2017년 2월 12일 일요일

말레이시아 요리

말레이시아 요리

말레이시아 요리(말레이시아 요리.말레이시아어 Masakan Malaysia)는 말레이시아에서 먹을 수 있고 있는 향토 요리.주로 말레이계, 중국계, 인도계 등, 말레이시아의 각 민족 각각 독자적인 요리가 있지만, 타민족의 식품 재료나 조리법으로부터 영향을 받아 융합한 요리도 많아, 말레이시아의 다문화적 요소의 반영이 되고 있다.

목차

개요

말레이시아의 국민은, 60%미만을 차지하는 말레이계, 약 30%를 차지하는 중국계, 약 10%를 차지하는 인도계와 소수의 원주민족과 각국으로부터의 제민족으로부터 구성되어 있다.말레이계의 상당수는 이슬람교도이며, 돼지고기를 시작해 하라르가 아닌 식품 재료를 먹지 않고, 술을 마시지 않는 음식의 터부가 있는[1].인도계는 주로 남 인도 출신의 힌두 교우신자가 대부분, 그 밖에 시크교의 신자등이 있어, 중국계는 푸젠성, 광둥성(조수주계, 하카계를 포함한다), 카이난성에 루트를 가지는 사람이 대부분[1], 불교도중에는, 쇠고기를 먹지 않는 사람도 적지 않다.이와 같이 각 민족이 믿는 종교에 따라서 다른 음식의 터부가 있는 것부터, 다민족으로부터 구성되는 회사의 식당이나 연회의 식품 재료로는 닭고기, 어패류, 야채 등에 한정해 나오는 것도 많아, 그러한 요리를 내는 레스토랑도 있는[2].말레이계와 인도계는 오른손으로 직접 먹는 습관이 있어, 중국계는 주로 젓가락을 사용하지만, 각 민족이 공통되는 장소에서는 포크와 스푼으로 먹는 것이 많다.

또, 조리하는 식품 재료는 같아도, 민족에 의해서, 혹은 지역에 의해서 위 되는 조리법이나 조미료가 이용되어 그것에 의해 다른 풍미나 담음이 되어, 다양한 요리가 되고 있다.

식품 재료

주식

 
나시르막

동아시아, 남부아시아의 다른 나라에서도 그렇듯이, 말레이시아에 있어도 많은 경우는 미(nasi)가 주식이다.말레이시아에서는, 재래종의 향기미나 북쪽의 타이쌀을 먹을 수 있는 것이 많다.상질의 인도의 바스마티는, 긴 입상과 향기롭고 우아한 풍미 때문에, 비리야니 요리로 사용된다.말레이시아인이 새로운 미각을 도입하는데 따라, 식탁에는 서서히 일본의 단립미등의 미도 볼 수 있게 되어 있다.

일반적인 미 요리에는, 코코넛 밀크, 마늘, 니오이타코노키(pandan)로 쪄 독특한 방향을 내려 올린 멸치과의 잡어(ikan bilis), 땅콩, 오이, 고 삶어 한 알 및 괴로운 칠레 페이스트인 산발과 함께 담는 나시르막(nasi lemak)이 있어, 아침 식사의 정평이 되고 있다.마막크에 의한 「산발」은 약간 괴로운 경향이 있지만, 나시르막에 따를 수 있는 말레이의 「산발」은 약간 단 경향에 있다.

그렇지만, 다능인 나시르막은 다양한 습관으로 먹을 수 있기 위해, 그것은 하루종일 어떤 시간이라도 먹을 수 있다.보다 제대로 한 식사로는, 나시르막과 함께 카레, 닭의 플라이, 또는 룬단(rendang)으로 불리는 쇠고기의 매운 익혀 포함을 더해 먹는다.

트렌가누주나 크란 탄주와 같은 말레이시아 동해안에서 팔리고 있는 나시다간(nasi dagang)은, 아침 식사시에는 자주(잘) 나시르막과 함께 늘어놓아 팔리고 있다고는 해도, 혼동 해서는 안된 요리이다.

면요리도 또 일반적인 음식이다.소맥분으로 만들어지는 미(Mee, 면・면), 가는 미스아(Mee Suah, 면선・면선), 올린 이민(Yee Meen, 이면・이면), 미에서 만들어지는 미 분(비흔) (Mee Hoon, 쌀가루), 쿠이티오(Kuay Teow,□조), 녹두등에서 재배하는 란카(Langka, 동분) 등, 면류의 종류는 풍부하고, 맛내기나 조리법도 다양하다.

로티・체나이(roti chanai), 파이풍천의 로티・파라타(roti paratha), 트사이, 이드리 및 도르래등의 인도풍의 빵은, 많은 말레이시아인에 의해서 자주(잘) 아침 식사로서 먹을 수 있고 있다.서양식의 빵은, 말레이시아의 식탁에 있어서 비교적 새로운 것이지만, 괴로운 맛내기의 잡어를 넣은 빵(roti ikan bilis)이나 니오이타코노키(pandang)의 풍미를 붙인 빵 등, 말레이시아 특유의 빵도 잘 먹을 수 있고 있다.또, 식빵에 모기장(kaya)으로 불리는 코코넛과 알로부터 만드는 단 페이스트를 발라 먹는 것도 일반적이다.

집에서 기르는 새

 
사테

닭고기(daging ayam)는, 일반적으로 현지의 농장으로부터 공급되어 염가의 식육이 되고 있다.농장은 가족 경영이었으므로, 닭은 필요에 따라서 신선한 상태인 채 거리의 전통 시장(가시)에 돌려진다.판매측은, 몇 안 되는 요금 (위해)때문에에서도 닭을 탈우기에 넣는다.탈우기는 번창하게 날개를 제거하면서 휘젓는 큰 뜨거운 물의 용기로부터 된다.닭의 내장을 뽑아, 예쁘게 하는 작업은 집에서 행해진다.오늘 이러한 전통 시장이 아직도 존재하는 한편으로, 도시에 사는 대다수의 말레이시아인은, 기업에 의한 거대한 양계장에서 자란 냉동육을 구입하고 있다.

