닥크워즈

닥크워즈에 엣그놋그・무스를 거듭한 케이크

일본에서 처음으로 닥크워즈를 판매한 「프랑스 과자 16구」

닥크워즈(Dacquoise)와는 아몬드 풍미의 메렝게를 사용한 구이 과자.어원은 프랑스의 온천 보양지 다크스에 유래한다.

19 세기말에 존재한 「앙리 4세」라고 하는 과자가 조형이라고 말해져 이 과자의 스펀지장의 천을 개량한 것이 「다코워즈(닥크워즈)」이라고 되는[¹].원래, 앙트르메(홀 케이크)의 바닥 천으로서 클레임・오・불(버터크림)을 발라 복수장을 겹쳐 쌓는 형태로 사용되고 있어 생과자로서도 사용되고 있었다.

엽전형의 물건은 일본 출생이며, 외측이 파릭과 안은 쉿 잡아 하고 있는 것이 특징.후쿠오카시 죠스이도리의 과자점 「16구」의 오너 세프・미시마 타카오가 파리 16구의 과자점 「ARTHUR」의 세프를 맡고 있던 1979년에 고안 한[²].「이것을 일본식 과자의 한중간에 상당하는 것으로 할 수 있으면, 신감각의 구이 과자가 생기는 것은 아닌가」라고 생각한 그는 시행 착오를 반복해, 1981년, 후쿠오카에 가게를 오픈할 때, 이 과자의 이름을 본래의 프랑스어의 발음인 「다코워즈」로부터 영향이 좋은 것 같게 굳이 「닥크워즈」라고 바꾸어 팔기 시작했다.

현재는 프랑스에서도 엽전형의 닥크워즈가 팔리고 있다.

목차

각주

[헬프]

출전

1. ^과자의 유래 이야기 P. 105
2. ^ 16구의 스페샤르닥크워즈

참고 문헌

• 묘정등 「과자의 유래 이야기」환동사, 2008년 9월.ISBN 978-4779003165。

관련 항목

• 메렝게
• 키예프 케이크

외부 링크

위키메디아・코몬즈에는, 닥크워즈에 관련하는 카테고리가 있습니다.

• 프랑스 과자 16구
• 사단법인 일본 양과자 협회 연합회

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