸과 두 개의 레스토랑이 있어, 도쿄에도 뉴 그랜드의 지점을 내고 있었기 때문에, 와일은 각 점포를 돌고는 메뉴를 지시해, 맛의 확인을 하고는 객석에 얼굴을 내미는 등 매우 다망했다고 말한다.그 때문에, 메인・다이닝은 내해후지 타로나 아라타 유사쿠, 그릴은 야마모토 마사타카, 도쿄 뉴 그랜드에는 와일과 같이 스위스에서 일본 방문하고 있던 안스트・로 엔베르 겔이나 호촌성장 등 각각의 부서에 주방장을 두어, 메뉴는 와일이 쓰지만, 주방의 조리 작업은 그들이 맡길 수 있고 있던[¹⁰].

당시의 와일의 요리를 맛본 저명인에게는, 1929년 5월 2일에 일본 방문한 영국 국왕 조지5세의 제3 왕자, 그로스타공헨리-왕자, 1931년 1월에 일본 방문한 미국인 배우 더글라스・페어 뱅크스, 1932년 5월에 일본 방문한 찰스・채플린, 1934년 일미 친선 시합으로 일본 방문한 베이브・르스등을 들 수 있다.또, 오사라기 지로는 1931년부터 약 10년에 걸쳐 호텔 뉴그랜드의 318호실을 정숙소로서 집필 활동을 실시하고 있던[¹¹].

뉴 그랜드는 이 그 밖에도 1929년 7월에 카루이자와, 운장 연못의 논두렁에 카루이자와 뉴그란드롯지, 동년 11월에 야마나카코반에 후지 뉴 그랜드와 후지 뉴그란드롯지를 개업, 와일은 이러한 레스토랑의 총책임자가 된[¹²].당시의 와일의 월급은 제자들이 25엔, 일반의 대졸 회사원이 50엔 정도였던 시대에 700엔[¹³].그 자금을 이용해 뉴 그랜드 뒤쪽을 만난 센터 호텔을 매수해, 한시기는 오너 세프로서도 활약했지만, 대륙에서의 일본을 둘러싸는 정세 악화나, 일독이 방공 협정이 체결되는 등 세계 정세는 암운 자욱하는 것이 되어, 2년 후에는 경영으로부터 철퇴를 피할 수 없게 되어 있는[¹⁴].

제２차 대전중

전시중의 일본에 있어서는 외국인은 방첩과 신변 보호의 명목의 아래, 적국인, 비적국인을 불문하고, 특정 지역에의 이주가 진행되어 가나가와에서는 하코네가 이것에 충당되어 대사관이나 공사관, 상사등이 이주 당했다.또, 나가노현 카루이자와도 특정 지역으로 지정되어 와일은 1944년 3월 27일, 외국인의 피서지로서 번창한 카루이자와의 별장을 나누어주어져 요코하마시 나카구 야마시타쵸 87으로부터 나가노현 카루이자와 720으로 이주될 수 있고 있는[¹⁵].거기서 와일은 국제 적십자 대표단에 소속해, 식료품의 구매를 담당하고 있던[¹⁶].그러나, 전시중의 일본에 있어서의 식량 조달은 곤란을 다해 배급제여도 지연이나 결핍이 상태화 하고 있었다.농지를 가지지 않는 피난민은 물자를 사들이기 위해서 사쿠나 오부세까지 향하지 않으면 안되어, 또, 운 잘 손에 넣은 물자가 비밀이나 나쁜일이 드러남 하고는 몰수되는 일도 마마 있던[¹⁷].입에 물어 카루이자와의 별장은 여름을 쾌적하게 보낼 수 있도록 설계되고 있었기 때문에, 심한 겨울의 추위에도 참지 않으면 안 되었다.

귀국으로부터 다시 내일

종전 후 해방되었지만, 호텔은 GHQ에 접수되었기 때문에 직장에의 복귀는 실현되지 않고, 스위스에 귀국했다.

