마르크스・가비우스・아피시우스
마르크스・가비우스・아피시우스(마르크스・가위우스・아피키우스, 라틴어: Marcus Gavius Apicius, 1 세기무렵)는, 고대 로마・제정 로마기에 음식으로서 알려지고 호화를 좋아한 요리인이다.1 세기무렵, 티베리우스제의 시대에 생존하고 있었다고 보여진다.고대 로마 제일의 요리책 「아피시우스」는, 그의 저서라고 자주 말해지지만, 증거인것 같은 것은 무엇하나 발견되지 않았다.그는 고대그리스의 문법 학자였던 아피온의 「On the Luxury of Apicius」의 주필이었지만, 현존 하고 있지 않다.단지 그가 기원 전 1 세기(정확하게는 기원 전 90년경)에, 역시 음식 한편 사치가로서 알려진 아피시우스를 닮고, 코그노멘을 아피시우스라고 이름 붙인 것 만은 밝혀지고 있다.
마르크스・가비우스・아피시우스의 생애에 대해서는, 동시기 혹은 동년대의 자료로부터 증거를 얻는 일은 할 수 있지만, 아피온에 의해서 이름이 붙여진 저서를 통해 차단되고 있는 부분도 있다.특히 이름이나 사치스러운 음식의 유래가 된 부분을 설명하려면 , 적지 않이 저서 「아피시우스」와 일화풍으로 밀접한 형태로 결합되고 있는 것이다.마르크스・가비우스・아피시우스(이후 「아피시우스」라고 부르는 일로 한다)에 대해 일화풍으로 이러한 증거를 말하려고 하는 일은, 실제의 생애와는 잘못된 형태로 후세에 남아 버리는 일이 되었다.
- 르키우스・아에리우스・세이야누스(Lucius Aelius Seianus, 기원 전 20년 – 기원 후 31년 10월 18일)은, 고대 로마의 친위대 장관이며, 티베리우스의 친구이기도 했지만, 약 빌려 해 무렵에 아피시우스와 남색 관계에 있었다.타키트스 「연대기」Annales(117년) 4.1.
- 아피시우스는 초대 황제 아우그스트스의 외교・정치면의 어드바이저였던 가이우스・마에케나스(라틴어: Gaius Cilnius Maecenas, 기원 전 70년 4월 13일[1] -기원 전 8년 10월)와 회식 한 일이 있다.멀티 앨리스 「에피그램」-이 에피소드는, 르키우스・안나에우스・세네카(소세네카)를, 문화면의 어드바이저였던 마에케나스나 요리면에서의 어드바이저였던 아피시우스를 모방하는 것에 의해서, 안이하게 얻을 수 있는 것인 것이 분명하다.
- 티베리우스의 후계자 후보였던 소달러 검댕(기원 전 14년? -기원 23년 7월 1일)은, 아피시우스로부터 cymae 되는 음식이나, 양배추가 거친, 양배추를 먹지 말아라 라고 설득되었다.그것들은 천한 음식이기 때문이다.: 가이우스・프리니우스・세쿤두스（대프리니우스）, 『박물지』19.137。
- 기원 후 28년의 집정관이었던 쿠트스・유니우스・브라에스스(31년몰)와 르키우스・안티스티우스・베트스(Lucius Antistius Vetus)는 아피시우스의 집에서 호화로운 식사를 회식 했다：アイリアノス『Letters』nos 113-114 Domingo-Forasté (Grocock & Grainger 2006, p. 55)
- 티베리우스는 시장에서 큰 빨강의 보라가 보여 아피시우스와 아우그스트스의 어느 쪽이 살까를 걸었다.두명 모두 그 걸어에 참가해, 아우그스트스가 이겨 그 보라를 얻었다.소세네카 「Letters to Lucilius」95.42.
- 아피시우스는 민트르노(캄파니어주)에 살고 있었다.거기는 리비아 연안의 근해에서 잡힌다, 터무니없고 크고 단 새우의 산지로서 유명했다.아피시우스는 보트와 승무원을 징용 하고 어장에 가까스로 도착했지만, 현지의 어부에 간절히 부탁하고 배에 싣고 있던 새우를 모두 잃고 있었다.그는 민트르노에 「육지에 오르는 일 없이」되돌렸다.：아테네 수컷 「식탁의 현인들」(데이프노소피스타이, 희:Δειπνοσοφισται) 1.7 a.
- 아피시우스는 「선천적으로, 일부러 터무니없는거야 아프게를 즐긴 인간이었다」.그는, 붉은 보라는 조리하기 전에 자신의 어 장안에 담그어 두는 일이다.그것이 제일 맛있고 드세요 루방법이라고 말하고 있었다.：대프리니우스 「박물지」9:30.
- 아피시우스는 플라맹고의 혀야말로 이 세상으로 제일의 풍미라고 역설했다.：대프리니우스 「박물지」10:133
- 산 타조를 요리하는 방법(즉 포아그라)으로서는, 산 돼지와 잘 닮은 방법으로 조리 할 것이라고 아피시우스가 말한 방법이 현존 하고 있다.그는 건조 무화과나무를 돼지에 먹이고, 무르슴(라틴어: mulsum, 벌꿀들이 와인)의 과잉 섭취에 의해 도살하고 있었다：대프리니우스 「박물지」8.209.
- 그의 키친은 100만 세스테르티우스의 금을 소비하고 있어 원로원으로부터 대 있던 선물을 모두 다 써 버리고, 게다가로 그의 수입은 사치스러운 연회를 위해서 사라져 갔으므로, 아피시우스의 수중에는 10만 세스테르티우스 밖에 남지 않았다.빈곤하게 빠지는 일을 걱정한 나머지, 스스로 독을 부추겨 자살했다:소세네카 「Consolatio ad Helviam」10.
아피시우스의 이름을 씌운 레시피는 얼마든지 있어, 아피시우스의 사람 옆을 설명하는데 가능하다.
- 양배추를 조리할 때에, 식용유와 소금안에 마리네로 해, 소다를 사용하는 일에 의해서 녹색을 유지한다：대프리니우스 「박물지」19.143.
- 케이크의 일종인 「Chrysippus of Tyana」-아테네 수컷 「식탁의 현인들」647 c.에 기재되어 있다.
- 『アピシウス』にある7つのレシピ (Dalby 2003, p. 17).
로마의 문학자는 아피시우스를, 전형적인 음식 한편 대식가였다고 평가했다.예를 들면 소세네카는, 요리를 과학적으로 증명해, 그의 요리는 시대와 함께 퇴폐하며 갔다고 평가했다.4 세기나 5 세기가 되면 아피시우스는 요리인이 아니고, 저작가로서 기억되게 되었다.그것은 그 요리책 「아피시우스」가 그 당시 간행된 일에 인한 것이다.이러한 언급이 최초로 된 것은, 「Scholia on Juvenal」(4.22)로, 아피시우스가 디너나 소스를 만드는 방법을 썼다고 기재되었다.
각주
- ^호라티우스 Odes 4, 11, Z. 14□20.
출전
- Dalby, Andrew (2003), Food in the ancient world from A to Z, London, New York: Routledge, pp. 16□18, ISBN 0-415-23259-7 .
- Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006), Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation, Totnes: Prospect Books, pp. 54□58, ISBN 1-903018-13-7 .
참고 문헌
- 에우제니아・사르트・프리나・리콧티 「고대 로마의 향연」무곡 더 봐 (뜻)이유, 코단샤〈코단샤 학술 문고〉, 2011년.
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