스위스 요리

스위스에서 생산하는 식품을 늘어놓은 웨건

스위스 요리(스위스 요리, 독일어: Schweizer Kuche, 이탈리아어: Cucina svizzera, 프랑스어: Cuisine suisse)란, 스위스에서 먹을 수 있는 요리.독일 요리(아르자스 요리도 포함한다), 프랑스 요리, 이탈리아 요리라고 한 많은 지역의 영향을 받으면서도, 스위스 특유가 많은 요리를 가진다.스위스는 역사적인 농업국이며, 전통적인 스위스 요리는 소박하고, 감자와 치즈와 같이 검소한 식품 재료로 만드는 경향이 있다.

식품과 요리

인타라켄의 슈퍼마켓, 스위스가 많고로는 이와 같이 스위스 초콜릿이 통로 일면의 판매장을 차지한다

스위스에서 고안 된 뮤즈 리

스위스 원산의 에멘타르치즈

스위스에는 많은 지방 요리가 있다.예를 들면, 잘게 썲의 송아지육과 머시룸을 화이트 소스로 삶고 레슈티를 더하는 요리, 트릿햐・게슈넷트르테스가 있다.이탈리아 요리, 특히 파스타와 피자가 현재 스위스에서 퍼지고 있다.자주 스위스 특산으로 여겨지는 식품에, 치즈와 초콜릿이 있다.스위스 치즈, 특히 에멘타르치즈, 그류이에이르치즈, 바슈란・몬・실업 수당, 및 압펜트라는 유명한 스위스산의 치즈이다.가장 유명한 치즈 요리는, 폰듀와 라크렛트이다.이러한 요리의 발상은 지방 요리였지만, 치즈 판매를 촉진하기 위해서 스위스 치즈 협회에 의해 넓힐 수 있었다.

레슈티는 대중적인 감자 요리로, 스위스 전국에서 먹을 수 있고 있다.원래는 아침 식사용이었지만, 이것에 바뀌어 뮤즈 리를 아침에 먹을 수 있게 되어, 스위스에서는 바햐뮤즈리(Birchermuesli, 지방에 의해 Birchermiesli)로 불리고 있다.아침 식사와 디너에서는, 얇게 썰기 빵에 버터와 잼을 찍어 먹는다.스위스에는 여러가지 롤 빵이 있다.디너에서는 빵과 치즈가 일반적이다.

과일 파이와 킷슈도 또, 전통적인 스위스 요리이다.특히 과일 파이는, 단 사과로부터 양파까지, 모든 토핑으로 만들어진다.

스위스의 이탈리아어권, 티치노주에는, 이 지역에 특유의 레스토랑이 있다.그롯트(Grotto, 「동굴」의 의미)는 시골의 요리점이며, 파스타로부터 자가제의 명물 고기 요리까지, 전통 요리가 제공된다.인기의 요리는, 직공적인 소세지의 일종, 르가니가(Luganighe, Luganighetta)이다.와인 저장고인 실제의 동굴을 개장해 레스토랑으로 하고 있다.그 성질상, 많게는 삼림안이나 주변의 바위 밭에 지어진다.외관은 화강암에서 만들어져 밖의 테이블이나 의자도 같은 돌에서 만들어진다.그롯트는, 현지객에서도 관광객에게도, 특히 더운 여름의 기간에 인기이다.^[1]

셀 베라(Cervelat 또는 Cervelas)는, 국민식의 소세지로 여겨지고 있어 스위스 전국에서 인기이다.

프랑스어권의 레시피

전통적인 파페・보드와

모양의 긴 포크로 치즈 폰듀에 담근다

파페・보드와(Papet vaudois)：파와 감자로 만드는 요리이며, 보주가 현지이다(그 때문에 「보드와」라고 한다).소스스・오・시(Ssaucisse au chou', 양배추 소세지)와 함께 제공된다.
Carac：초콜릿으로 만드는 스위스의 과자.
폰듀：가장 유명이라고 생각되는 스위스 요리.녹인 치즈로 만든다.한입대의 빵이나 감자를 녹인 치즈에 담그어 먹는다.
메렝게：그류이에이르 지방의 명물로, 더블 크림과 함께 먹는다.^[2]
라크렛트：가열한 치즈를 감자에 쳐 소오이, 양파의 피클즈등을 더해서 제공된다.

독일어권의 레시피

파슬리를 곁들인 레슈티

그라우불덴주의 여러가지 건육포 요리, 드라이 비프, 콥파, 프로숭트, 조리한 햄

트프(Zopf)