1953년, 바바는 당시 근무하고 있던 날활호텔 사장, 호리 규우사쿠보다 구미에의 7개월의 연수 여행이 주어져 그 도중에 스위스, Bern에서 와일과 재회한[¹⁸].종전의 실의와 함께 일본을 떠나 있던 와일은 제자들이나 호텔 뉴그랜드의 근황을 걱정하고 있어 방일에의 소원을 (들)물은 바바는 귀국후, 와일의 초빙을 위해 분주 한[¹⁹].그 결과, 와일은 1956년 9월 30일의 심야 하네다 공항에 도착, 150명 남짓[^{주석 2}]의 환영과 함께 다시 내일을 완수했다.10월 2일에는 히비야일활회관 6층의 메인 다이닝으로 성대한 리셉션 파티가 열려 3일은 요코하마시 히라누마 시장과 함께 원산케이엔에 하라 사장을 예방, 4일부터 5일은 TBS의 TV프로에서 bouillabaisse・아・라・마르세예즈를 실연해, 5일의 오후는 국제 쿠킹 스쿨 주최의 환영회에 참가했다.10월 6일에는 국제 조리 기술 기사 기술 협회 회장을 맡는 아라타 유사쿠의 주최로, 쿄우하시 공회당에서 와일의 요리 강습회가 개최되었다.7일 오후는 지유가오카의 양과자점을 시찰한 후 츠바키야마장으로 회식.8일은 히라누마 요코하마시장과 다시 만나, 간단한 선물에 족자를 받아, 밤은 재일 스위스인의 주최하는 회식입니다 나무 구이를 즐긴다.9일은 부우회 주최의 만찬회에서 바바, 아라타, 이마가와금 마츠, 사이토문 지로, 타카이시지조등과 식사를 해, 난립하고 있던 일본의 조리사의 협회가 결정되는 것이 일본인 조리사의 성장을 위해 바람직하다고 제언했다.10일은 일활의 촬영소를 방문해 이시하라 유지로, 아시카와 이즈미, 모리 마사유키등과 기념 촬영을 하고 있다.11일은 고탄다에서 모두 일한 제자들과 저녁 식사를 먹어 12일에 하네다 공항에서 오사카로 출발한[²⁰].

이타미 공항에 내려서면 일로십토쿠미츠의 경영하는 일본 일본요리집 학교에 향해, 2년전에 부교장인 츠지 이사오가 Bern에서 개최된 세계 예술 요리 콩쿨에 참가했을 때에 수상한 금상을 칭해 Bern 주방장 단체의 명예 회원 배지를 준[²¹].13일, 츠지 이사오의 안내에서 교토를 방문해 가쓰라 별궁, 기요미즈데라, 산쥬산겐도 근처마을의 연꽃왕원등을 봐 빛 해, 밤에는 교토부 조리사회 수뇌들과 회식.14일, 오사카 뉴 그랜드의 연고자등과 회식, 저녁부터는 츠지 이사오의 운전으로 오사카 북극성의 주인, 키타하시의 초대회가 길조로 행해진다.15일, 칸사이사주사 교우회 주최의 점심 식사회가 요정 츠루야에서 행해져 다시 츠지 이사오의 운전으로 니시노미야, 고요엔 바늘반의 점주건의 환영회로 향해 간다.16일은 전날에 주문해 둔 재료를 사용해 건에 게시나틀과 행동해, 오후는 십부부와 함께 나라, 가스가 다이샤등을 봐 빛 했다.17일, 코베 동양풍 호텔을 방문해, 오사카 회관 일본요리집 학교 코베 분교의 강습생 100명의 앞에서 스위스의 이야기와 요리 지도를 실시해, 밤은 코베의 요정 셋륜 일본요리집 학원 히라타 교장의 만찬회에 초대된다.18일, 오전 9시 우메다발의 급행열차로 히로시마에 이동해, 히로시마 원폭기위령탑에 헌화한[²²].19일은 미야지마를 봐 빛 해, 그 후 신히로섬호텔의 조리장을 빌려 중국사주사 협회의 간부, 요리 연구자에게 스위스 요리를 피로한다.그 날의 심야 야간 열차로 후쿠오카로 향해, 20일 오전 9시, 하카타역에 도착.일활호텔에서 점심 식사 후, 신문기자단의 회견을 받아 밤에는 서일본사주사 협회 주최의 만찬회.21일의 낮, 일활호텔 중역 관계자의 연회가 있어, 요리를 부탁받은 것으로부터, 새의 그란・류와 토마토 스프를 피로한다.그 후 하카타 이타즈케 공항으로부터 비행기를 타, 이타미 공항에서는 츠지 이사오 부부와 마지막 이별을 주고 받아, 오후 8시 전에 하네다 공항에 도착.

