아본단스(치즈)
| 아본단스 Abondance | |
|---|---|
 | |
| 기본 정보 | |
| 분류 | 하드 타입[1][2] |
| 원료 | 우유 |
| 원산국 | 프랑스 |
| 원산지 | 사보와 지방 |
| 생산 장소 | 낙농협동 조합, 낙농 공장, 농가, 장난(오두막[3]) 등 |
| 형상 | 차바퀴형.측면은 구덩이를 보인다. |
| 크기 | 직경 38-43 cm, 높이 7-8 cm |
| 중량 | 7,000-12, 000 g 정도 |
| 건조 성분 | 58/100g |
| 지방성분 | 48%이상 |
| 표피 | 진한 황색이나 갈색, 옷감의 결, 측면으로 산지를 나타내는 태그(타원형의 것이 페르미에(농가에 의한 자가제[4])) |
| 숙성 | 최저 90일 |
| 호칭 통제 | AOC (1990) |
아본단스(프랑스어: Abondance)는, 프랑스의 사보와 지방, 오토=사보와현에서 생산되는, 우유를 원료로 한 치즈[5].하드 타입으로 분류되는[2].연간 2,400톤의 생산량이 있다고 하는[6].같은 지방에서 생산되는 보 폴과의 유사가 지적되지만, 크기는 아본단스가 작은[7].
명칭의 아본단스는 「풍부」 「다량」[2]「풍양」[8]이라고 하는 의미를 가지는 것과 동시에 생산지의 하나의 지명 아본단스도 찌르는[2].처음의 무렵은 아본단스종의 소의 젖을 사용해 생산되고 있던[5].기원은 14 세기로, 성아우그스치노 수도회에 속하고 있던 아본단스 수도원(fr:Abbaye d'Abondance) [9]에 대하고, 수도사에 의해 생산이 개시된[5].아비놀 교황청에서 크레멘스 7세를 대립 교황으로서 내세우기 위한 회의상에서 이 치즈가 화제가 되어, 세상에 알려지게 된[5].1990년의 AOC 인정으로는 소의 품종은 아본단스종외, 몬베리아르드종, 타리누종도 리스트 되고 있는[2].
「프루티한 단맛과 헤이즐 너트의 풍미」가 혼연 일체가 된 안쪽의 깊은 맛을 가져, 가벼운 와인과 합하는 것이 좋다고 여겨지는[7].컷 해 그대로 음식 요란하게 울어댈 수 있는에서도 좋은[7].
각주
- ^이하 「기본 정보」란은, 특기가 없을 따름 아래와 같이 문헌(혼마, 마스이&야마다 2009, pp. 14-15)에 의한다.
- ^ a b c d e혼마루 봐 아이; 마스이 카즈코; 야마다 토모코, 문예춘추편, 「치즈 도감」182권(7판) 주식회사 문예춘추〈후미하루 신서〉, 2009년,14-15페이지.ISBN 4-16-660182-2。
- ^ 前掲 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 25)。
- ^ 前掲 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 31)。
- ^ a b c d일불 요리 협회편 「프랑스식의 사전(보급판)」주식회사 하쿠스이사, 2007년,18-19페이지.ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^"Statistics". fromageabondance.fr. 2014년 10월 26일 열람.(영어)
- ^ a b c혼마루 봐 아이, 주부의 벗사편, 「치즈의 선택 방법 즐기는 방법」주식회사 주부의 벗사, 2012년, 146페이지.ISBN 978-4-07-285215-6。
- ^"사보아". 유키지루시 메그미르크. 2014년 2월 27 일시점의 오리지날보다 어카이브.2014년 10월 26일 열람.
- ^이 수도원의 건축 자체는 현존 한다.1139년 설립으로, 1606년부터는 시토회에 이관되었다.1761년에 해산되어 후, 현재는 마을이 관리하고 있다.고딕 양식을 보이는 수도원의 건축은, 역사적 기념 건조물(monument historique)로서 인정되고 있다.
- "Monuments historiques - Ancienne abbaye". Ministere de la Culture et de la communication(프랑스 문화・통신성). 2014년 10월 26일 열람.(프랑스어)
외부 링크
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