말레이시아 요리에 있어서의, 특별한 닭고기 요리의 레시피는 「아얌・시골(ayam kampung, 마을의 닭고기)」이라고 불린다.그것들은, 롱에 넣어지지 않고 자유롭게 돌아다닌 방목의 닭이다.일반적으로 이러한 닭에는, 보다 높은 영양가가 있다고 생각되고 있다.그것들은 보다 체지방이 적은 분 , 일반의 닭보다 꼭 죄이고 있다.일반적으로 아얌・시골은, 찔까 스프로서 조리된다.사테(땅콩과 코코넛 밀크 소스에 의한, 일반적으로 닭고기, 쇠고기, 및 양고기의 그릴)는 말레이시아의 대표적인 요리의 하나로 생각되고 있다.

또 말레이시아에 있어 오리와 집오리는, 거의 중국계와 프라나칸 요리만의, 비교적 좁은 범위에서 밖에 먹을 수 있지 않았다.

쇠고기

힌두교나 불교의 몇개의 교파 등, 일부의 종교로는 쇠고기(daging lembu)를 먹는 것이 금지되고 있지만, 그럼에도 불구하고 쇠고기는 말레이시아의 식탁에 있어서 일반적이다.카레, 삶어, 구이, 또는 면요리등에서 먹을 수 있다.말레이인은 하라르의 쇠고기만을 먹는다.괴롭게 익힌 룬단(rendang)은 말레이가 기원의 문화인 것부터, 자주 국민식 또는 말레이시아의 국가 유산으로 불린다.

돼지고기

돼지고기(daging babi)는, 중국계나 인도계, 이반족, 카다잔족, 오란・아스리와 같은 선주 민족등의 비이스람의 민족에 의해서 대부분이 소비되고 있다.말레이인은 정의상 이슬람교인 것부터, 이스람이 금지하는 돼지고기를 먹지 않지만, 다른 민족에게 돼지고기의 생산이나 소비에 금지를 강요하는 것은 아니다.일반적으로, 현지의 슈퍼마켓이나 하이퍼마켓의 하라르 이외의 식품 판매장에서는 돼지고기의 통조림을 판매하고 있어, 전통 시장, 슈퍼마켓, 하이퍼마켓에서 신선한 돼지고기를 살 수 있다.

양고기

양고기(daging kambing)도 또한, 말레이시아 요리의 일부이다.일반적으로는, 오히려 양보다 산양고기를 먹는다.스프, 카레, 또는 익혀 포함등의 요리로 사용된다.그것은 인도계의 요리로 일반적인 요리이다.

생선

 
빵 콜섬의 생선

주위를 바다에 둘러싸여 있는 말레이시아에서는, 생선(ikan)도 식품 재료로서 자주(잘) 이용되고 있다. 멸치과의 인드아이노코이와시속을 주로 하는 잡어의 몸을 소금절이해 말린 이칸・비리스(ikan bilis, 중국어강어자)는 가장 친밀한 생선으로, 나시르막의 반찬이나 빵의 도구로서 일상적으로 먹을 수 있고 있다.사바과의 한패 곰(Kembong, 감망, 감방), 아이란드마케렐(Pelaling), 삼치류(Tenggiri, 마 교), 전갱이과의 무로아지류(Selayang, Curut, 소미, 조경.주로 모로나 마르아지), 오니아지(Cencaru, 경미), 테르메아지(Lolong) 등은, 모두 올리거나 굽거나 카레 익혀로 하거나 되는 대중적인 생선인[3].그 밖에도 하마기기류(Duri, Pulutan, Utik, 바다나마즈), 몬가라카와하기나 오키하기류(Ikan ayam laut,□생선), 이트요리다이류(Kerisi, 편리, 홍삼), 니베류(Gelama, Tengkerong, 노랑어), 마에소류(Mengkerong, Conor, Ubi, 구모), 히메지류(Biji Nangka.코하크히메지등)은 생선구이, 조린 생선, 어육 가공식품등에서 먹을 수 있어 킨트키다이류(Temenggong, 대눈□), 병어(Bawal putih,□생선)나 크로아지모드키(Bawal hitam, 흑□)는 중화 요리의 찜어, 조린 생선 등에 된다.이것들은 모두 선어로서 양륙지 주변이나 대도시에서 소비되는 것 외에 일부는 냉동에도 되고 있다.

지역별의 특징을 보면, 반도 동해안에서는 큰 눈의 메아지(Selar, Mata besar, 색납)나 노란 선이 있는 호소히라아지(Selar kuning, 노랑선), 샅바류(Tamban Sisek, 흑어자), 가다랭이를 닮은 스마(Aya kurik)도 많다.동쪽 말레이시아에서는 사바과의 한패 곰, 히라소우다(Aya hitam, Kayu), 샅바류, 이트요리다이류(Kerisi, 홍삼), 하타류(Kerapa, 석반)가 많이 잡힌다.트마리에트류(Impirang)나 로우닌아지류(Jamah)와 같이 사라 범위주 특산의 종도 있는[3].

덧붙여 연어・매스나 타라도 말레이시아의 식탁에서도 잘 보이지만, 냉동으로 수입된 것이다.

그 외 수산물

말레이시아에서 자주(잘) 소비되는 수산물은 오징어류(Sotong biasa, Cumit, 소동,□생선)나 코위카류(Sotong katak, 묵어), 자동차 새우류, 카피라고 하는 조미료를 만들기 위한 아미(Udang baring)등의 양륙이 많다.담수산의 오니테나가에비(Udang galah, 중국어생하)도 자주(잘) 이용되지만, 이것은 타이에서 양식한 것을 수입하고 있다.게는 해저에 서무꽃게과의 아미메노코기리가자미나 타이원가자미가 많다.갯가재류(Udang lipan)는 주로 반도 서해안에서 먹을 수 있다.하이가이(Kerang, 감) 류도 면류의 도구 등에 일상적으로 잘 이용되고 있다. 이러한 수산물은 말레이시아에서 민족을 불문하고에 먹을 수 있고 있어 타국에서 하라르는 아니라고 생각되고 있는 육지에 오를 수 있는 게도, 하라르라고 생각하고 있다.단지, 고가의의로 일상적이 아니고, 이따금 먹는 고급 식품 재료와 다루어진다.그 밖에 사라 범위주에서는 비젠크라게(Ubur-ubur merah)의 고기잡이도 행해지고 있지만, 주로 중화 요리용이다.