22일, 긴 여행의 피로를 달래기 위해 아타미 후지야 호텔로 향한다.23일, 이번은 미야노시타의 후지야 호텔에 가, 낮은 구황실의 별저의 국화장입니다 나무 구이를 먹어 3시에는 호텔을 출발해, 오다와라로부터 열차로 요코하마에 이동.24일, 오후부터 일본 TV 「미각의 서표」에 출연하기 위해(때문에), 도쿄 일본 TV 방송국에 가, 트고이넬・스테이크와 베니・드・fromage를 생방송으로 실연하는[²³].25일, 요코하마 노게산의 레스토랑 키타8, 센터 그릴, 이세자키쵸의 모모야마 그릴 등에 제자들의 근황을 시찰해, 밤에는 사주사 협회 요코하마 지부장 주최의 연회.그리고 다음 26일, 오후 6시부터 호텔 뉴그랜드에서 사요나라파티가 개최되어 전국의 사주사 협동회등에서 기념품이 증정되어 와일의 일본에서의 일해, 공적을 칭하는 연회는 성대하게 행해진[²⁴].

10월 29일 오후 11시, 와일은 일본에 도착했을 때와 같이 웃는 얼굴로 비행기에 탑승하면, 짐을 기내에 두든지 다시 모습을 나타내, 이륙 직전까지 일본의 관계자와의 이별을 아까워해, 대환성과 함께 스위스에를 돌아간[²⁵].

해외 유학의 중개~스위스・파파로서~

이것들 제자들이나 호텔의 기부에 의한 일본 각지에서의 환영상에 감격한 와일은, 종전 후, 일본인이 패전국민으로서 개인적인 해외 도항이 어렵게 제한되고 있었던 시대, 스스로가 창구가 되어 일본인 콕의 서구 유학의 길을 만드는 것으로 일본의 서양 요리계의 발전에 기여해 나가는 일이 된다. 일본측에서는, 뉴 그랜드 시대에 와일의 보좌를 맡은 부주방장의 아라타 유사쿠가 창구가 되어, 국제 조리 기술 협회를 결성해 와일의 아래에서 일본인 콕을 배웅해, 와일이 유럽으로의 수락 레스토랑을 준비하는 것으로, 일본인 콕의 해외 수행이 실현되었다. 여기서의 와일의 최대의 공적은, 수납처의 레스토랑에 연수생(스타지에이르)이 아니고, 급여가 나오는 요리인으로서 고용하는 승낙을 달았던 것에 있다.더부살이로 월급 350 스위스 프랑, 엔화로 해 35,000엔이라고 하는 호대우 뿐만이 아니라, 연수생이라고 하는 형태는 아니고 정식적이다 종업원으로서 일하고 있던 실적이 작 레, 건강 보험증이나 노동 증명서(세르티피카)를 얻고, 다른 조리사등과 같이 유럽 각지의 레스토랑으로 전적 하는 것도 가능하게 된[²⁶].