아르프라마그로넨(Alplermagronen, 알펜의 목부의 마카로니)：알펜의 오두막에서 목부가 수중에 있는 검소한 식품 재료, 마카로니, 감자, 양파, 베이컨 가늘게 썬 것, 녹인 치즈로 만든 검소한 일품 요리.전통적으로, 야채나 사라다의 교체에 애플 소스를 곁들여서 제공된다.
트릿햐・게슈넷트르테스(Zurcher Geschnetzeltes, 취리히풍얇게 다진 고기)：이 요리는 레슈티를 더해서 제공된다.
에멘타르・아프페르・레슈티：일상의 식품 재료를 사용해 간단하게 조리할 수 있기 위해, 몹시 인기가 있는 요리이다.이 레시피는, 에멘타르치즈의 원산으로 유명한 Bern주 에멘타르(에멘 계곡)로 고안 되었다.
Fotzel：이 요리의 이름의 유래는 미상이다.Fotzel의 의미는 찢은 종이조각이지만, 바젤의 방언으로 의심 인물을 의미한다.단단해진 빵을 사용할 수 있기 위해, 빵을 버리지 않는 습관의 주부에게 최적의 레시피이다.
바햐뮤즈리(Birchermuesli)：오가닉, 자연식품의 선구자인 의사 마크시미리안・바햐=벤나(1867-1939)가 발명했다.
Riz Casimir：카레 소스의 라이스와 돼지 간 고기와 파인애플, 바나나등의 트로피컬 프루츠, 체리, 가끔 말려 포도를 더한 요리.1952년에 최초로 모벤픽크호텔&리조트의 국제 체인에 의해 제공되었다.
레슈티：허쉬브라운을 닮은, 이 간단한 요리는, 전통적으로 독일어권스위스의 마음에 드는 것으로 되어 있다.스위스의 독일어권과 프랑스어권의 경계에 가상적 경계를 「레슈티도랑」이라고 부르지만, 프랑스어권에서도 먹을 수 있고 있다.
Tirggel：취리히의 전통적인 크리스마스 비스킷.소맥분과 벌꿀로 만드는, 얇고, 단단하고, 단 과자이다.
트프(Zopf) ：스위스에는 몇십이라고 하는 종류의 빵이 있지만, 트프는 전형적인 일요일 전용의 스위스 명산품이다.
베르나프랏테(Bernerplatte)

이탈리아어권의 레시피

포렌타( 오른쪽)와 토끼육

핏트케리：메밀국수가루로 만드는 짧은 타리아텟레로 야채와 츠노키리리감자와 함께 조리한다.
포렌타：몇세기의 사이, 포렌타는 빈민의 식사라고 생각되고 있었다.옥수수가 현재의 티치노주 남부에 17 세기두에 전해져, 이 단조로운 요리에 변화를 가져왔다.그러나, 포렌타가(우선 혼합한 곡식 가루로 만들어져 후에 옥수수가루만되어) 이 지역의 주식이 될 때까지, 더욱 200년을 필요로 했다.
사후란 리좃트：스위스최남의 주, 티치노주의 요리이다.

그라우불덴주의 레시피

불드나・누스트르테

불드나・누스트르테：호두 넣은 케이크에는 여러종류의 레시피 있지만, 그라우불덴주의 계곡, 엔가딘 지방의 것이 가장 유명하다.^[2]
쿨 미트 파이：스위스 동남의 그라우불덴주에서 인기의 요리.
불드나게르슈텐줍페(Bundner Gerstensuppe, 그라우불덴의 대맥 스프)：그라우불덴주 발상의 가장 유명한 스프.
Bizoccals cun ravitscha(쿠라우트피트켈, Krautpizokel)：양배추 첨가 피트켈.피트켈은 여러가지 방법으로 제공된다.어느 지역에서는 피트켈만을 먹는 것을 로만슈어의 「bizochels bluts」(벗겨진 피트켈)이라고 부른다.예의범절 올바르게 요리의 조금을 남기는 것을, 엔가딘 지방에서는 「far sco quel dal bizoccal」( 「피트켈을 남긴다」라고 거의 같은 의미)이라고 부른다.

오트큐이지누

세계적으로 유명한 미슐랭 가이드 2005년판에 의하면, 스위스는 1명 당의 별의 수가 제2위인[³].

음료품

스위스에서 일반적인 화이트 와인, 리스 링×시르바나의 원료의 포도, 뮐러・트르가우

자연스럽게 착색한 아브산을 따른 글래스와 근처의 아브산스푼

락토스의 탄산음료, 리베라(Rivella)가 스위스에서 가장 인기의 음료이다.사과 주스는, 탄산들이와 탄산 없음의 양쪽 모두, 스위스가 많은 지역에서 인기이며, 사과 사과주도 또 생산되고 있다.초콜릿 음료의 오보마르틴(Ovomaltine, 오바르틴)은 스위스 발상이며, 특히 젊은이에게 안정되어 인기이다.음료로서 이외로도, 버터를 바른 빵에 오보마르틴의 분말을 뿌려 먹는다.

와인은 스위스가 많은 지역, 특히 바레이주, 보주, 및 취리히주에서 생산된다.리스 링×시르바나는 독일어권으로 생산되는 인기의 화이트 와인이며, 한편, 샤스라는 프랑스어권으로 생산되는 가장 인기의 화이트 와인이다.피노・느와르는 프랑스어권과 독일어권의 양쪽 모두로 가장 인기 있는 빨강 포도인 한편, 이탈리아어권으로는 메르로가 그 지위에 올라 있다.

스위스의 쥬라 산맥 지역에 위치하는 벨트・호랑이・베르로 출생한 아브산은 다시 정식으로 증류가 해금되었다.스위스 연방 헌법의 아브산 금지 조항에 의해 장기간 금지되고 있었다.헌법개정의 채택에 수반하고, 2005년에 다시 합법화되었다.현재 스위스의 아브산, 큐브라(Kubler), 쿠란디스틴(La Clandestine)은 신브랜드가 등장하는 중, 다수의 나라에 수출되고 있다.와인과 맥주는 16세 이상으로 법적으로 구입할 수 있다.증류주 및 증류 알콜을 포함한 음료(바보 루디・방어-더와 같은 탄산들이 알콜 음료를 포함한다)는 18세에 구입할 수 있다.

다마신(Damassine)은 다마신의 나무가 되는 플룬을 증류해 만드는 리큐어이며, 쥬라주에서 생산된다.

각주

[헬프]

외부 링크

스위스 정부 관광국 스위스의 식사・음식(일본어)　

「https://ja.wikipedia.org/w/index.php? title=스위스 요리&oldid=57390831」으로부터 취득

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2016년 7월 6일 수요일