야채

말레이시아에는 사계가 없기 때문에, 야채는 통상 일년내내 생산된다.우기에는 이따금 야채의 생산량이 저하하지만, 전체적으로 생산이 멈출 것은 없다.따라서 야채는 연간 구입할 수 있지만, 어느 시기에 한정해 조금 고가가 된다. 다용되는 것으로서 요우사이(kangkong), 하크사이, 양상추, 당근, 양파, 피망, 오이, 콩나물등이 있어, 일본에서 친숙함이 낮은 것으로서 바나나의 꽃등이 있다.양념이 되는 코리안다는 생으로 다용된다.

과일

말레이시아의 기후는, 과실을 일년내내 재배하는데 적합하다.말레이시아는 대부분의 열대 과실을 재배하는지, 근린국으로부터 수입하고 있다.더운 기후에 간식・디저트로서 적합한 것, 또 말레이시아인은 평균해 야채의 섭취량이 적기 때문에, 일반적으로 과실의 수요는 꽤 높다.노점등에서 먹어 절리 할 수 있는 소량의 컷 프루츠를 대나무 꼬치와 함께 비닐 봉투에 넣어 판매하고 있는 것도 많이 볼 수 있다.그대로 음식 하는 것 외, 싱거움미의 우메보시의 분말을 걸치거나 달짝지근한 고추의 소스를 치는 먹는 방법도 있다.몇개의 유명한 과실은:

  • 바나나(pisang) -수입물도 많지만, 뜰이나 처마끝에서도 재배되는 것 외 공터・산림에도 많이 자생하고 있다.　
  • 드리안(durian) -돌기가 많은 외피와 강렬한 냄새가 있는 과일로, 그것이 특별히 좋고 싫음의 감정을 강하게 일으키는 열대의 과실이다.또, 「과실의 왕」으로서 알려져 있다.슈퍼・노점등으로 용이하게 구입할 수 있지만, 그 냄새이기 때문에 공공의 건물이나 호텔・항공기등에서는 「드리안 금지」의 표지가 있어 반입 금지의 경우도 많다.
  • 파파야(betik) -가죽이 황색, 과육은 오렌지색으로 알갱이들의 검은 종이 중앙의 속이 빈 부분분에 다수 있다.
  • 수박(tembikai) -그대로 음식 되는 것 외에 주스라고 해도 선호된다.
  • 람부탄(rambutan) -특유의 외관이 있어, 익으면 빨강이나 노랑의 외피는, 털과 같은 육질의 유등이야 가시를 가진다.
  • 망고스틴(manggis) -자주 「과실의 여왕」이라고 불린다.
  • 레이시(laici) -울퉁불퉁의 붉은 가죽을 가져, 감미는 때에 홍차를 달게 하기 위해서 사용되어 일년내내 판매된다.
  • 망고(manga) -현지산도 있지만, 계절에 응해 타이・인도・인도네시아등 보다 수입된 것이 있다.
  • 류우간(longan) -레이시와 닮아 있어 중국어로 용안(론 암), 말레이어로 mata kucing(고양이 눈) 불린다.
  • 스타 프루츠(고렌시. belimbing besi) -비타민 C가 풍부하고 있다.
  • 사라크(사라카야시. salak) -뱀의 가죽과 같은 외피에 싸인 과실.

등

종류

다민족국가인 말레이시아에서는, 에스닉 그룹 마다 독자적인 문화를 유지하고 있어, 요리에 대해도 각각이 서로 서로 영향을 주면서도 다른 발전을 이루고 있다.뇨냐 요리, 크리스 탄 요리와 같이, 각각이 융합한 요리도 태어나고 있지만, 모든 것이 융합된 요리의 출현은 되지 않은[4].

말레이 요리

말레이 요리는 인도네시아 요리, 특히 수마트라 지방의 전통적인 것의 몇개인가와 유사성을 가지고 있다.또 역사적으로 중국, 인도, 타이 등 다른 많은 문화로부터의 영향을 받고 그것들과도 다른 자신의 요리를 낳았다.말레이 요리의 상당수는 룬파(Rempah.인도의 마사라와 닮은 스파이스 페이스트 또는 믹스)를 맛내기의 중심으로 한다.룬파는 스파이스나 허브를 마리 잡아 스파이스 페이스트를 만들어, 기름으로 볶고 향기를 끌어 내는[5].

