에르브・드・프로방스
에르브・드・프로방스(herbes de Provence)는 프랑스의 프로방스 지방에서 사용되는 여러가지 허브를 브랜드 한 것.프로방스 지방내에서는 옛부터 요리에 사용되고 있었지만, 일반적으로 알려지게 된 것은 1970년대에 들어오고 나서로, 잘 사용되는 허브를 사람괄리로 한 것을 특히 에르브・드・프로방스라고 불러, 다른 허브와 구별하게 되었다.
통상 세이보리, 펜 네루, 바질, 타임, 라베다의 꽃등이 포함된다.제조원에 의해 조제는 다르지만, 일타임의 향기가 두드러지는 배합이 되는 것이 많다.
생선이나 고기를 구울 때의 향기나 청구서나, 스튜등에 더해진다.미리 재료와 아울러 두는지, 조리의 한중간에 가세한다.혹은 조리유에 혼합해 먼 바다 요리에 풍미를 옮기기도 한다.한편, 완성된 요리에 거절해 간다라고 하는 사용법은 하지 않는다.
다른 허브에 비해 큰 봉투에 넣어 팔리고 있는 것이 많아, 현지 프로방스에서는 다른 허브보다 훨씬 싸게 손에 들어 온다.
프로방스 요리는 전통적으로 많은 허브를 사용해, 일찌기 「프로방스의 허브, herbes de Provence」란 단지 그러한 허브의 총칭에 지나지 않았다.오늘과 같이 정해진 조제는 없고, 미리 브랜드 해 팔릴 것도 없었다.
...the famous mixtures of herbes de Provence... were unknown to my Provencal grandmothers, who used, individually and with discernment, thyme, rosemary and savory gathered in the countryside. [1]
(진짜 프로방스인인 조모의 시대에는 현재의 에르브・드・프로방스에 상당하는 것은 아직 없었다.당시는 현지에서 얻은 타임, 로즈메리나 세이보리를 각각 자신의 손 짐작으로 조제해 사용하고 있었다. )
프랑스의 Ducros사(현McCormick & Company)를 시작으로 하는 스파이스 업자가 에르브・드・프로방스를 기성의 브랜드로 해 팔기 시작한 1970년대 이후는, 어느 정도 브랜드의 내용이 표준화 되어 현재의 형태가 완성되었다.
참조
참고 문헌
- Francis Laget, "From its Birthplace in Egypt to Marseilles, an Ancient Trade: 'Drugs and Spices＇" Diogenes 52:131 (2005) abstract doi:10.1177/0392192105055941
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