짊어지는 된장

짊어지는 된장(성된장)(차 지어 된장)(낫토 된장)는, 기후현의 에나 지방(에나시・나카츠가와시) 주변의 향토 요리. 된장이라고 해도, 야채나 채소 절임이 비교적 많이 포함되어 있는 밥의 반찬이다.

목차

요리의 재료

• 미 국・・・1봉(250 g)
• 간장・・・2합
• 설탕・・・200 g
• 다이즈, 오무기, 하는 째, 인삼, 국화 우엉, 자쏘의 열매
• 오이・가지의 채소 절임・・・기호에 의해 적당

만드는 방법

• 미 국 1봉(250 g)에 물 1합을 넣어 1 히키구.(미 국이 부드러워질 때까지)
• 부드러워진 미 국에 설탕 20 g로 간장 2합을 더해 잘 뒤섞다다.
• 다이즈, 오무기, 하는 째, 인삼, 국화 우엉, 오이, 자쏘의 열매, 가지의 채소 절임 등 기호의 재료를 더하고, 한층 더 잘 뒤섞다다.
• 시원한 곳에서, 약 1개월빌려줄 수 있어 완성.

비고

• 쇼와 시대까지, 에나시・나카츠가와시 주변이 많은 가정에서 만들어지고 있었지만, 최근에는 가정에서 만드는 것은 감소 경향에 있다.
• 현재는 에나시 아케치초의 마르코 양조가 차 지어 된장이라고 하는 상품명으로 제조해 판매하고 있다.
• 살아 있는 식품 때문에, 상온 이상으로는 발효가 진행되기 위해, 가을~ 겨울~봄의 자양 음식으로서 귀중한 보물 되고 있다.
• 에나시에 인접하고 있는 나가노현 시모이나군 히라야무라에서는, 거의 같은 것을 행위만이라고 부르고 있다.

관련 링크

• 에나산 넷 성된장

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