 
칸쿤・브라 장
 
쿠트팟트
 
램육의 룬단
  • 아판・바릭(Apam balik) - 얇은 퍼프장의 빵으로 안에 설탕, 스위트 콘, 및 엉성한 너트를 사이에 둔 것.
  • 아얌・페르틱(Ayam percik) - 스파이시인 소스의 닭꼬치.
  • 아얌・고렌・쿠닉(Ayam goreng kunyit) - 우콘등의 조미료 베이스로 매리네이드 해 올린 닭고기.
  • 이칸・바카르(Ikan bakar) - 고추나 우콘 또는 다른 스파이스 소스로 군 생선.
  • 이칸・아삼・페다스(Ikan asam pedas) - 일반적으로 사바과등의 생선, 타마린드, 고추, 토마토, 오크라, 및 베트나미즈・코리안다(말레이어: daun kesum)의 산미 있는 삶어.
  • 칸쿤・브라 장(Kangkung belacan) - 고추와 브라 장(새우 페이스트)의 자극적인 소스로 볶은 쿠우신사이.petai(네지레후사마메노키)나 쥬우로크사사게와 같은 다른 여러가지 식품 재료도 그처럼 조리된다.
  • 크로포・레코(Keropok lekor) - 트렌가누 등 말레이 반도 동해안에 특별히 볼 수 있어 두드려 세세하게 찢은 생선으로부터 만들어진 짠맛의 케이크.먹기 전에 채 안되어 올려 괴로운 소스로 먹는다.
  • 쿠에(Kuih, 복수: kuih-muih.□) - 일반적으로, 구이 과자, 찐빵, 떡을 아침부터 낮의 사이에 경식으로서 먹는, 제사의 사이의 중요 다 이루거나.그것은, 말레이인과 프라나칸의 양쪽 모두에 의해서 공유된 전통이다.몇개의 예는:
    • Onde onde -찹쌀의 가루와 판단의 잎의 에센스로부터 작은 구상에 만들어져 팜당과 내린 코코넛오마부 한 것.
    • Kuih talam -쌀가루, 사고가루, 및 코코넛 밀크로부터 만들어져 쪄 층으로 한 것으로, 한층에는 판단의 잎의 방향과 녹색이 주어진다.최상부는 흰 코코넛의 층이 된다.
    • Pulut inti -찹쌀과 코코넛 밀크로부터 만들어진다.전통적으로 바나나의 잎으로 포장되어 피라미드형에 꺾어 거듭할 수 있어 팜당으로 달게 여겨져 내린 코코넛을 걸칠 수 있다.
  • Mee Bandung Muar -무아르로부터 발한 유명한 말레이 요리로, 새우, 쇠고기, 어육 경단, 야채를 도구로 해, 칠레 페이스트, 브라 장, 및 건하를 혼합한 소스를 곁들인, 알과 면의 요리.
  • 미・레브스(Mee rebus) - 소맥분, 소금, 및 알에 의한 면을, 짜릿 괴로운 스위트 포테이토 베이스의 소스로 먹는 유명한 면요리.또, 그것은 아마 기원이 쟈와인 것부터 때때로 mee jawa로 불린다.
  • 나시르막(Nasi Lemak) -
  • 나시체풀(Nasi berlauk) - 다양한 요리와 함께 나오는 보통 미.
  • 나시・다간(Nasi dagang) - 말레이 반도 동해안의 트렌가누주와 크란 탄주의 나시르막.
  • 나시・클럽(Nasi kerabu) - 크란 탄주에 기원을 가지는, 푸른 꽃의 일종으로부터 물들일 수 있었던 미 요리.
  • Nasi Paprik -타이 남부에 기원을 가지는, 파프리카 소스의 초반.
  • 나시・고렌(Nasi goreng) - 초반.전통적으로 일반적으로 사바의 생선 플라이가 붙고 풍미를 더해진 Nasi goreng kampung이 전형적인 종류로, 최근에는 안쵸비의 플라이가 거기에 대신해 사용된다.
  • 소토(Soto) - 비흔이나 쿠트팟트가 들어간 스프.
  • 풀(Pulut) - 라야의 제의 사이 전통 식품으로서 넓게 사용되는, 찹쌀을 원료로 한 식품.
  • 쿠트팟트(Ketupat) - 팜 야자의 잎으로 짠 포토로 싸 쪄진 찹쌀의 경단.찹쌀은 쪄져 팽창할 단계에서, 싸이고 있기 위해서 압축된다.이 수법에 의해 독특한 먹을 때의 느낌이 주어진다.통상 렌 댄과 함께 먹는지, 사테나 가드가드에 더해진다.전통적으로 말레이에서는 Idul Fitri (Hari Raya Aidilfitri)등의 경사의 오픈하우스로 먹을 수 있다.
  • 렌 댄(Rendang) - 인도네시아의 미난카바우족을 기원으로 하는, 스파이시인 고기의 삶어.전통적으로 말레이인의 제사 시에 만들어진다.
  • 로티・쟈라(Roti jala) - 5개의 구멍 빈 곳 빵은 어망을 닮아 있어 말레이어의 로티(빵) 쟈라(그물)로부터 이름을 얻는다.일반적으로 카레와 함께, 또는 데친 코코넛 밀크, 흑설탕, 및 판단의 잎을 혼합해 만들어지는 단 Serawa와 함께 먹을 수 있다.
  • 산발(Sambar) - 고추, 마늘, 새우등을 갈아서 으깨어 만들어진 괴로운 소스.
  • 산발・소톤(Sambal sotong) - 고추, 파, 마늘, 삶은 토마토, 타마린드페이스트, 및 브라 장으로부터 만들어진 산바르소스로 조리된 오징어.
  • 사유르・로데이(Sayur Lodeh) - 약간의 스파이스와 코코넛 밀크로 삶은 야채.
  • 숩・칸빈(Sup kambing) - 향기가 있는 허브와 스파이스로 삶어, 튀김 파와 생의 코리안다를 더한 풍부한 양의 스프.
  • 스룬딘(Serunding) - 스파이스를 더해 고기의 섬유를 세세하게 찢은 것.
  • 트포약크(Tempoyak) - 단지 중(안)에서 보존된 드리안의 엑기스로, 자주(잘) 고추나 다른 요리와 먹을 수 있는, 일반적인 말레이의 진미.

인도 요리

인도계 말레이시아인은 남 인도를 중심으로 한 인도에 기원을 가지고 있다.식사전에 손을 씻어, 오른손을 사용하고 식사를 한다.말레이시아의 카레는, 많은 스파이스, 코코넛 밀크, 그리고 칼리-리프가 사용된다.치킨 칼리-, 피쉬 칼리-, 및 오징어 칼리- 등은 가장 일반적이다.