여기로부터 몇 사람이나의 일본인 콕이 유럽방문 하게 되지만, 수행처의 호텔・레스토랑에 있고, 와일이 소개한 일본인 콕들의 평판이 좋았기 때문에, 와일의 중개로, 국제 조리 기술 협회는 유럽 16개국사주사 연맹에의 가입이 인정되어 이 이후, 일본인 콕의 서구 수행이 용이하게 되어, 「스위스사주사 파견단」으로서 스위스 호텔 협회를 수납처에, 많은 콕이 유럽방문 했다. 거기서 와일은, 도착한 일본의 젊은 요리인의 유럽 유학을 돌봐, 「스위스・파파」로서 존경받았다. 이렇게 해 해외 수행을 끝낸 콕들이 1970년대에 귀국하고, 일본에 프렌치 붐을 야기하게 된다. 이 루트로 유럽방문 한 대표적인 세프로서는, 카토 마코토(테이코쿠 호텔 제과 부장), 이노우에 아사히( 「시・이노」), 이마이 카츠히로( 「3말안장의 산장」), 오오바 겐(호텔 오쿠라 주방장), 아즈마 케이지( 「시・아즈마」) 등, 모두 현재의 프랑스 요리계를 대표하는 세프이다.

만년

귀국하고 나서의 본국 스위스에서의 와일은, 만국 요리 전시회의 심사원을 맡는 등 일정한 평가를 이득은 하지만, 귀국한 시점에서 벌써 50세를 지나고 있어 요리인으로서의 성공을 얻는 것은 실현되지 않았다.이것에는 기이하게도 유럽의 프랑스 요리는 누벨・큐이지누의 대두에 의한 전환기에 도달해 있어 에스코피에식의 요리가 시대에 뒤떨어지고 있던 것도 영향을 주고 있다.귀국하고 나서는 바젤에 있는 식품 재료 회사에 영업으로서 근무해, 스타우브라고 하는 이름의 여성과 혼인신고는 하지 않고 동거 생활을 보내고 있었지만, 일본에서 얻은 수입은 가족에게의 송금이나 호텔의 매수, 또 이스라엘 건국에 임한 헌금으로 해서 소비되고 아파트에서 보내는 두 명의 생활은 신마주위 것인[²⁷]. 만년은 일본의 서양 요리계의 발전에 기여한 공적이 평가되어 1973년에 훈5등 서보장의 수상식에의 초대나, 1975년에 호텔 뉴그랜드 창립 50주년을 기념한 회사내력 편찬에의 협력을 의뢰받는 등, 일본 방문이 타진되는 일이 있었지만, 병의 치료나 체력의 쇠약으로부터, 다시의 일본 방문은 실현되는 일 없이, 1976년, 암으로 Bern의 세인트 아나운서 병원에서 죽어, 망해는 Bern 교외의 유태인 공동묘지에 매장된[²⁸]. 여기에는, 와일에 가장 귀여워해진 제자의 한 사람으로 있는 바바 히사시가 한 번 방문하고 있다.

