된장을 넣은 조림요리 포함 우동

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된장을 넣은 조림요리 포함 우동

된장을 넣은 조림요리 포함 우동(된장에 넣어 우동)은, 우동의 요리이며, 된장완성의 국물로 삶은 일본의 요리.주로 질남비를 이용해 삶어지는 것이 많아, 냄비 구이 우동과 함께 삶어 우동 일종이다고도 말할 수 있다.

개요

된장완성의 삶어 우동은, 지역의 대표적인 향토 요리로 하고 있는 아이치현을 시작으로 해 일본 각지에 있다.그것들은 각지역 마다 만들어지고 있는 땅의 된장을 이용하는 경우가 대부분이지만, 콩된장완성의 아이치현의 것이 유명하기 때문에 , 그 외의 땅의 된장을 이용하는 것은 시골 삶어 우동・시골 풍미조 삶어 우동등으로 칭해 제공하는 가게도 있다.또, 우동장의 것을과 같이 된장완성의 국물로 삶는 것으로서 같은 아이치현의 「된장을 넣은 조림요리 포함 가는 국수」나 야마나시현의 「편 묻는다」가 있지만, 이것들은 된장을 넣은 조림요리 포함 우동과는 명확하게 구별되고 있다.

아이치현의 된장을 넣은 조림요리 포함 우동

개요

정식

아이치현을 중심으로 한 나카교 지방에서 주로 제조되어 소비되는 콩된장을 이용하는 것이 특징.근래에는 나고야째 해의 하나로 되어 있지만, 나고야째 해라는 말이 침투하기 이전으로부터 이미 나고야 명물로서 전국적으로 유명하고, 단지 「된장을 넣은 조림요리 포함 우동」이라고만 말하는 경우, 일반적으로 이 콩된장완성의 된장을 넣은 조림요리 포함 우동을 가리키는 경우가 많다.또 이 지방에서 단지 「된장을 넣은 조림요리 포함」이라고 하는 경우는 된장을 넣은 조림요리 포함 우동을 가리킨다.

기원

전국시대, 다케다 신겐의 진중식이었던 편 묻지만, 타케다가 멸망 후, 도쿠가와 가문에 소 해 안을 수 있었던 타케다가 선대의 신하에 의해서 도쿠가와 가문에게 전할 수 있던 것이다고 하는 설이나, 메이지 시대, 아이치현 이치노미야시 주변에서 번성함 섬유 산업에 종사하고 있던 여성 종업원들이, 편 묻는을 참고에 우동과 야채를 콩된장으로 삶어 음식 하고 있던 것이 나고야시 주변에 전해졌다고 하는 설 등, 편 벌써 루트를 요구하는 것을 중심으로 그 기원에는 제설 있는[¹].

콩된장

콩된장은, 타지역에서 낳아지는 보리 된장이나 미 된장에 비교해 삶었을 때에 풍미가 떨어지기 어렵고, 이 지방에서는 된장을 베이스로 한 삶어 요리가 많다.된장을 넣은 조림요리 포함 우동도 그 하나이다.다른 지방에서 만들어지는 된장을 넣은 조림요리 포함 우동은, 미 된장인 흰색 된장 베이스로 만들어지는 경우가 대부분으로, 붉은 빛의 강한 핫쵸된장등의 콩된장을 사용하는 것은, 대체로 이 나카교 지방뿐이다.다만, 콩된장완성의 경우에서도 통상, 소량의 흰색 된장을 브랜드 한 다음, 맛을 순하게 해 제공되고 있는 것이 실정이다.또, 나카교 지방에 있으면서 일부에서 흰색 된장완성의 된장을 넣은 조림요리 포함 우동을 제공하는 가게도 존재하고 있다.

원래 풍미가 농후하다라고 하는 콩된장에, 가다랑어로 만든 포로부터 벗은 육수를 제대로 효과가 있게 하기 위해, 풍미의 진한 국물을 특징으로 하고 있다.

