고추장
고추장(□□□)은, 한반도에서 잘 사용되는 조미료이다.코치잘이라고도 불린다.찹쌀국, 고추의 가루등을 주원료로 하는 발효식품이다.일본에서는 이것을 된장의 일종으로 간주하고, 고추 된장이라고도 불린다.고추에 의한 붉은 빛을 띤 색으로 달짝지근한 맛이 특징이다.한국 요리에는 거를 수 없는 것이다.
고추장은 고추(코츄,□□)의 장(조미료)의 의미이다.코츄는, 근심하지카미(코쵸,□□)가 와타 것이다.
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개요
재료로서 이용된 것은, 찹쌀국외, 시대나 지역에 따라서는 대두, 보리나 소맥분, 수수 등 다른 식품을 혼합해 재료나 제법은 다양화하고 있다.그러한 재료에 고추의 가루외, 소금이나 간장등에서 조미 하고, 발효 숙성시켜 만든다.숙성 발효에 의해, 고추의 자극이 순하게 된다.기본적으로는, 찹쌀국으로 단맛이 나오지만, 특히 일본에서는 맥아(물엿), 설탕을 더하는 경우가 많다.그러나, 근년은 일본 뿐만 아니라, 본고장에서도 당류를 더해 만드는 경향에 있다.그런데도 일본제는 단맛이 강하다.
비빔밥을 먹을 때의 필수품인 것 외에 냄비 요리나 조림, 볶아 것, 무침 요리로부터 양념 등에도 이용해 그대로 생야채 조림 충분해 직접밥에 혼합해 넣어 먹기도 한다.용도가 극히 넓고 빈번히 이용되기 위해, 일상의 식사에 빠뜨릴 수 없는 조미료가 되고 있다.
역사
한반도에서 대표적인 기본 조미료(장)에는 일본의 간장에 대응하는 칸잘(Ganjang,□□), 된장에 대응하는 텐잘(Doenjang,□□)이 옛부터 있었다.고추장의 주재료인 고추는 17 세기보다 후에 일본으로부터 전래했다.18 세기의 책인 「달력주 방문」에서는 고추장을 만드는 방법이 언급되고 있으므로, 고추장은 18 세기부터 만들어지기 시작했다고 생각할 수 있는[1].
각주
- ^다만, 현재와 같은 고추장은 19 세기부터이다.
참고 문헌
- 김 쥰코 「축 늘어차 조차 있으면, 한국요리」문화 출판국, 2001년 7월.ISBN 4-579-20773-4。
관련 항목
외부 링크
- 정대성「고추장」[링크 잘라라] - Yahoo!백과사전
- 백과사전 마이페디아 「고추장」-코트반크
- 고추장이란 - (은)는이라고키워드
- AllAbout: 우리 집의 상비 조미료 수제품 고추장
- 고추장: 서울시 공식 관광 사이트
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