와일아래에서 일하고 있던 요리인

• 바바 히사시-관동 대지진에서 당시 근무하고 있던 중앙정을 쫓겨 센다이의 3월채에서 요리인을 계속하고 있던 참, 요코하마에 외국인 세프가 기용된다고 하는 이야기를 우연히 들어 뉴 그랜드의 문을 두드리는[²⁹].후에 일활국제호텔의 조리장이 되어, 1964년의 도쿄 올림픽으로는 전국으로부터 모인 500명으로부터 되는 선수촌의 총주방장을 맡은[³⁰].
• 내해후지 타로-요코하마 동양풍 호텔에서 수업해, 40대로 테이코쿠 호텔총주방장을 맡는다.53세 때에 호텔 뉴그랜드 초대회장, 이자카효에 의해 호텔 뉴그랜드 초대 스시후로서 일본인의 책임자를 맡는다.
• 이리에 시게루충-전후가 되어 뉴 그랜드의 2대째총주방장을 대략 반세기에 걸쳐서 맡는다.
• 오노 마사요시- 1936년, 도쿄 뉴 그랜드 입사.후에 호텔 오쿠라의 총주방장이 되어, 테이코쿠 호텔의 무라카미 노부오와 함께 1970년대부터 90년대의 일본에 있어서의 프랑스 요리계의 견인역이라고 평가되는[³¹].
• 키사와 타케오-프린스 호텔계열의 호텔 전체의 총주방장이 된다
• 본당 마사미-삿포로 파크 호텔의 주방장이 된다
• 도중토요이치로우-긴자 「미카원이나」점주
• 히라타순-긴자 「에스코피에」의 점주
• 오오타니 쵸키치-도쿄도 분쿄구 가스가에 사리・와일의 뉴 그랜드 시대의 별명인 프랑스 과자 전문점"에스와일"(S. Weil)를 연다.이 가게에서는, 테이코쿠 호텔의 제과 부장이 되는 카토 마코토(현・떡잎 제과 학교 교장)를 시작해 요코미조 하루오( 「리리엔베르그」), 요시쿠니 나오미( 「본비본」) 등, 많은 명과자 직공을 배출했다.

각주

[헬프]

주석

1. ^다만, 일절이 발설되는 것이 없었던 것이 아니고, 대연습사찬 요리등의 장소에서는 세이요켄이나 동양채, 후지미채, 보정, 중앙정등의 레스토랑으로부터 참가한 요리인을 인솔하는 궁내성 물떼새과의 새직주주장으로서 함께 요리를 만들 기회는 존재했다.또 동시기에 유럽에 유학한 사람도 있어 세이요켄의 니시오익길, 동양채의 림옥사부로, 츄우오정의 와타나베겸길의 아들, 언타로등이 유럽에서 요리를 배우고 있다.
2. ^ 65명에서 200명으로 제설 있어.

출전

1. ^ 사리・와일 이야기 P. 153
2. ^ 사리・와일 이야기 PP. 144-148
3. ^ 사리・와일 이야기 P. 145
4. ^ 사리・와일 이야기 P. 20
5. ^ 사리・와일 이야기 PP. 305-307
6. ^ 사리・와일 이야기 P. 26
7. ^ 사리・와일 이야기 PP. 125-133
8. ^ 사리・와일 이야기 P. 127
9. ^정평 메뉴 PP. 188-190
10. ^ 사리・와일 이야기 P. 98
11. ^ 사리・와일 이야기 PP. 133-134
12. ^ 사리・와일 이야기 PP. 98-99
13. ^ 사리・와일 이야기 P. 135
14. ^ 사리・와일 이야기 P. 136
15. ^ 사리・와일 이야기 PP. 172-173
16. ^ 사리・와일 이야기 P. 175
17. ^ 사리・와일 이야기 P. 176
18. ^ 사리・와일 이야기 P. 191
19. ^ 사리・와일 이야기 P. 194
20. ^ 사리・와일 이야기 PP. 202-204
21. ^ 사리・와일 이야기 PP. 204-205
22. ^ 사리・와일 이야기 P. 209
23. ^ 사리・와일 이야기 P. 211
24. ^ 사리・와일 이야기 P. 213
25. ^ 사리・와일 이야기 P. 216
26. ^ 사리・와일 이야기 PP. 228-229
27. ^ 사리・와일 이야기 PP. 152-156
28. ^ 사리・와일 이야기 PP. 312-315
29. ^ 사리・와일 이야기 P. 86
30. ^ 사리・와일 이야기 P. 23
31. ^ 사리・와일 이야기 P. 15

참고 문헌

• 카미야마전사 「전설의 총주방장 사리・와일 이야기」소우시사, 2015년 6월.ISBN 978-4794221353。

• 삽천유코 「일본 정평 메뉴 시무」사이류사, 2013년 9월.ISBN 978-4779119347。

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