 
바나나・리프・라이스
 
챠파티
 
프라나칸풍의 피쉬・헤드・칼리-
 
이두리
  • 바나나・리프・라이스(Banana leaf rice) - 바나나의 잎 위에, 백미와 함께 잡다한 야채, 고기의 카레집어, 파파 댐을 함께 실은 것.
  • 챠파티(Chapati) - 판쟈브를 기원으로 하는 빵의 일종.전립의 듀람 소맥분, 물, 및 소금의 빵 천으로부터 만들어져 직경 약 12 센티미터의 원형 모양에 빵 천을 눌러 늘리고 나서 구워진다.챠파티는 일반적으로 야채 카레와 먹을 수 있어 자투리는, 요리를 끼워 잡는데 사용된다.
  • 피쉬・헤드・칼리-(Fish head curry) - 생선의 머리(일반적으로 렛드스납파 Ikan merah(붉은 생선))를 오크라나 나스등의 야채의 진한 카레 중(안)에서 삶은 요리.
  • 발가락 사이(Thosai) - 렌즈두, 미, 수를 혼합해 하룻밤 발효시켜, 얇게 원형 모양에 늘려, 식용유나 기로 밝은 다갈색이 될 때까지 구운 빵.산발이나 코코넛 처트니와 먹는다.
  • 이두리(Idli) - 흑렌즈콩과 쌀가루를 원료로 해, 일반적으로 직경2-3인치의 형태에 넣어 찐 것.일반적으로 처트니, 산발등과 함께, 대부분은 아침 식사 또는 경식으로서 먹을 수 있다.
  • 파야삼(Payasam) - 남 인도의 전통 문화에 있어서 빠뜨릴 수 없는, 일반적인 디저트.
  • 폰갈(Pongal) - 젖과 쟈그리(인도의 미정제의 설탕)로 밥해진 미, 또는 1월마다 축하해지는 수확제의 이름이기도 하다.수확에 대해 감사하기 위해(때문에), 폰갈을 아침 만들고 신에 바치는 것으로부터 이름을 얻었다.
  • 프트・마얌(Putu Mayam / Idiyappam) - 주로 코코넛과 쟈그리를 사용하는 단 맛내기의 라이스 누들.깎은 코코넛과 쟈그리를 넣는지, 미정제의 블록 설탕을 넣는다.몇개의 지역에서는, 자주(잘) 감미료에 gula melaka(야자 설탕)가 사용된다.Putu piring은, 프트・마얌으로부터 파생한, 코코넛과 흑설탕오마부 한 쌀가루의 케이크이다.홈메이드의 것은, 카레미나 다르로 짠맛으로 해 먹을 수 있는 경향이 있다.
  • 랏삼(Rasam) - 후추, 코리안다, 및 쿠민시드가 들어가는 렌즈콩의 스프.
  • 우프마/웁피트(Upma / Uppittu) - 세모리나 밀, 양파, 파랑 고추, 및 스파이스로부터 만들어지는 요리.

마막(Mamak, 인도계의 이슬람교) 요리는, 분명한 말레이시아풍의 요리로서 발달했다.전국 도달하는 곳에서 먹을 수 있어 특히 다양한 음식을 준비하고 있는 마막 요리의 매점이나 레스토랑이 편재 있어, 1일 24시간 열려 있는 아울렛도 있는 등, 현지에서는 일반적이다.그것들은 재빠르고, 경제적으로, 회합이나 경음식에 있어서 최적의 장소이다.인도식 이슬람교 요리 전문의 뷔페 방식의 간이 식당은 나시・칸다르(nasi kandar, 실제로 먹은 만큼만 요금을 지불하는 인도네시아의 nasi padang과 유사)로 불려 백미나 브리야니미와 함께, 닭고기, 생선, 쇠고기, 또는 양고기등의 카레 요리와 일반적으로 야채의 절임과 파파 댐이 도착한다.

  • 로티・체나이(Roti canai) - 프라이팬으로 구워져 조미료와 함께 먹을 수 있는, 얇은 막의 외피가 있는 싱거운 빵.그것은 때때로 roti kosong으로 불린다.싱가폴에서는, 프라타 prahta로 불린다.로티・투 로 Roti telur는 알을 넣은 로티・체나이이다.
  • 마막・로잔크(Mamak rojak) - (은)는 파센브 pasembur라고도 불려 데친 감자와 고 삶어 한 알등의 견실한 재료로부터 만들어지는 로잔크의 일종.
  • 마기・고렌(Maggi goreng) - (은)는 마기의 즉석면을 플래이버(일반적으로 카레), 야채, 알, 두부, 및 때때로 닭고기와 볶은 요리.
  • 무르타바(Murtabak) - (은)는, 일반적으로 새긴 마늘, 양파, 양고기를 오믈렛과 꺾어 거듭한, 로티에 충전물을 한 짠맛의 요리로, 카레 소스와 먹을 수 있다.
  • 나시・브리야니(Nasi Beriani / Biryani) - (은)는 스파이스, 바스마티미, 고기나 야채, 및 요구르트를 혼합해 만들어지는 미 요리.재료는, 수고틈 걸치고, 마지막에 더할 나위 없고 함께 조리된다.근년 시장에서 용이하게 손에 들어 온다, 여러가지 상품명의 조제된 비리야니스파이스는, 맛은 다르지만 준비 시간은 절약할 수 있다.
  • 테이・타릭(Teh tarik) - 「당기는 차」의 뜻으로, 대다수의 말레이시아인에 애음되고 있는 음료.홍차에 컨덴스트밀크로 단맛을 붙여 높은 곳으로부터 반복 뜨거운 홍차를로부터 컵으로 따라 넣는다.「당긴다」힘이 강하면 강할 수록, 보다 밀생 한 거품이 생긴다.또, 홍차를 「당긴다」일로, 홍차를 식힌다고 하는 효과가 있다.본래 테이・타릭은 예술 양식이며, 홍차를 용기에 따라 넣는 곡예는 때에 매혹적이기도 하다.

중국 요리

중화계 말레이시아인의 요리는 본토의 중국 요리로부터 파생하고 있지만, 현지의 식재료나 타문화의 요리로부터 영향을 미쳐지고 있는 것에도 불구하고, 명료하게 중국 요리로서 남아 있다.중화계 주민은 일반적으로 돼지고기를 음식 하지만, 호텔의 중화 요리가게나 후드 코트의 중화 요리안에는 말레이인에도 먹을 수 있는 「하라르 중화 요리」도 있다(말레이인은 이슬람교이며, 돼지고기를 먹는 것을 금지되고 있다).그 경우는 돼지고기 대신에 닭고기등을 사용하고 있다.

