아밀로펙틴

아밀로펙틴의 부분 구조

아밀로펙틴(amylopectin)이란, 다수의α-글루코오스 분자가 그리코시드 결합(α1→4 결합 및α1→6 결합)에 의해서 중합 해, 분기가 많은 구조가 된 고분자이다.분기로부터 분기까지의 길이는, 글루코오스 약 20개분이다(평균으로 글루코오스잔기약 25개에 1개의 비율로 분지 구조를 가진다.직쇄 부분의 길이는 18 - 24잔기, 분기간은 5 - 8잔기의 간격이 있다).

아밀로스와 같이 전분 분자이지만, 형상의 차이에 의해 다른 성질을 가지고 있다.

함유

• 갱전분에는80%만큼 포함된다.
• 나전분으로는100% 아밀로펙틴이다.

※끈기 부상 적은 것을 갱(멥쌀), 많은 것을 나(떡)라고 말해, 일반적으로 널리 알려지고 있는 것은 미의 그것이 있어, 각각 멥쌀(멥쌀 매)・나미(떡 째)라고 호칭된다.

성질

• 아밀로스와 달리, 열수에 녹지 않는다.
• 아미라제로 물 푼다(α1→4 결합을 절단).
• 분자량은 15×10⁶에서 40×10⁶ 정도(글루코오스잔기로 90,000에서 250,000 정도)로, 아밀로스에 비해 크다.
• 옥소 전분 반응에 있어서의 정색은 빨강 보라색.

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