홍콩의 라면 문화
개요
1980년대에, 홍콩에서 요코즈나라고 하는 일본 요리인의 라면집이 개점해, 라면이라고 하는 일식 문화가 퍼진다.당시는, 일본 요리인이 조리하는 라면집은(정도)만큼 와 없었다.
1990년대에, 큐슈의 구마모토에 의한 라면의 체인점이 홍콩에 진출하는 것과 동시에, 돼지뼈 라면도 알려진다.돼지뼈 라면은 본격적인 일본 라면이라고 느끼는 홍콩인도 많은[1].
2000년에는, 홍콩의 번화가인 징만(코즈웨베이)에, 「일본납면골목」이라고 하는 일본 쇼와풍을 재현한 라면집이 개업했다.복수의 가게를 모아 여러가지 종류의 라면의 메뉴로 인기를 얻었다.하지만, 그 붐은 길게 계속 되지 않고 폐점했다.[2]
2010년 9월에, 일본의 라면지가 「돈왕」으로서 홍콩에 개점했다.「돈왕」은 지금까지 홍콩에 진출한 일본계 라면집과는 달랐다.점내는 포장마차풍이며, 불과 10 자리를 갖추었다.게다가, 메뉴에는, 3 종류의 라면 밖에 제공하지 않는다.홍콩에는, 「선택사항이 중요」라고 하는 통설에도 불구하고, 그 참신한 경영 형식이나 메뉴의 종류나 포장마차풍의 내장 때문에, 많은 인기가 얻었다.또, 그 맛도 일본 본점의 것과 같아서, 홍콩에서 첫해외 지점을 개점하고 나서, 곧 화제가 되었다.「돈왕」의 진출 성공에 따르고, 라면 붐이 다시 일으켜, 많은 일본계 라면집이 홍콩에 진출하도록(듯이) 하고 있다.또, 「Openrice」라고 하는 소문 음식 사이트가 생겨 라면집은 항상 인기 상위에 순위매김라레루.[3]
홍콩의 라면 체인
미 천 라면(1996년부터, 홍콩의 첫 라면 체인가게)
미 천 라면은 큐슈의 구마모토에 있는 라면 체인가게이다.창업자는 대만 출신의 시게미츠 코지(류단상.하카어 리우탄시온).라면에는, 대만 요리로 많이 사용되고 있는 마늘을 더하고 인기가 퍼지고 있다.온 세상에 출점 되어 1996년에 홍콩에 출점해, 홍콩의 첫 라면 체인가게가 되고 있다.홍콩인의 맛에 맞추기 위해, 여러가지 스프나 도구를 어레인지해, 홍콩 풍미의 라면을 제공하고 있다.예를 들어, 트마트스프라멘이나 마랄스프라멘 등이다.라면 이외에는, 교자나 초반이나 정식등도 제공한다.[4]
위키메디아・코몬즈에는, 미 천 라면(홍콩의 점포)에 관한 카테고리가 있습니다.
돈왕(2010년)
2010년에 홍콩의 센트럴에 개업되어 라면지의 첫해외 지점이면서, 현재는 3 점포가 운영하고 있다.돈왕라면은, 라면지의 가장 본격이며, 전통인 하카타 라면을 제공하고 있다.2013년에, 센트럴 본점은 3년속으로 Openrice의 「최우인 일본 요리 레스토랑」이 수상되었다.메뉴에는 라면에 가세하고, 디저트도 있다.라면의 종류에는, 이하의 4개 있다.[5]
- 돈왕(하카타 라면)：오리지날미의 돼지뼈 스프
- 흑왕：베이스는 순생 돼지뼈 스프로, 특제의 흑장이나 야채등에서 삶었다
- 빨강왕：순생 돼지뼈 스프에 일본제의 숙성 된장과 특선의 스파이스를 브랜드
- 아키라왕：순생 돼지뼈 스프에 치즈나 후렛슈바질을 넣는다
풍격당(2001년)
하카타 풍격당은 1985년에 후쿠오카에서 창업했다.창업자는 카와하라 나루미.강변은 1997년의 텔레비전 도쿄에서 방송되고 있던 「TV챔피언・라면 직공 선수권」에서 우승해, 3관을 달성, 전당들이를 완수했다.풍격당은 세계 각지에도 분점이 있다.[6] 2001년에 홍콩에서 풍격당으로서 출점했다.일본 전통의 맛을 유지하면서, 새로운 일로 계속 도전한다고 하고 있다.색을 사용해 스프의 차이를 붙이는 것은 카와하라 나루미가 처음으로 제기했다.
- 아카마루 새로운 맛：향유와 된장 스프의 라면
- 시로마루원미：돼지뼈 스프를 사용한 전통적인 하카타 라면
라면과 일본 명물 이외, 홍콩 스타일의 요리도 제공한다.예를 들어 일본식이고 두부와 시금치의 스프 해 완성 등.[6]
- 위키메디아・코몬즈에는, 풍격당(홍콩의 점포)에 관한 카테고리가 있습니다.
라면 챔피언(2012년)
2012년부터 좌돈에 있다.맛있는 라면집을 일당에 모아 손님의 투표로 랭킹을 결정.랭킹이 낮았던 가게는 철퇴・입체라고 하는 구조이다.손님으로서는 1개소에서 여러가지 라면을 즐길 수 있는 것으로, 라면을 좋아하게는 감등 없는 스포트이다.
