일곱가지 양념

일곱가지 양념

일곱가지 양념(일곱 가지 양념 고추)은, 고추를 주로 한 향신료를 조제한 일본의 조미료(믹스 스파이스).자주, 「양념(일곱 가지 양념)」이라고 생략해지기도 한다.

일곱가지 양념이라고 하는 것은 윗쪽풍의 이름이며, 에도・도쿄에서는 칠색 고추, 7종 고추(없는 색고추)이다.근대 이후가 많은 사전으로는 「없는 색고추」를 표준어형으로 한[¹].자주 생략해 「없는 있어라」라고 한다.고추는 「과 무늬 해」라고도 발음된다.

고추를 주원료로 해, 7 종류의 향신료를 혼합해 만들어지는 것부터 그 이름이 있다.반드시 같은 원료・또 7 종류의 원료로 만들어진다고는 할 수 없지 않고, 생산자에 따라서는 원료나 종류수가 다른[²].

우동・곁, 된장 라면등의 면류나, 소고기 덮밥, 물두부, 미즈타끼, 돼지고기 된장국등의 일본 요리의 양념이나 국물의 물부리[³]으로서 사용되는 것이 많다.

목차

재료

주원료의 고추에 각종의 부원료를 더하는 것으로, 풍미를 주는 것과 동시에 매운 맛을 알맞게 억제하고 있다.조제에 이용하는 부원료는 생산자에 따라서 다르지만, 이하가 자주(잘) 사용된다.

겨자(지워, 양귀비의 열매) 진피(치피, 귤의 껍질) 참깨(참깨) 산초(참조)

삼의 열매(도끼 봐, 아침만) 자쏘(자소) 김(김)

녹조류(파래) 생강(짊어지지만) 유채(유채씨)

덧붙여 양귀비와 삼의 열매는 가열에 의한 발아 방지 처치가 실시해지고 있지만 이따금 가열이 불충분한 것이 섞여 있는 일이 있어, 실제로 종자를 꺼내 재배해 적발된 사례도 존재한다.

역사

일곱가지 양념은 별명 야겜보리(야겜보리)라고도 불린다.이 이름은, 에도시대에 겨자나 나카지마 토쿠에몬(덕무관)이 양국 야겜보리에서 한방약을 참고로 해 만들어져 에도 명물이 되었던 것에 유래한다.

도쿄・센소사 문전 「이나 조짐굴(나카지마 상점)」, 교토・기요미즈데라 문전 「양념가」, 나가노・젠코우지 몬제 「야하타야의고로」등이 정통적이다.(이)나 조짐굴・양념가・야하타야기고로의 삼자는, 일본3대일곱가지 양념이라고 칭해지고 있다.

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  아사쿠사나 조짐굴(2017년 2월 4일 촬영)

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  (이)나 조짐굴의 일곱가지 양념(2011년 4월 24일 촬영)

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  병들이(하우스식품)

판매 방법

한 때의 일곱가지 양념 매도는, 재료를 다른 용기에 넣어 두어, 손님의 눈앞에서 손님의 취향에 맞추어 조제했다.재료를 설명하는 말이 재미있고, 거리에서의 연예의 일종이나 되어, 특히 능숙한 사람은 흥행사 로 고용해져 연기하는 일이 있던[⁴].21 세기의 처음에도, 도쿄의 일부의 젯날의 포장마차의 일곱가지 양념 매도로 들을 수 있는[⁵].

현재에도 매장에서 손님이 기호의 맛에 조제받을 수 있는 판매점이 있다.원료의 종류도 7종에 한정하지 않고, 손님의 요구에 따라 줄이거나 늘어나거나 할 수 있다.

해외에서의 일곱가지 양념

구미등에서도, 일식 붐에 의해서, 우동이나 닭꼬치에 수반하는 스테디셀러 조미료로서 인지가 퍼지고 있다.일본의 대기업 메이커 제품의 입수도 비교적 용이하지만, 국내의 물건과는 내용물이 다르다.이것은, 국내용 제품에는 삼의 열매가 사용되고 있는 것에 의한다.네델란드나 캐나다등 일반적으로 대마에 너그러운 나라에서는, 삼의 미노루가 들어온 요리나 삼의 열매를 포함한 제품이 팔리고 있다.그러나, 장소나 대상객을 엄격하게 분별한 가게에 한정되어 있어 일본과 같이 삼의 미노루가 들어온 제품을 아이라도 구입할 수 있는 일반의 상점에서 식품으로서 판매되는 것은 결코 없다.자가 소비용이나 해외주재 일본인에게의 선물용으로 국내 사양품을 반입했을 경우, 발각되면 몰수나 구속 기소 등 법적 처분을 받을 가능성도 있어, 주의가 필요하다.그 때문에, 하우스나 S&B로는 삼의 열매를 포함하지 않는 일곱가지 양념을 수출 전용에 제조하고 있다.내용물은, 고추, 진피, 흑참깨, 흰색 참깨(하우스로는 금 참깨), 산초, 생강, 녹조류의 7종이다.

알파벳 표기는, 하우스제로는"SHICHIMI TOGARASHI", S&B제로는"NANAMI TOGARASHI"가 되고 있다.후자는,"ICHIMI"와"SHICHIMI"의 표기・발음의 혼동하기 쉬움으로부터 일어나는 유통의 혼란을 피하기 때문에 있는[⁶].또, S&B제의 일본 상품은 「벌써 해」라고 탁해지지 않지만, 알파벳 표기에서는 발음하기 쉬움을 고려해"TOGARASHI"와 탁해지고 있는[⁷].

각주

1. ^일본어 대사전 제 2판(쇼우갓칸), 「일곱 가지 양념 고추」의 항.
2. ^10 종류의 원료를 배합해 만들어, 10미 고추라고 칭하는 예도 있다.
3. ^코바야시 히로시, 「읽는 음식말원일본 요리 말다함」p174, 1996년, 도쿄, 같은 문장 서원, ISBN 4-8103-0027-7
4. ^타카하시 미키오 「에도맛원 있어 도감」48 페이지.
5. ^오오카와요우코 「젯날산책 도감」24-26페이지.
6. ^ "고추・고장에 관한 Q&A". S& B 식품 주식회사. 2013년 8월 16일 열람.
7. ^오오타 토모미(2014년 5월 21일). "「양념당에서 해」←설마 「일곱 가지 양념 고추」는 읽지 못하지요?". 이봐 토라보. 2015년 3월 11일 열람.

참고 문헌

• 타카하시 미키오 「에도맛원 있어 도감」청개구리사, 1995년.ISBN 4-7905-0861-7。
• 오오카와요우코 「젯날산책 도감」광제당출판, 2002년.ISBN 4-331-50902-8。

관련 항목

• 한가닥 고추

외부 링크

위키메디아・코몬즈에는, 일곱가지 양념에 관련하는 카테고리가 있습니다.

• 엄선한 일곱가지 양념(일곱가지 양념에 대한 해설 HP)

「https://ja.wikipedia.org/w/index.php? title=일곱가지 양념&oldid=62920069」로부터 취득

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