 
채두□
 
□□면
 
양두부
  • 육 골다(Bak Kut Teh) - 각종 한방과 함께 돼지의 돼지갈비를 몇 시간이나 데쳐 조리한 스프.크란이 발상지로 되어 있다.원래는 항만 노동자의 스태미너 아침 식사로 되어 있던 것이어, 일종의 약선식이다.국물이 많은 것과 적은 것이 있다.
  • 육 건(Bakkwa) - 돼지고기의 육포를 의미한다.이 묘미는, 말레이시아안이 도달하는 곳에서 판매되어 특히 구정월의 축하의 기간에 일반적이다.
  • 광부초, 하분, 원앙(Cantonese Fried Mee) - 튀김면을 농후한 고명으로 한 것.팥고물은 돼지고기, 새우, 오징어, 알, 및 평지과의 야채등의 아오노 나물로 조리된다.말레이시아의 일반적인 중국 요리의 하나이다.
  • 채두□(Chai tow kway) - 복건요리 유래의, 말레이시아와 싱가폴에 공통의 요리로, 쌀가루와 무우로부터 만들어진다.
  • 초□조(Char Kway Teow) - □조(쿠이티오) 입어 사방과 같은, 지극히 부드러운 라이스 누들이다.새우, 알, 돼지고기나 닭고기, 아침 다해 콩나물과 함께 볶은 것.또 간장 담그어로 한 하이가이를 추가하기도 한다.페난의 것이 좋은 맛으로 여겨지고 고추가 들은 것이 일반적이지만 「고추 빼기」를 오더 하는 사람도 많다.
  • 저장분(Chee cheong fun) - 쌀가루와 물의 것으로부터 만들어진 정방형의 미의 시트.찌기 위한 전용의 히라나베에 그 액체를 따라 만들어진다.
  • □□면(Curry Mee) - 코코넛 밀크, 건두부, 새우, 오징어, 닭고기, 민트의 잎이 들어간 노란 스파이시인 카레 스프안에 비흔을 넣어 위에 특별한 산발을 장식한다.
  • 압퇴면선은 페난의 포장마차가 유명하고, 재료는 뜨거운 스프에 집오리육, 혼합한 허브와 가는 라이스 누들의 면선을 넣는다.
  • 복주 요리는, Sitiawan 근처와 사라 범위주의 몇개의 도시나 마을에서 볼 수 있다.특별한 것에 광떡등이 있다.
  • 강압면(Ginger Duck Mee) - 생강과 검은 소스 중(안)에서 삶은 집오리.조리가 큰 일이어서, 이 접시는 단지 쿠알라룸프루나 크란 발레의 몇개의 레스토랑에서 밖에 먹을 수 없다.
  • 복건면(Hokkien Mee) - 태면과 칼리 칼리에 올린 돼지고기의 비계를, 농후한 새우・간장미 소스로 볶는다.
  • サン・ハー・ミン (生蝦麺。San Har Mee) - 굵게 올린 면에 오니테나가에비를 볶은 팥소를 친 접시 우동.
  • 카이난계밥(Nasi ayam Hainan) - 미를 닭고기와 쪄, 마가린 또는 계지, 치킨 스톡과 치킨 스프로 조리된 닭고기와 함께 제공한다.마락카로는, 밥을 볼이나 플레이트에 담는 것이 아니라, 라이스 볼로 해 나온다.
  • 하카 요리는, 화교중에 상당한 인구의 하카가 있기 위해, 전국 도달하는 곳에 볼 수 있다.특히 양두부(Yong tau foo)는 하카가 기원의 요리이지만, 로컬라이즈 된 것으로서 나스, 오크라, 튀김 두부, 니가우리, 고추 등에 어육의 페이스트를 채워 박미의 스프에 넣은 오뎅장의 것으로 해 일반적이다.
  • □국물(Kway chap) - 매우 납작한 라이스 누들을, 돼지의 쓰레기육, 두부의 가공품, 및 삶은 달걀과 검은 간장의 스프와 먹는다.
  • 노면(Loh Mee) - 굵은 면을, 알, 소맥분, 새우, 돼지고기의 슬라이스, 및 야채로부터 만들어진 스프안에 넣는다.맛도 일본의 고명 우동을 닮아 있다.
  • 면분□(Mee Hoon Kor)
  • 아채계(Ngah Choy Kai) - 카이난계밥과 닮아 있어 찐 닭고기는 가벼운 소스와 기름으로 맛 붙여 되어 콩나물의 접시와 함께 나온다.이 요리는 모든 말레이시아인에 인기가 있다.
  • 와□계 반/사□반(Ngah Po Fan / Sha Po Fan) - 질남비로 닭고기와 미를 충분한 간장과 굴 소스와 함께 화력센 불로 조리한다.임의에 말린 자반은 권유받는다.
  • 판면(Pan Mee) - 스프면.면은 일본의 가는 국수를 닮아 있는 것이나, 평평하게 늘린 면천을 부엌칼 혹은 손으로 판 모양에 자른 것이 있어, 통상 각 점포에서의 자가제이다.스프는 박미의 닭 또는 생선 베이스의 짠맛.도구에는 소량의 야채나 목이버섯의 잘게 썰어, 올린 쪄서 말림, 맛내기 다진고기등이 탄다.다양한 바리에이션이 있어, 스프 없음 판면(Pan Mee Dry)등도 일반적인 외, 스프가 매운 것(Spicy Pan Mee) 등도 있다.
  • 파오(Pao) - 고기만두.일반적으로 점심으로서 메뉴에 실려 있다.최근에는, 대부분의 커피 스탠드에서 볼 수 있다.
  • 박떡(Popiah) - 주로 잘게 썲의 두부, 주식, 및 당근등의 야채를 삶은 것을 채울 수 있었던 복건・조주풍의 싱거운 하루마끼와 같은 것.또, 그 밖에 알, 납장(중국의 소세지)을 포함하는 일이 있다.
  • 수과□□(Rojak) - 진하게 색의 진한 새우 페이스트와 올린 유작귀등의 토핑이 있는 과일샐러드.페난풍은, 특히 일반적이고 잘 보일 수 있다.
  • 성주쌀가루(Sin Chow Fried Meehoon) - 돼지고기, 어육 경단, 당근등의 여러가지 재료와 함께 화력센 불로 재빠르게 볶은 「싱가폴풍」비흔. 몇개의 레스토랑이 다른 재료를 사용하는 경우가 있다.쿠알라룸프루와 인접한 지역에서 일반적이다.중국이나 미국에서는 카레가루를 사용한다.흥미로운 것에, 이 요리는 싱가폴을 기원으로 하고 있지 않다.
  • 노랑강계(Turmeric chicken) - 생의 우콘, 생강, 및 레몬 글래스인가 완성되는 페이스트를 소매치기 망친 베이스로 삶은 닭고기.
  • 두부화/두화(Tau foo fah / Dau Huay) - 시럽으로 맛 붙여 되어 굳힐 수 있었던 두유.두부에 잘 비슷하지만, 매우 부드럽다.포장마차 등 많은 장소에서 판매되는, 말레이시아인과 싱가폴인에 있어서 일반적인 디저트.
  • 당수(Tong Sui) - 많은 종류가 있는 중국의 디저트.기본적으로 검은콩, 후타고야시, YUM, 고구마, 류우간등의 여러가지 재료가 들어가는 단 음료.
  • 소식, 금기-말레이시아의 몇개의 마을에, 외관은 고기 요리와 같은, 채식주의자 요리의 레스토랑이 있다.채식주의자를 위한 로스트 돼지고기, 가죽과 뼈가 있는 찜어, 완벽한 닭의 드럼육등을 볼 수 있다.
  • 운□면(Wantan Mee) - 원 탄, 평지, 돼지고기를 얹은 중화면.원 탄의 도구는 통상 돼지고기나 새우이다.면은 원 탄과 함께 스프에 넣어지는지, 접시 위에 간장과 기름으로 맛내기되어 로스트 돼지고기와 야채를 얹어 나오기도 한다.후자의 경우, 원 탄은 별로 스프로서 나온다.
  • 토란의 어미 줄기□(Wu Tau Guo) - 잡은 YUM과 쌀가루로부터 만들어지는 케이크.올린 양파와 새우가 첨단에 있어, 통상 레드 칠레 페이스트를 붙인다.
  • 유작귀/유 조(Yau Zha Gwai / Eu Char Kway / You Tiao) - 자주(잘) 아침 식사로 커피나 죽과 함께 먹을 수 있는 광동풍의 튀김 빵.
  • 죽(Zuk / zhou) - 토막어, 새의 흉육, 함단, 피단, 및 돼지 간 고기등을 도구로 한다.조수주의 죽은 「미」라고 불려 미립은 보다 분명히 해 싱겁고, 고구마, 야채, 고기 및 함단과 같은 중국 요리의 식품 재료를 도구로 한다.