면

된장을 넣은 조림요리 포함 전용면은 통상의 면과 달라 소맥분과 물만으로 소금은 사용하지 않는다.소금을 면에 반죽하지 않는 것은 된장의 국물에 소금이 용해해 매워너무 지는 것 를 막기 때문에 있다.노포점안에서는, 면을 일반적인 우동과는 다른 독특한 딱딱함에 삶어 제공하는 가게도 많이[²][³], 이것들은 「덜 삶아진 상태」「심이 남아 있다」 등이라고 경원되기도 하기 위해, 손님에 대해서 면이 굳혀인 것을 설명해 승낙을 취하거나 다소 부드럽게 삶는 것도 가능하다라고 제안하는 가게도 있다.

면에 가는 국수의 면을 사용하거나 맛있음을 고집하기 위해 수타면으로 제공하고 있는 경우도 있다.

나고야에서 우동점에 들어가면, 대부분의 가게에서 된장을 넣은 조림요리 포함 우동이 메뉴에 있어, 가게에 따라서는 면이 부드러운 경우도 있다.

속재료

이용하는 속재료로서는, 닭고기, 달구경알, 파, 표고버섯, 어묵등이 일반적이다.가게에도 밤이, 알이 싣는 위치는 냄비의 중심이 많다.알은 별도 요금의 경우도 있다. 떡, 튀김, 써 올려 버섯, 굴을 넣기도 한다.가게에서는, 떡 들어가, 튀김등과 별메뉴가 되어 있다.우엉을 넣거나 닭고기가 나고야 코친을 사용해 있거나, 두부를 넣거나와 차별화를 도모하는 가게도 있다.

양념

양념으로서 한가닥 고추, 일곱가지 양념을 이용하는 것이 많다.가게에 따라서는, 어느 쪽인지 혹은 양쪽 모두 준비해 있다.

밥

밥과 함께 먹는 것도 드물지 않다.남은 국물에 밥을 투입해 먹거나 미와 함께 밥해 잡탕죽으로 하는 경우도 있다.

밥을 함께 먹는 습관은, 텔레비전 드라마 「나고야 시집가기 이야기」속에서, 정원수 등 연기하는 주인공이, 도쿄에서 된장을 넣은 조림요리 포함 우동을 제공하는 우동가게에 있고, 「많다!랴이스가니-지니-꺄(나고야변으로 「라이스가 없지 않은가」)!」라고 점원에 고함치는 씬으로 묘사되고 있다.

질남비

한 사람 분용의 작은 질남비로 우동을 익혀 세우고, 뜨거운 질남비를 그대로 식탁에 나와 수제비나 편 묻는 등과 같이, 국물이나 국물을 따로 만들지 않고 , 우동을 익힌 국물은 그대로의 상태로 먹는다.

질남비의 뚜껑은, 삶고 있는 동안은 사용하지 않고, 익혀 포함의 종반이나 식탁에 내기 직전에 질남비에 씌우고 식사가 시작될 때까지의 보온의 역할을 위해서 제공되고 있는 경우도 있다.또, 이 뚜껑에는 공기 구멍이 없는 것이 있어, 이 경우 식사가 시작되는 곳의 뚜껑을 개인 접시 대신 해 우동이나 국물을 남 있어, 식히면서 먹는다.공기 구멍이 없는 것은 구멍으로부터 국물이 새어 버리는 것을 막기 때문에 있다.덧붙여 뚜껑을 접시 대신 사용하는 것은, 별로 개인 접시를 준비하지 않는다고 하는 효율화를 위해이기도 하다.

그 외

이 지방에서는 대면이나 컵면등의 인스턴트 식품도 판매되고 있다.아이치현내에 한정하지 않고, 나카교 지방에 속하는 기후현 미노 지방, 미에현 호쿠세이 지방에 있어도 된장을 넣은 조림요리 포함 우동을 취급하는 가게는 많다.

각주

[헬프]

^나고야 째 해 왕국
^ http://www.yamamotoya.co.jp/day/hajimari.html 야마모토야 소혼케
^ http://yamamotoyahonten.co.jp/ 야마모토야 본점

셀프피디아

일본 위키피디아 번역

2016년 8월 21일 일요일