스피루리나
| 스피루리나 | ||||||||||||
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 Spirulina sp. | ||||||||||||
| 분류 | ||||||||||||
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| 일본에서 부르는 이름 | ||||||||||||
| 스피루리나 | ||||||||||||
| 영명 | ||||||||||||
| Spirulina |
스피루리나(Spirulina)는, 남조밧줄 유레모눈의 폭5-8μm, 길이300-500μm 정도의 「나사형」을 한 짙은 녹색 단세포 미세 해초류.약 30억 년전에 출현한 원핵생물 동료로, 현재에도 열대 지방의 호수에 자생해, 플라맹고는 대지구대에 점재하는 강한 알칼리성의 호수로 자라는 종의 것을 주식으로 하고 있다.
스피루리나라는 이름은, 라틴어의"비틀 수 있던""나사형의"를 의미하는"Spira"(영어로는 Spiral)에 유래한다.다만 색소의 원료나 건강식품으로서 이용되는 「스피루리나」의 상당수는 스피루리나속(Spirulina)이 아니고, 근친의 아르스로스피라(오르소스피라) 속(Arthrospira)의 남조, 특히 A. platensis나 A. maxima이다.이전에는 이러한 종이 스피루리나속에 소속해 있었기 때문에 「스피루리나」의 호칭이 정착해, 속의 변천 후도 사용되고 있다.
목차
생식 환경
스피루리나는 고래 아프리카나 중남미의 호수에 자생하는 열대성의 해초류로, 현지인들의 귀중한 식량원으로서 이용되어 왔다.수온30-35℃의 무기 염류 농도의 높은 알칼리성(pH9-11)의 물을 좋아해, 육상 식물과 같이 산소 발생형 광합성을 실시해 증식 한다.
음식 경험
프랑스의 P. Dangard등이, 아프리카 중앙부의 차드호수의 동약 50 km에 있는 마을의 시장에서, 차드호수로 수확된 스피루리나의 건조물이 「다이에」라고 하는 이름으로 팔리고 있는 것을, 1940년에 소개해, 세계의 주목을 끌었다.1967년 11월에는, 에티오피아에서 열린 국제 응용 미생물 회의에서, 「스피루리나는 단백질이 풍부하고, 장래의 식량원으로서 주목 되는 것이 당연하다」라고 보고되었다.
생산
식품으로서의 공업적 생산은, 일본의 대일본 잉크 화학공업(현DIC)이 1978년에 타이의 방콕 교외에 인공연못에 의한 배양 공장을 건설해 판매한 것이 세계 최초로 되어 있다.현재는 아열대로부터 열대 지방의 각국에서 배양・생산되고 있다.배양액으로부터의 분리・농축 공정으로는, 스피루리나의 크기가 0.3 - 0.5 mm와 크기 때문에, 0.003 - 0.01 mm정도의 클로렐라등의 생산으로 이용되는 원심분리기를 사용할 필요가 없고, 스크린 필터(여과)로 탈수 농축된다.건조 공정 후, 분말상 또는 타블렛 등에 성형된 형태로 생산되고 있다.
응용
건조한 스피루리나는, 단백질을 약 60%포함해, 비타민, 미네랄, 다당류(식물 섬유), 클로로필등을 포함한다.그 중에서도 카로테노이드계 색소의β-카로텐, There 크산틴을 많이 포함해, 그 항산화 작용이 주목받고 있다.클로렐라와 비교해,β-카로텐 함량이 많아, 소화 흡수성이 좋은 것이 특징이다.덧붙여 이것을 주식으로 하는 플라맹고의 체색이 붉은 것은 침착한β-카로텐이기 때문에이다. 등황색 카로테노이드외, 녹색의 엽록소(클로로필 a), 청색의 피코시아닌의 3종의 색소를 포함한다.피코시아닌은 남조류의 이름의 유래나 되고 있는 선명한 청색을 나타내기 위해, 천연의 식용 색소로서 빙과・유제품・분말주스・음료・껌 등에 이용되고 있다.
| 100 g근처의 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 1,213 kJ (290 kcal) |
| 23.9 g | |
| 당분 | 3.1 g |
| 식물 섬유 | 3.6 g |
| 7.72 g | |
| 포화 지방산 | 2.65 g |
| 원자가 하나 불포화 지방산 | 0.675 g |
| 다가 불포화 지방산 | 2.08 g |
| 57.47 g | |
| 트리프트판 | 0.929 g |
| 트레오닌 | 2.97 g |
| 이소로이신 | 3.209 g |
| 로이신 | 4.947 g |
| 리신 | 3.025 g |
| 메티오닌 | 1.149 g |
| cystin | 0.662 g |
| 페닐 알라닌 | 2.777 g |
| 치로신 | 2.584 g |
| 바린 | 3.512 g |
| 아르기닌 | 4.147 g |
| 히스티딘 | 1.085 g |
| 알라닌 | 4.515 g |
| 아스파라긴산 | 5.793 g |
| 글루타민산 | 8.386 g |
| 글리신 | 3.099 g |
| 프로 인 | 2.382 g |
| 세린 | 2.998 g |
| 비타민 | |
| 비타민 A상당양 | (4%) 29μg (3%) 342μg0μg |
| 티아민(B1) | (207%) 2.38 mg |
| 리보후라빈(B2) | (306%) 3.67 mg |
| 나이아신(B3) | (85%) 12.82 mg |
| (70%) 3.48 mg | |
| 비타민 B6 | (28%) 0.364 mg |
| 엽산(B9) | (24%) 94μg |
| 비타민 B12 | (0%) 0μg |
| 코린 | (13%) 66 mg |
| 비타민 C | (12%) 10.1 mg |
| 비타민 D | (0%) 0 IU |
| 비타민 E | (33%) 5 mg |
| 비타민 K | (24%) 25.5 μg |
| 미네랄 | |
| 칼슘 | (12%) 120 mg |
| 철분 | (219%) 28.5 mg |
| 마그네슘 | (55%) 195 mg |
| 망간 | (90%) 1.9 mg |
| 셀렌 | (10%) 7.2 μg |
| 인 | (17%) 118 mg |
| 칼륨 | (29%) 1363 mg |
| 나트륨 | (70%) 1048 mg |
| 아연 | (21%) 2 mg |
| 다른 성분 | |
| 수분 | 4.68 g |
| %(은)는 아메리카 합중국에 있어서의 성인 영양 섭취 목표(RDI)의 비율. 출전: USDA 영양 데이터 베이스(영어) | |
| 항목 | 분량(g) |
|---|---|
| 지방 | 7.72 |
| 포화 지방산 | 2.65 |
| 14:0（미리스틴산） | 0.075 |
| 16:0（팔미틴산） | 2.496 |
| 18:0（스테아린산） | 0.077 |
| 원자가 하나 불포화 지방산 | 0.675 |
| 16:1（파르미트레인산） | 0.328 |
| 18:1（올레인산） | 0.347 |
| 다가 불포화 지방산 | 2.08 |
| 18:2（리놀산） | 1.254 |
| 18:3（α-리노 렌산） | 0.823 |
유효성
사람에 있어서의 스피루리나의 유효성에 관해, 지금까지 충분한 데이터는 확인되어 있지 않다.[2]
각주
외부 링크
- 스피루리나 청색소(요코하마시 위생연구 연구소-식품위생 정보)
- 스피루리나의 안전성과 기능성-전술
This article is taken from the Japanese Wikipedia 스피루리나
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