뇨냐 요리

뇨냐 요리는 말레이시아와 싱가폴의 뇨냐(Nyonya, 낭야-해협 중국인)나 프라나칸(Peranakan -중국계의 혼혈, 말레이인 기원)의 사람들의 손에 의해서 발전해 온[6].주로 중국 요리의 식품 재료를 이용하지만, 코코넛 밀크, 레몬 글래스, 우콘, 판다나스의 잎, 고추, 산발등의 동남의 아시아의 스파이스를 브랜드 한다.그것은 중국 요리와 말레이 요리의 혼합이라고 간주할 수 있다.

 
아챠
 
아삼・라크사
  • 아챠(Acar) - 고기나 야채의 피클즈.acar keat lah(카라만시), achar hu(튀김어), acar kiam hu(자반), acar timun(오이), acar awat(혼합 야채)등이 있다.
  • 라크서 향신료가 효과가 있던 면요리.앗삼라크사, 뇨냐라크사, 사라와크라크사 등 지방 마다 밤차이가 매우 크다.
  • 아얌・폰테(Ayam pongteh) - 두장 또는 된장과 야자당(gula melaka)으로 삶은 닭고기.고기는이를 닮아 있다.
  • Ayam buah keluak -말레이시아와 인도네시아에 자생하는 홍수림, 판기노키속의 열매를 사용하는 닭고기 요리.
  • 밧체(Bak Chang, 육 종) -찹쌀, 돼지고기, 표고버섯, 열매, 및 집오리의 함단의 노른자를 잎으로 싼 종.일반적인 프라나칸풍(Nyonya zong, 낭야종)은 타케 대신에 판노키속의 잎으로 싼다.
  • 틴체록(Cincalok) - 새우를 발효 시킨 뇨냐 요리의 조미료.
  • Itek Tim / Kiam Chye Ark Th'ng -집오리육과 마스타드의 잎, 양배추를 주된 재료로 해, nutmeg 배정, 표고버섯, 토마토, 및 후추의 열매로 맛 붙여 한 스프.
  • Jiew Hu Char -세세하게 자른 주식, 당근, 및 양배추와 같은 야채와 찢어 있어인가 볶아 것.
  • 케라브・비흔(Kerabu bee hoon) - 비흔과 산발・브라 장, 카라만시 과즙, 및 잘게 썬 것의 허브나 스파이스를 혼합한 사라다.그 밖에 kerabu bok nee (검은 버섯/tikus telinga), kerabu kay(닭고기), kerabu kay khar(닭의 다리), kerabu timun(오이), kerabu kobis(양배추), kerabu kacang botol(시카크마메), kerabu bak poey(돼지의 가죽)등이 있다.
  • 램・미(Lam Mee, 림면) - 새우와 닭고기의 스톡으로부터 만들어진 풍부한 스프로 요리한 노란 비흔.생일의 아이가 장수일 것을 바라기 위해서 만들어진다.
  • 마삭크・브란다(Masak belanda) - 돼지고기나 자반과 타마린드 과즙을 이용한 삶어 요리.
  • 마삭크・레막(Masak lemak) - 코코넛 밀크를 이용한 야채의 삶어 요리.여러가지 종류가 있어, 주된 재료에 시금치를 사용하는 것이나, 고구마를 사용하는 것이 있다.
  • 마삭크・티티크(Masak titik) - 후추의 열매를 이용한 야채의 스프.여러가지 종류가 있어, 주된 재료에 수박의 껍질을 사용하는 것이나, 파랑이나 미숙한 파파 귀를 사용하는 것이 있다.
  • 미・근대건축국제회의(Mee Siam /미 섬) - 가는 비흔을, 괴롭고 새콤달콤한 스프와 먹는다.
  • 나시・쿠닉(Nasi kunyit) - 우콘으로 착색된 찹쌀로, 통상 코코넛 밀크의 치킨 칼리-, 「안・크」(Ang Koo, 붉은 거북이), 핑크에 물들인 삶은 달걀과 함께, 갓난아이의 생후1개월의 축하의 요리로 여겨진다.
  • 나시・우람(Nasi ulam) - 여러가지 허브(daun kaduk, daun kesum, daun cekur등 ), 분상의 건조 새우(kiam hu)나 자반, 잘게 썬 것의 파를 친 밥.
  • 고・히안(Ngoh hiang, 고코) - 고기에 다섯 개의 중국 요리의 스파이스로 맛내기하는 것부터 이렇게 불려 노육(Lor Bak)이라고도 불린다.돼지 다진고기를 대두의 가공품으로 감아 올린 요리.
  • 오타오타(Otak-otak) - 생선의 으깬어묵을 바나나잎으로 싸 구운 것.무아르의 마을은 이것으로 유명.페난의 것은 쪄 만들어져 코코넛 밀크가 사용된다.
  • 프룻트・이칸(Perut Ikan) - 전통적인 페난의 뇨냐 요리로, 소금물과 daun kaduk (Piper sarmentosum)로 보존된 생선이 독특한 풍미를 가져오는 야채 또는 허브의 스파이시인 삶어.
  • Se Bak -돼지 로스를 허브나 스파이스에 하룻밤 담그어, 약한 불로 차분히 삶은 요리.
  • Ter Thor T'ng -돼지의 위와 흰색 후추의 열매를 주된 재료로 하는 스프로, 소금을 이용해 탈취하는데 숙련 한 조리 기술이 필요.
  • 모기장・토스트(Kaya toast / Roti bakar) - 전통적인 아침 식사.모기장은 코코넛과 알의 단 잼으로, 식빵에 칠해진다.전통적으로 로컬의 이포화이트코히나 홍차, 부드럽게 데친 알, 간장, 흰 후추와 함께 나온다.