현재의 라면집씨라인 업은 「일식정」 「돼지뼈 일휴」 「8성 가게」 「무쌍」 「비샤몬영」 「아수라」의 6 점포가 줄선다.[7]
이치란(2013년)
이치란은 1993년에 후쿠오카시의 나노카와점을 열어, 곧 이르러서는 일본을 제외하고, 중국과 홍콩에도 개점되었다.2013년에 첫 홍콩 분점을 징만(코즈웨베이)에서 열렸다.[8] 그리고, 2015년첨사저로 홍콩의 2호 분점도 열렸다.이치란의 소스는 고추 를 기본으로 30 여러종류의 재료를 조제해, 숙성한 것.스프는 천연과 뼈스프.도구는 구운 돼지고기와 파.이치란은 특유의 시스템이 있다.손님은 점원에 직접 주문하지 아니고, 오더 용지라고 하는 종이에 물건을 주문하고, 테이풀에 있는 「주문」버튼을 누르고, 점원에 오더 용지를 건네주는 시스템이 되고 있다.이 시스템은 일본의 본점 뿐만이 아니라, 홍콩의 지점에도 가져 감색이라고 있다.이치란은 오더 용지 시스템을 최초로 기용한 라면집에서, 그 이후로, 일부의 라면집도 이치란의 오더 용지 시스템을 흉내내게 되었다.[9]
미타 제면소(2015년)
미타 제면소는 2008년에 일본 본점을 창립해, 대만에도 분점이 있다.그리고, 2015년 홍콩에 상륙되었다.[10] 홍콩의 징만(코즈웨베이) 분점에서는, 일본의 요리 직공이 있어 요리에 팔을 거절한다.그 때문에, 본격적 일본의 맛을 홍콩에서 재현할 수 있다.청구서면을 메인에, 라면과 일품 요리의 메뉴도 있다.스프는 어개 돼지뼈 스프와 매운 스프의 두 개 있다.그 외 , 라면의 신선도를 고집하고 있어 매일 공장에서 라면을 생산해, 탄력이 있어 태째인 라면을 사용하고 있다.[11]
일본 요리인이 열리는 홍콩의 라면 본점(체인점이 아니다) 편
면야야마하
신제의 상수에 있는 라면집씨이다.2012 연시째에, 야마시타 누이와 동생과 홍콩인의 노랑씨가 홍콩에서 라면집 경영하고 있다.[12] 일본의 맛을 홍콩인에 보내는에, 가게를 시작했다고 한다.메뉴는 주로는 라면입니다만, 소식 등도 있다.예를 들어 타코야끼, 교자 등.가게의 구운 돼지고기 라면은 인기가 있다.면은 일본의 조금 경째인 라면으로, 구운 돼지고기는 싱거운으로 구에 들어갈 수 있으면 풀 수 있는 느낌이 드는 것이다.홍콩의 라면집과 달리, 홍콩풍으로 어레인지하고 있지 않는 것이 특징이다.
라면의 스프를 선택할 수 있는 것은 하나의 특징이다.스프로는 간장, 된장, 흑마늘등 선택할 수 있다.
현재는원랑의 분점도 열려 있고, 홍콩인에 인기가 있다.
홍콩인의 라면점에 관한 독자적인 인식
오더 용지
홍콩인에 선호되는 「이치란」이 주문 시에, 오더 용지를 사용하고 있다.그 때문에, 홍콩에서는 오더 용지를 사용하는 것이 본격적이다라고 말하는 인식이 퍼지고 있다.
일본의 라면집은 요리인이 스스로 모든 재료를 맞추고 손님에게 맛보는 것이 본격적이다.[13]
돼지뼈 붐
홍콩의 라면 붐은 「돈왕」과「풍격당」에 의해서, 홍콩인에 알려졌다.당시 , 긴 행렬이 되어 있는 것만으로, 많은 사람도 거기에 몰려들었다.하지만, 처음으로 음식 한 라면이 「돈왕」인 홍콩인도 많았기 때문에, 돼지뼈가 「본격적인」라면이라고 하는 인식이 퍼지고 있다.[13]
일품 요리는 반드시 있는
홍콩인은 라면을 먹을 때, 반드시라고 해도 좋을 정도 교자, 닭튀김이라고 하는 일품 요리를 주문한다.그러나, 일본의 라면집은 그 가게의 독특한 면과 스프로 손님에게 맛본다.홍콩인은 항상 일품 요리를 주문 하고 싶어하는 것은, 「다찬청」문화다.「다찬청」은 여러가지 손님이 입맛에 맞기 위해, 다양한 요리가 제공하고 있다.그에 대하고, 일본의 라면집은 손님에게 요리인의 팔을 맛보게 한다.[13]
출전
- ^"랑담일본：납면간사". 2013년 7월 20일 열람.
- ^ "일본 라면 요코쵸, 홍콩에서 오픈 각지의 6점 모인다". 2003년 11월 29일 열람.
- ^오오츠카가채(2012년 5월 10일). "라면 붐에 계속 되는 B급 음식의 홍콩 진출 2012년은"카레"". 2016년 4월 26일 열람.
- ^"미 천 라면". 2016년 4월 26일 열람.
- ^"돈왕". 2016년 4월 26일 열람.
- ^ a b "풍격당". 2016년 4월 26일 열람.
- ^"라면 챔피언". 2016년 4월 26일 열람.
- ^"이치란의 숲". 2016년 4월 26일 열람.
- ^"이치란 홍콩". 2016년 4월 26일 열람.
- ^"청구서면전문소 미타 제면소". 2016년 4월 26일 열람.
- ^"강세첨면──미타 제면소". 홍콩양양통(2015년 3월 9일). 2015년 3월 9일 열람.
- ^ "면이에야마하면이에야마하 Menya Yamashita". 2016년 4월 26일 열람.
- ^ a b c검심(2013년 8월 28일). "종이치란열조,□개홍콩인대납면적 7대오해". 2016년 4월 26일 열람.
외부 링크
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