포이(요리)
포이(poi)는, 타로이모의 구 줄기로부터 재배하는 폴리네시아의 주식을 가리키는, 하와이의 말이다.포이는, 구울까 찔까 한 구 경을, 끈기가 나올 때까지 갈아서 으깨는 것에 의해서 만들어진다.갈아서 으깰 때나 먹을 때 , 액상 혹은 빵 천정도의 단단함 등, 기호의 정도가 되도록(듯이) 물이 더해진다.
사모아에 있어서의 포이는 익은 바나나와 코코넛 크림으로부터 만드는 디저트를 가리켜, 타히티의 포이는 바나나나 파파 귀, 혹은 망고를 캐사바와 코코넛 크림으로 조리한 단 푸딩과 같은 요리를 가리키므로, 어느쪽이나 타로이모로부터 만들어진 포이와는 다르다.
목차
역사와 문화
하와이에서는 그릇에 제공된 포이는 매우 중요하고 신성한 것이라고 생각할 수 있고 있어 가족의 식사에 대해 포이의 그릇의 덮개가 떼어졌을 때에는 언제나, 하와이의 사람들의 조상인 하로아(Haloa)의 영혼이 림재 하고 있다고 믿을 수 있고 있다.이것은, 하와이에서는 타로이모가 하와이의 사람들의 조상이었다고 믿을 수 있고 있기 때문에 있는[1].그 때문에, 가족의 사이에서의 좋음 보람일도, 즉시 그만두지 않으면 안 된다.[2]。
페스트나 노동력의 부족에 의한 근년의 타로이모의 생산량의 부족에 따르고, 하와이에서의 포이가 귀중하게 되어, 가격도 상승하고 있다.동시에, 포이의 생산법의 고도화에 의해, 포이는 보존 하게 되어, 그 맛은 달아졌다.그러나, 그러한 포이는 특히 고가로 팔려 보존에는 냉장고가 필요하다.
식료
포이는 페이스트와 같은 먹을 때의 느낌으로, 섬세한 향기이다.향기는, 포이가 만들어진다고는 송곳과 변화한다.신선한 포이는 달고, 그대로 먹을 수 있다.만들고 나서 몇일 지나면 달콤함이 없어져, 조금 시큼해진다.이 때문에, 밀크나 설탕과 혼합해 먹는 것을 좋아하는 사람도 있다.이 발효의 속도는 포이안의 세균의 양에 의존한다.산화의 속도를 늦추기 위해서, 포이는 부엌의 찬장등의 저온으로 어두운 곳에 보존된다.포이를 냉장고로 보존하는 경우는, 곧바로 봉투로부터 볼로 옮겨 표면에 물을 칠 필요가 있다.
시큼해진 포이도 로미로미서몬등과 합해 먹거나 요리의 재료에 사용할 수 있다.산화는 냉동이나 탈수에 의해서 막을 수 있지만, 포이의 맛은 얇아져 버린다.냉동 포이의 해동은, 표면에 물을 쳐 전자 렌지로 가열하면 좋다.
그 외의 이용
포이는 영양가가 높기 때문에, 우유 알레르기의 아기를 위한 밀크의 대용품으로서 이용할 수 있다.또, 음식 알레르기를 가지는 아기를 위한 이유식으로도 된다.
출전
외부 링크
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