크리스 탄 요리

마락카는, 16 세기 초두에 포르투갈인이 지배를 시작해 마락카 해협을 지나는 배로부터 통행료를 취하는 것으로 번영했지만, 후에 네델란드인의 지배를 받게 되고, 박해를 피하기 위해서 포르투갈인이라고 부르는 것을 멈추어 크리스챤을 의미하는 크리스 탄인이라고 자칭하게 되었다.포르투갈인, 크리스 탄인은 말레이인이나 뇨냐와 결혼해, 포르투갈 요리와 말레이 요리, 뇨냐 요리의 융합한 요리를 낳았다.포르투갈풍의 스튜 요리나 케이크 만들기의 수법, 양파의 사용이나 마리네의 수법을 반입해, 타마린드, 코코넛, 가란갈, 브라 장, 간장 등, 현지의 조미료를 사용하고, 지금까지 없었던 풍미를 가지는 요리를 낳았던 것에 특징이 있다.현재도 크리스 탄인의 사이에는 다음과 같은 대표적인 요리가 전하고 있는[7].

  • 데발(debal) - 닭고기를 고추, 캔들 너트, 가란갈, 레몬 글래스, 타마린드, 간장등에서 맛내기한 카레.
  • 가리냐파이(galinha pai) -치킨 파이.나가사키 요리의 파스티를 닮는다.
  • 체체르우・소이・리만(Chacharu soy limang) -전갱이류와 에샤롯트의 생선 튀김 요리풍
  • 쿠에・타토파이납르・과일 파이
  • 볼로・코쿠 코코넛・케이크

디저트

 
첸돌

말레이시아의 디저트는 경향으로서 코코넛 밀크를 많이 사용한다.

  • 첸돌(Cendol) - 차게 한 야자당(gula melaka)으로 달게 한 코코넛 밀크에 초록의 라이스 누들을 넣은 것.
  • 아이스・카체(Ais kacang, air batu, ABC) - 감 얼음에 스위트 콘, 팥, cincau(풀젤리), 색 다해 시럽과 연유를 토핑 한 것.
  • 풀・히탐(Pulut hitam) - 사고(또는 타피오카 펄)나 코코넛 밀크와 조리한, 따뜻한 흑찹쌀의 죽.
  • 브불・체・체(Bubur cha cha) - 코코넛 밀크에 넣은 사고나 각장의 YUM이나 고구마의 단팥죽으로, 가열해도 식혀도 먹을 수 있다.
  • 허니 수수료・사고(Honeydew sago) - 차가워진 코코넛 밀크와 사고에 각장의 허니 수수료・멜론을 넣은 것.
  • 펜각(Pengat) - 흑설탕과 진하게 혼합한 코코넛 밀크에 타피오카와 바나나를 넣은 것.
  • 사고・그라・무라카(Sago Gula Melaka) - 반투명의 사고와 코코넛 크림 위에 야자 당밀을 토핑 한 것.
  • 파인애플・과일 파이(Pineapple tarts, 노랑이소)

다양한 트로피컬 프루츠가 말레이시아에 있어서의 디저트로서 제공되고 있다.아마 가장 유명한 것은 드리안이다.그 밖에, 말레이시아산의 망고, 파인애플, 수박, 잭 프루츠, 파파야, 란삿트, 람부탄, 고렌시, 바나나, 망고스틴등이 있다.

일본에 있는 말레이시아 요리 체인점

각주

  1. ^ a b담원남, 「말레이시아 낙원의 식탁 맛있게 만드는 말레이시아 요리의 레시피」, 도쿄, 아사히야 출판, 2000년, pp-66-67.ISBN 4-7511-0218-4
  2. ^륙배춘, 「말레이시아(말 와 서아) 포장마차 천국」, NTT 출판, 1998년, pp181-182.ISBN 4-87188-650-6
  3. ^ a b Department of Fisheries Malaysia, LANDINGS OF MARINE FISH BY STATE AND SPECIES, 2011, Annual Fisheries Statistics 2011, Table 4.4, 2012, Ministry of Argiculture & Agro-Based Industry Malaysia, Kuala Lumpur [1]
  4. ^륙배춘, 「말레이시아(말 와 서아) 포장마차 천국」, NTT 출판, 1998년, p16.ISBN 4-87188-650-6
  5. ^ Wai Yee Hong - Chinese Supermarket - Malay-English Food Glossary
  6. ^이시게 나오미치, 「문화 면류학 (일)것은 글자째」후디암・커뮤니케이션, 1991년, p. 194
  7. ^카타요세진키고, 「마락카의 크리스 탄 요리」 「남만 요리의 루트를 요구해」p123-164, 1999년, 도쿄, 헤본사, ISBN 4-582-82429-3
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